预制菜礼盒成春节顶流，“年鱼经济”年年有余

 　　临近春节，已然进入年货采买的高峰期，年夜饭、水果礼盒、坚果礼盒、预制菜等都是不少消费者需要置办的年货，其中年夜饭是近两周的采购重点，与以往自己购买食材制作有所不同，2023年的春节，更多消费者开选择预制菜作为年夜饭的“主角”。

　　艾媒咨询最新发布的《艾媒咨询｜2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》中提到，预制菜(23.4%)成为中国消费者新春送礼的新选择，首次登上新春礼盒前十选择类型榜单。

　　预制菜品类也不局限于普通的家常菜，也有很多例如佛跳墙、花胶鸡、猪肚鸡等适合团年聚餐的“硬菜”。为契合新春气氛，各大预制菜品牌推出家宴礼盒套装，对于平日依赖外卖的年轻人而言，预制菜家宴套餐可谓是手残党的福音。

　　新春顶流预制菜首次登新春礼盒榜

　　过去一年，在疫情囤货需求的持续推动下，消费者对于预制菜产品的认知度已经有所提高，自2021年开始便风靡全国的预制菜再次成为今年春节的“顶流”，多家企业相继推出预制菜“兔年新春年夜饭礼盒”，如安井食品的“玉兔迎春”预制菜肴礼盒、味知香食品的2023年午夜饭礼盒等。

　　iiMedia Ranking(艾媒金榜)最新发布的《2023年中国最受欢迎新春礼盒排行榜》，榜单包括白酒、茶叶、糕点、坚果、肉类零食、糖果、预制菜七大消费者春节送礼时的热门品类，预制菜首次登上新春礼盒前十类型榜单。

　　调研数据显示，有23.4%的新春礼盒消费者会选择预制菜，茶叶、保健品这类营养、养生产品表现亮眼。艾媒咨询分析师认为，在政策及便利需求的驱动下，预制菜将逐渐渗透到中国家庭，成为新春送礼的新选择。

　　早在上世纪90年代，国内便出现了净菜（指洗净后的菜），21世纪初，中国陆续出现半成品生产企业，对肉禽和水产等原材料进一步加工。而往后的十数年间，外卖平台的出现又加速了料理包需求的增多。中国政府在2016年前，不断下发关于“绿色食品、食品工业化、冷链物流”等相关发展政策，加大对预制菜行业的扶持。随后几年，预制菜在餐饮B端先行“发酵”。由于原材料和人力成本占比不断提升，预制菜成为了“降本增效”的关键法宝。而近两年，预制菜又从B端火到C端。

　　数据显示，2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元，同比增长21.3%。疫情期间，消费者对预制菜产品需求增多，各大电商、生鲜超市预制菜销量成倍增长，C端预制菜产品接受度提升。且预制菜有效地降低了餐厅运营成本，缓解了疫情期间堂食业务的损失，成为餐饮企业降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鲜电商、餐饮等企业的布局，行业玩家增多，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。

　　年夜饭一向被誉为是餐饮行业的“年终大考”，但对于今年的预制菜行业而言，不仅仅是必争的大考，也是发展的重要突破口，各大平台们在积极备货的同时，也纷纷打出春节不打烊的保供服务。

　　为迎接消费者线上预订年夜饭的热潮，叮咚买菜App上已推出“年夜饭预制菜”预订专区，联合各地餐厅推出“年夜饭套餐送到家”系列，更多的消费者可以吃到各地的特色年菜；针对春节期间不同的消费场景，山姆会员店引入了丰富的礼盒商品，涵盖多元化场景，让消费者一站式购齐年货；沃尔玛大卖场聚焦城市家庭消费场景，携手18家全国知名餐饮名店，推出“南北名店招牌菜”。

　　此外，在各品牌的直播间里，限时折扣秒杀、红包、福袋、优惠券、满减券等轮番上阵，“硝烟”味十足。

　　预制菜在线上线下都受到年轻白领群体的青睐，根据消费者需求而制作的预制菜商品，是预制菜市场未来良性发展的关键，如小龙虾、酸菜鱼等特色菜品，或地方待开发特色菜品。

　　过年送“年鱼”或将成为新的节庆习俗

　　C端客户对预制菜的需求旺盛，预制菜年夜饭持续走俏，受到消费者青睐。各大预制菜品牌顺应趋势，推出新年礼盒产品中，以酸菜鱼和烤鱼为代表的鱼类预制菜广受消费者欢迎。

　　鱼类预制菜口味不断丰富和品质不断提高，也意味着鱼类预制菜的食用场景将更加广泛。调研数据显示，有66.7%的消费者会在庆祝节假日的场景中食用酸菜鱼预制菜。农历春节作为中华民族中最隆重，历史最悠久的传统佳节，也是最不可缺少的亲朋聚会场景。

　　在鱼类预制菜领域，广东凭借渔业基础及产业发展优势脱颖而出。过年吃鱼，年年有余。在广东，“年鱼经济”成为新热词，掀起了鱼类预制菜美食消费的热潮。

　　在预制菜政策及节庆气氛加持下，广东首提的“年鱼经济”也正如火如荼地展开。随着“年鱼经济”的发展及年鱼品牌的打造，过年送“年鱼”或将成为新的节庆习俗，有利于水产品更快地“从塘头游向餐桌”，带动白蕉海鲈、湛江金鲳鱼、顺德生鱼、潮汕鮸鱼等特色渔业，也推动鱼类预制菜行业发展。

　　为弘扬“年鱼”文化，恒兴集团以湛江金鲳鱼为基础，研发“年鱼”系列产品，推出“年鱼”礼盒，发布了家常系列等十款菜品；国联水产集团以“小霸龙年鱼上春碗”为主题，推出“鲜意满满年鱼礼盒”，主打小霸龙烤鱼和半夜埕鲳鱼。

　　在春节到来之际，各大预制菜企业发力下鱼类预制菜彻底打开了市场知名度，产品销量持续攀升，点燃预制菜市场新活力。

　　预制菜新春礼盒品类丰富，满足消费者多元需求

　　过年期间消费者容易饮食油腻、高蛋白、过饱饮食、过度饮酒，节日期间的也是胃肠道疾病高发的一个时间段。随着人们对健康的关注度和需求度逐渐上升，健康养生观念已渗透到多个领域。

　　为强化绿色健康消费，满足消费者倾向于少油少盐的饮食需求，以速食食品为主的企业开始研发绿色健康速食产品：低糖黑芝麻汤圆、无糖黑芝麻汤圆、木糖醇汤圆等低糖、木糖醇产品，对产品进行细分以适应不同消费群体。

　　中国菜品种类繁多，各地区饮食结构不同，单一企业难以全面覆盖，细分品类仍有较大机遇。预制菜行业市场潜力巨大，不断吸引了众多企业入局，行业业态逐渐呈现多元化发展态势。根据预制菜企业过往业务，可将预制菜企业分为专业的预制菜企业、原料供应企业、速冻食品企业、餐饮企业、零售型企业。行业参与企业类型增多，其中不乏各类行业头部企业，拥有较强的资源调配、生产加工、渠道布局等优势，有利于企业在预制菜领域快速建立优势。