艾媒一周热评第208期｜世界杯难救海伦司小酒馆；巨头争相入局，连房企也拼了！这个赛道为何这么香？

　　预制菜赛道，食品名城淮安就位；喜茶开放加盟，新茶饮卷向下沉市场；世界杯难救海伦司小酒馆：野心扩张变无奈关店，业绩下滑转型大排档；持续加码万亿元赛道，奈雪的茶再“饮”咖啡；巨头争相入局，连房企也拼了！这个赛道为何这么香？包子、炸串、粉面……资本也变“吃货”？露营依然受关注，2022年主题民宿数量增加6倍。

　　对于这一系列热点事件，艾媒咨询分析师是怎么看的呢？下面请看各家主流媒体对于艾媒咨询分析师的采访、观点以及数据的引用！

　　喜茶开放加盟，新茶饮卷向下沉市场

　　来源：中国城市报  2022-11-21  记者：方紫薇

　　此次开放加盟或许违背了喜茶初衷。但是，新茶饮市场增速放缓，“新茶饮”第一股奈雪的茶股价“跌跌不休”，蜜雪冰城等以加盟连锁为主体的企业增长迅猛，多重因素叠加之下，喜茶不得不去满足股东的业绩期待。

　　“蜜雪冰城的财务数据公开，以及喜茶对该商业模式的思考，或是此次重大调整的原因。蜜雪冰城主要靠两点赚钱，一是不停开放加盟，二是做供应链生意。供应链走量，薄利多销，就是大利。”艾媒咨询分析师对中国城市报记者表示，喜茶目前需要把商业模式走通，在财务和股东回报上把这个故事讲透、讲顺。

　　艾媒咨询发布的《2021年中国新式茶饮行业分析报告》认为，新式茶饮市场一二线城市增速放缓，呈现向三四线城市下沉的趋势。中国下沉市场人口达10亿人以上，存在巨大消费潜力，部分品牌主攻下沉市场，同时部分高端品牌进军下沉市场，蜜雪冰城、茶百道等品牌门店已快速布局，门店数量超5000家。

　　世界杯难救海伦司小酒馆：野心扩张变无奈关店，业绩下滑转型大排档

　　来源：时代周报  2022-11-23  记者：叶曼至  李馨婷

　　受疫情及消费趋势影响，如今，这家主打“价格战”、试图以快速开店占领市场的小酒馆巨头早已不复上市时的风光。上市1年多，海伦司先后经历了亏损、关店、寻求转型……这家小酒馆巨头的生意，没有因为世界杯的到来而更好一点。

　　艾媒咨询分析师告诉时代周报记者，小酒馆的营销模式主要围绕社交与酒水销售，经营成本相对固定，疫情影响势必会导致客流量不足，减少门店消费。“另一方面，海伦司在经营上并没有应对疫情下客流骤减的商业打法。这也是一个很重要的影响因素。”

　　分析师表示，小酒馆的商业模式非常清晰，酒的利润相对较高，在经营小酒馆时，要将如何稳定客流放在首位考虑。其次，如何摆脱小酒馆与同类型酒吧、夜场等的同质化竞争，以及如何抓住客群的消费需求，也是经营小酒馆需要努力思考的问题。

　　巨头争相入局，连房企也拼了！这个赛道为何这么香？

　　来源：深圳商报  2022-11-24  记者：石展溥

　　近年来，除了餐饮企业开始做咖啡以外，更多其他领域的企业也争相抢这块蛋糕。根据天眼查对咖啡跨界选手的统计数据来看，一方面是喜茶、奈雪の茶、一点点、乐乐茶等知名茶饮相继以投资、联名、成立新品牌等方式推出咖啡产品；另一方面是看起来与咖啡毫不相关的李宁、华为、特步、蔚来等企业也相继入局咖啡赛道。

　　除此之外，还有很多跨界玩家的加入，比如猿辅导、狗不理包子、太二酸菜鱼等，从这些企业的加入可以看出咖啡市场真的是炙手可热。

　　咖啡可能有万亿级市场规模。艾媒咨询数据显示，2021年，中国咖啡市场规模约为3817亿元，消费者突破了3亿人次，国内咖啡市场预计保持27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速。2025年，中国的咖啡市场规模将达到1万亿元。

