毅见第106期：“遇见小面”获亿元新融资！连锁面馆捷报频传，资本为何偏爱“面子”赛道?
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本期话题：备受资本青睐的中式面馆
最近中式面馆在资本市场可谓捷报连连。
先是“和府捞面”拿下近8亿元E轮融资，堪称今年以来国内连锁面馆行业的最高融资纪录。随后中式快餐品牌“遇见小面”不甘示弱，于7月14日宣布完成新一轮融资，融资金额超过1亿元，估值将近 30 亿元人民币。另外，瑞幸咖啡也盯上中式面馆的生意，再创新品牌趣小面。
一碗不起眼的小面，为何就成为了各大资本争相追逐的对象?
数据显示，近年来，中国餐饮业的市场规模稳定增长，由2014年的人民币2.9万亿增加至2019年的4.67万亿，复合年增长率为10.1%。尽管2020年上半年餐饮行业经历了发展的“至暗时刻”，但在政策的支持以及国内大循环新发展模式的推动下，线下餐饮行业也逐渐恢复活力，业界对面食消费市场也有了更多的想象空间。
此外，据不完全统计，目前中国已有40万多家实体面馆，略多于新式茶饮店的数量。正是巨量的市场规模和饮食消费需求，让面食行业市场成为了资本眼中名副其实的“香饽饽”。
究竟连锁中式餐饮备受资本青睐的原因是什么？为何此前被资本看好的中餐连锁往往以失败告终，难以实现规模效应？未来行业发展又会走向何处？对此，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅分享了他的观点。
分析师观点
1. 近年来连锁中式餐饮备受资本青睐的原因又是什么?
张毅：连锁中式面馆之所以能赢得资本市场青睐，一方面与中国传统的饮食历史密切相关。作为日常餐饮消费，面食刚需性强，这也就意味着面食消费十分大众化，是一个长期稳定的大市场。
特别是近年来国潮兴起，中式面馆立足于传统美食，装潢和选品上再靠拢中国风，不用费心费力就能包装好自己的故事，更容易形成品牌。如“和府捞面”就将品牌国风定位具体到“书房文化”，一把功夫扇做logo，配上苍劲的毛笔款字和红色字号印，在消费者心中形成了记忆点，如此一来省去了许多因打造品牌文化所花费的时间成本。
另外，从经营角度来看，中式粉面餐饮经营的标准化也处于上升期，以和府捞面为例，上百家门店的开设均采用直营模式，这也确保了其生产标准化。如今，许多面食品牌在供应链管理、标准化、数据信息化等方面频频发力，这无疑给了投资者很大的信心。
不过，中国在餐饮消费方面市场大，但品牌化、规模化的企业少，只有在资本的助力下，才能让中式面馆赛道在最短的时间内形成最大的规模。
2. 有网络言论认为，中式连锁面馆将成为咖啡、奶茶之后的下一个风口，对此你又怎么看?
张毅：最近投资机构纷纷扎堆中式面馆，很重要的原因在于各大资本看到了在新消费模式背景下的投资机遇。目前内循环已经成为了中国经济发展的重要方向，成为扩大市场内需，拉升消费的主要杠杆。不过，事实上，能够有助于内需拉动的赛道都是资本比较看重的领域，并非仅仅局限在中式面馆这个领域。
且虽然当前中式面馆规模扩张迅速，成长性十分强劲。以“遇见小面”为例，2020年疫情期间，遇见小面在发展方面完成了超越100%的增长，店面的经营质量和其他的上市公司同行相比，无论是坪效、翻台还是店面的利润率，都处在很优秀的水平。
但对于面馆赛道而言，风口之下疯狂扩张的连锁面馆，也要警惕背后隐藏的虚假繁荣，如拿到大额融资的“和府捞面”近日就因管理问题陷入食品安全风波。
3.品牌的分阶段扩张节奏是餐饮行业的重要命题，可为何此前被资本看好的中餐连锁往往以失败告终，难以实现规模效应?
