艾媒金榜|2022年中国预制菜品牌创新技术应用指数排行榜

艾媒咨询|2022年预制菜产业品质升级专题研究报告

2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元,同比增长21.3%。预制菜作为乡村振兴重要产业,受到各地政府高度关注,陆续出台行业利好政策。真空慢煮技术等新技术应用于预制菜产业,为行业高质量发展提供基础,使得预制菜具有方便、营养、安全、烹饪损失少和产品获得率高等优点。

艾媒咨询|2022年预制菜产业品质升级专题研究报告 精品决策
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   近两年,预制菜产业规模在迅速扩张。艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计2026年将达10720亿元。而61.8%的消费者却表示认为预制菜的口味一般,其在口味复原上需要改进。因此,对预制菜生产企业来说,打破研发工程与烹饪过程相结合的壁垒,还原菜品原味道显得非常重要。

  iiMedia Ranking(艾媒金榜)最新发布《2022年中国预制菜品牌创新技术应用指数排行榜》。此榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值,根据企业综合实力、采用技术成熟度、企业科研创新实力、产业链完整度、全网媒体传播态势等指标,并结合分析师团队评价进行分析核算生成。

  本次榜单的创新技术应用是指:加工企业在食品加工过程中,除了运用传统预制菜加工技术,如煎、炸、烤、煮、腌、烧、炆、卤、炒等,并在加工过程中使用先进食品生产加工技术,如真空慢煮、冷却排酸、冻干技术等,提升了产品的色泽、口味、口感、香气,最大程度地保留了产品的营养价值,保证食品的安全、营养与卫生。

  2022年中国预制菜品牌创新技术应用指数排行榜的前十品牌分别是,思念、恒都、真牛馆、希杰、乡盛、自嗨锅、狗不理、梅城金苑、烹烹袋、寻味狮。其中思念以86.05的金榜指数排名第一,恒都和真牛馆分别以84.22和83.41的金榜指数排名第二、第三。

  预制菜虽然方便快捷,但与线下门店所做菜肴的口感口味确实还存在一定的差距。为此,部分预制菜相关企业通过技术、工艺创新,在口味复原、口感优化上取得一定突破。

  以榜单前三名为例,思念采用真空技术和面,显著改善了面团质量,加工出来的面品,面团均匀、弹性好、面品质滑爽、可口、有咬劲、面筋力高、透明度高。恒都采用国际领先的安乐屠宰、电刺激熟化、冷却排酸等工艺,在每一个环节中都保质保量,保障了牛肉的安全、健康和美味。第三名的真牛馆是国内第一家将真空慢煮工艺实现批量化、大规模生产的专业食品生产企业,其真空慢煮原切牛排是通过真空慢煮工艺将牛排置于真空保鲜袋内,利用精准的温度与时间进行慢煮,既保证牛排肉质活性,又能显著提升牛排嫩度,且全程真空包裝保障牛排卫生安全。

  我国预制菜行业当前发展势头正猛,与此同时,预制菜食品安全及风味复原等问题不可忽视。随着绿色健康消费理念的普及,消费者对食品的营养、新鲜度有了更高的要求。做一款还原美味同时还要保障菜品新鲜、安全,让消费者看到、闻到、摸到、尝到都满意的预制菜,是预制菜相关企业抢占赛道的法宝。

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2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元,同比增长21.3%。预制菜作为乡村振兴重要产业,受到各地政府高度关注,陆续出台行业利好政策。真空慢煮技术等新技术应用于预制菜产业,为行业高质量发展提供基础,使得预制菜具有方便、营养、安全、烹饪损失少和产品获得率高等优点。

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