　　包子、炸串、粉面……资本也变“吃货”？

　　来源：金融时报  2022-11-24  记者：张弛

　　随着城镇化的发展和居民消费水平的不断提高，“夜经济”正越来越火。《“十四五”文化发展规划》提出，全面促进文化消费，加快发展新型文化消费模式，发展夜间经济。近期的世界杯打开了球迷们的深夜看球模式，美食订单随之水涨船高，火锅、熟食卤味、炸串烧烤、米粉……这便是投资人真正的目光所到之处。

　　政策红利与现实需求，使“夜经济”成为消费新蓝海，为资本打开了巨大想象空间。根据艾媒咨询统计，2020年中国夜间经济的市场规模已超30万亿元，预计2021年达到36万亿元，2022年达到40万亿元。这意味着若以2022年“夜经济”的市场规模折算，可视作每晚约1100亿元的消费规模。

　　美团相关负责人表示，“夜经济”与作为“经济毛细血管”的小微企业及个体工商户息息相关。小微是组成和丰富“夜经济”形态的重要部分，而“夜经济”热度也将带动疫情之后的小微复苏。

　　露营依然受关注，2022年主题民宿数量增加6倍

　　来源：广州日报  2022-11-24  记者：陈薇薇

　　近日，文化和旅游部等14部门印发《关于推动露营旅游休闲健康有序发展的指导意见》，要求扩大服务供给，鼓励有条件的旅游景区、旅游度假区、乡村旅游点、环城游憩带、郊野公园、体育公园等，在符合相关规定的前提下，划出露营休闲功能区，提供露营服务。据了解，近几年，露营主题旅游概念备受关注，并催生了一系列“露营+”的体验，如露营+乡村游、露营+民宿等，市场供给也越加丰富，预计明年露营主题依然备受关注。

　　业内认为，露营经济是在多种因素共同助推下快速发展起来的产业，具有强劲的发展后劲和发展动力。艾媒咨询数据显示，中国露营经济核心市场规模和带动市场规模均呈现逐年上升的趋势，2021年中国露营经济核心市场规模达到747.5亿元，同比增长62.5%，预计2025年中国露营经济核心市场规模将上升至2483.2亿元，带动市场规模将达到14402.8亿元。

　　此外，当“营地+”的模式继续拓展，露营产业将实现与更多相关产业有效连接与融合，如家居家电、服饰、食品行业等，丰富的内容和元素可为营地带来更多消费市场，形成叠加经济效应，从而不断为露营地注入新活力，有效促进露营地的可持续发展。

　　预制菜赛道，食品名城淮安就位

　　来源：人民网  2022-11-25  记者：马晓波

　　“现在大多数餐饮企业都已经在使用预制菜，目前‘B端’是预制菜的主战场。”中国预制菜产业园创新发展工程中心主任张科对预制菜的前景表示看好。

　　“很多时候，饭店需要在短时间内供应出大量上菜，安全、美味、效率都得兼顾。”张科说，比如制作一道爆炒腰花，未经处理的腰花腥味重，从清洗去腥到刀工处理是一套复杂的工序，客人点单才从零开始制作往往“出力不讨好”。

　　那么预制菜的市场有多大呢？艾媒咨询数据显示，2021年我国预制菜市场规模3459亿元，同比增长19.8%。根据估算，预计到2026年，这个市场规模将突破1万亿元。

　　持续加码万亿元赛道  奈雪的茶再“饮”咖啡

　　来源：证券日报  2022-11-28  记者：王君

　　今年以来，书亦烧仙草、7分甜、CoCo、蜜雪冰城等茶饮品牌纷纷推出了自己的咖啡产品和品牌。今年8月份，茶颜悦色新推出的咖啡品牌“鸳央咖啡”开出首批5家门店，正式进军咖啡市场。

　　艾媒咨询数据显示，2021年，中国咖啡市场规模约为3817亿元，消费者突破3亿人次。同时，中国咖啡市场规模预计将以27.2%的增长率上升，远高于全球2%的平均增速，预计2025年中国市场规模将达10000亿元。

　　在此背景下，越来越多的跨界选手入局。据天眼查App显示，2020年至2022年，跨界布局咖啡赛道的企业数量显著攀升，从2020年的2起升至2022年的10余起。跨界企业来自各行各业，除餐饮企业外，包括中国铁路、中国邮政等大型企业，它们的加入共同助推了咖啡赛道的热度。

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