解码健康“味”来，守护安心“食”光——2026健康烘焙高峰论坛在沪成功举办，艾媒咨询权威报告揭示产业新蓝图
2026年5月22日，“解码健康‘味’来，守护安心‘食’光——2026年健康烘焙高峰论坛”在上海成功举办。本次论坛汇聚烘焙行业企业家、专家学者等众多嘉宾，聚焦全球健康烘焙消费趋势与产业升级路径，共话行业未来发展新机遇。iiMedia Research（艾媒咨询）受邀参会，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅博士现场发表主题演讲，并重磅发布《2026年全球及中国健康烘焙食品市场研究报告》，全景式拆解健康烘焙市场发展现状、消费迭代趋势与核心竞争逻辑等，以权威数据与深度洞察为行业发展提供决策参考。
随着国内居民人均消费水平持续提升，叠加餐饮消费结构的优化调整，中国烘焙食品市场保持稳健扩容态势，行业发展韧性与增长潜力凸显。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2025年中国烘焙食品零售市场规模预计达到6621.5亿元，同比增长8.4%，行业增长态势稳定向好；长期来看，市场扩容趋势将持续，预计2029年中国烘焙食品零售市场规模将攀升至8595.6亿元，市场发展空间广阔。
在整体市场稳步增长的背景下，细分赛道呈现差异化发展格局。中式糕点、新中式糕点依托自媒体传播红利，凭借网红探店、KOL推荐等营销方式迅速崛起，成为行业新增长极。而健康化已贯穿产业全链条，从消费端到生产端全面渗透，成为烘焙产业增长的核心引擎。
随着国民健康意识全面觉醒，大众对烘焙食品的消费需求发生根本性变革，健康消费从以往的被动选择转变为主动追求，清洁标签更是成为消费者选购产品的重要决策标准。张毅博士在主题演讲中，结合海量市场调研数据，系统拆解当下健康烘焙市场的全新消费趋势，清晰地梳理了行业迭代逻辑。
数据显示，45.1%的消费者高度重视烘焙产品的清洁标签属性，超七成消费者愿意为采用国产健康原料的烘焙产品支付溢价。这意味着健康属性已不再是烘焙产品的加分噱头，而是影响产品用户复购率、夯实市场口碑的关键。在消费者对健康烘焙产品的未来期许中，营养升级与清洁标签成为两大核心方向，占比分别达到45.4%、27.2%，推动行业产品迭代升级。
为适配当代消费者快节奏的生活方式与多元化食用场景，烘焙产品逐步打破传统休闲零食的单一定位，朝着“零食化+代餐化”双轨并行方向发展，覆盖早餐充饥、办公解馋、运动补给、夜间轻食等全时段细分场景，实现产品价值与消费需求的精准匹配。与此同时，出海国际化成为头部烘焙品牌突破国内竞争瓶颈、挖掘新增量的重要赛道。伴随国内烘焙市场竞争日趋白热化，叠加本土品牌产品研发、生产工艺、品质把控能力的全面提升，越来越多的健康烘焙品牌瞄准海外市场，将中式健康饮食理念与创新烘焙产品推向全球，开启全球化布局新征程。
在健康消费需求的主导下，烘焙行业消费趋势持续迭代升级，产品创新、场景拓展、市场布局多维突破，消费场景与产品形态不断丰富、愈发精细。从消费者产品偏好来看，果味烘焙产品与蛋糕类产品依旧稳居市场主流，64.1%的消费者偏爱果味烘焙产品，75.6%的消费者将蛋糕类产品作为日常烘焙消费首选，大众核心消费偏好清晰稳定。
在包装形式与消费场景层面，适配家庭聚餐、亲友分享的家庭分享装成为市场主流，打破了传统烘焙食品单一的休闲零食属性，早餐代餐、办公解馋、运动营养补给、夜间轻食代餐等细分场景快速崛起，场景化、精细化、个性化的消费需求持续释放，推动行业细分赛道不断完善。
而在具体消费诉求上，烘焙行业的健康化细分需求愈发多元。其中，肠胃健康养护是消费者选购烘焙食品的首要考量因素，大众消费需求早已跳出低糖、低脂的基础健康范畴，开始主动追求烘焙食品的营养价值与功能性价值。消费者不再仅满足于烘焙食品的口感体验，更希望通过日常烘焙饮食实现日常营养补充、身体轻调理，在此趋势下，膳食纤维、益生菌、益生元等功能性成分的科学添加，已然成为健康烘焙产品创新的行业标配，功能性、营养化升级成为产品核心竞争力之一。
针对当下健康烘焙市场的竞争格局，张毅博士指出，行业竞争本质是三种商业逻辑的博弈与角逐。其一，以极致性价比为核心，将健康烘焙打造为流量生意，典型代表为盒马、山姆等商超渠道品牌；其二，深耕产品口感与品质，依托独特口感优势，沉淀忠实客群，撬动消费者持续支付溢价，以爸爸糖、碱法原麦为代表品牌；其三，依托成熟供应链体系，深耕平价市场赛道，构筑成本与渠道护城河，宾堡、泓一等品牌是该模式的典型实践者。反观行业传统发展模式，老字号品牌普遍面临转型滞后、创新不足的发展困境，外资品牌单纯依靠品牌溢价抢占市场的模式已然失效，行业竞争逻辑重构。
放眼全球，健康烘焙行业已告别概念化炒作阶段，正式从概念驱动转向能力驱动的全新发展周期，行业增长更依赖全链条硬实力支撑。张毅博士提出，未来烘焙品牌需完成三大核心战略转型，方能立足行业长远竞争。第一，从被动控糖提质，转向主动赋能营养升级，聚焦高蛋白、高纤维、功能性成分添加等核心方向，深耕技术研发，构建专属技术壁垒；第二，将清洁标签从营销话术转化为产品核心底线，坚守原料透明、配方精简、成分天然的原则，以真实品质赢得消费者长期信任；第三，摒弃大众化通用产品思路，转向精准化细分布局，以不同人群的差异化需求、不同场景的精细化诉求为研发核心，打造多元化、差异化产品矩阵。
未来，健康烘焙品牌的核心竞争力，将聚焦于原料甄选、安全生产、渠道落地的全链条价值交付能力，唯有将健康理念深度融入产品研发、生产、运营全流程的企业，才能在行业长期竞争中保持领先优势。
本届高峰论坛的成功举办，不仅为行业提供了前瞻性的思想碰撞平台，更通过权威报告的发布，清晰指明了以“全链条价值交付能力”构建核心竞争力的未来方向。只有将健康理念深度融入产品基因并系统化落地的企业，方能赢得未来市场竞争的主动权，共同守护消费者的每一段安心“食”光。