张毅：制作流程标准化低、口味稳定性控制难、供应链配送慢等一直是制约中式餐饮企业获得规模发展的几大难题。
尤其是中式快餐在定位上，往往比西式快餐更难标准化。中式餐饮往往强调口味，而西式快餐往往强调标准化，但过分强调标准化生产就会忽略风味。如果没有标准化，企业则很难做到连锁化经营。因此如何在标准化和口味之间做到平衡，成为品牌扩张有待解决的问题。
除此之外，近年来，中式餐饮业品牌林立，各自为阵的情况也让竞争更为激烈，导致企业经营成本高，整体水平难以得到较大提升。
不过，当前我国科技创新和数字化变革为中国餐饮业发展赋能，为连锁化、规模化扩张带来了更好的发展条件。且中餐品类的多样化、工艺的复杂化程度远超过西餐，这就使得中国餐饮业连锁化、规模化发展会有更加多元的途径和模式。
4.作为曾经被看好的中式连锁餐饮品牌“真功夫”，如今却难逃离场危机，你认为如何才能解决餐饮扩张发展的管理难题?
张毅：多年来，投资界一直在寻找可以媲美“麦当劳”、“肯德基”的中餐连锁企业。作为曾被看好的中式连锁餐饮企业之一，“真功夫”主打营养还是蒸的好的品牌定位，2004年开始创办第一家餐厅。三年后，“真功夫”获得了今日资本和中山联动共同投资3亿元，估值高达50亿元。
不过，随之而来的并不是高速扩张，而是持久的创始人矛盾和内斗。面对管理权的争夺，被寄予厚望的“真功夫”只能黯然离场。从实际运营状况来看，目前“真功夫”市场占有率和盈利水平已经大不如前。且经过多年发展，“真功夫”已经处于一个比较平稳的发展阶段。相较于其它快速扩张的中式餐饮品牌而言，其成长性不太强。而各大资本进行投资时会先考量该企业在市场上的成长空间，所以对于资本而言，“真功夫”并非是其猎取目标。
因此，根据以往中式餐饮经验，要想破除规模化发展的困局，除了高度标准化的运营体系和高效的食品安全建设，面对日新月异的消费市场，新中式面馆应该更注重品牌营销。通过数字化方式提升门店经营效率，并通过微信公众号等平台的运营，增加与顾客沟通交流的机会。当然，还可在门店设计上更有品牌调性，让消费者理性消费之外存在更多感性认知。
5.在资本加持下，你认为中式餐饮市场有可能跑出像“KFC”、“麦当劳”这样有全球影响力的连锁品牌吗？未来行业发展又会走向何处？
张毅：中式餐饮和“KFC”、“麦当劳”等本质上均属于快餐中的一种类型，从消费者选择的多样性而言，两者都有机会同台呈现在消费者面前。但“KFC”、“麦当劳”等企业能够在全世界范围开店，一部分原因是他们在品牌包装、服务和生产的标准、管理的格式化以及本土化战略上有着独特的商业逻辑或经营逻辑，这些都是值得中式餐饮企业学习的经验。
实际上，中式面馆的火爆程度与市场容量有关。目前市场有足够的空间去容纳消费者的需求，所以在一定时间内，中式面馆在资本市场仍会有一席发展之地。不过，长远来看，中式面馆不太可能会一直被资本持续追捧。从当前情况而言，中式面馆仅仅是拉动消费的其中一个赛道，像医美、宠物经济或者文娱等一直都是资本持续关注的领域。且如今消费者更倾向于多样化选择，可能不会一直在中式面食这饮食种类上停留太久。
尽管在资本加持下，我国中式餐饮行业在中央厨房、供应链、冷链系统、食材基地建设等方面越来越成熟。但是，中餐的面条筷子模式毕竟还是难以匹配西方人的饮食习惯，海外扩张存在一定难度，未来中式餐饮如果考虑出海，就必须在本土化战略上下功夫。
《毅见》是由艾媒咨询首席分析师张毅担纲的新经济深度评论专栏，针对新经济行业热门话题、模式、现象、趋势的进行深度剖析，用独特的视角，读懂中国新经济。关注“艾媒报告中心”公众号，查看“毅见”更多内容。
张毅，艾媒咨询创始人CEO、艾媒研究院院长兼首席分析师、中山大学数字媒体专业硕士生导师、暨南大学新闻与传播学院硕士生导师、广东财经大学客座教授;著有《互联网+:颠覆还是被颠覆 》《新零售革命-后电商时代的营销哲学》等近20本畅销图书。
张毅拥有近20年的大数据咨询和行业管理经验，长期关注大数据、人工智能、新零售、产业升级等新经济行业的发展动向，并对行业现状与趋势具有独特的见解以及丰富的研究经验，为人民日报、新华社、CCTV、华尔街日报、财富杂志、福布斯杂志、英国金融时报、经济学人等多家权威媒体特约专家评论员。
