毅见第94期：螺蛳粉成新一代社交货币，百亿“嗦粉”生意究竟有多香?
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本期话题：柳州螺蛳粉的百亿产业之路
有人说，吃螺蛳粉只有0次和无数次。
凭借独特的味道和口感，如今螺蛳粉成为了无数消费者们的“心头好”。事实上，螺蛳粉走红早已不是新鲜事，而自带热搜体质的螺蛳粉，背后则是百亿级大产业。
从2014年底第一家袋装螺蛳粉企业诞生，至2020年螺蛳粉市产值超百亿元，期间仅用了6年时间。据有关报道称，截至2020年底，螺蛳粉已远销海外20多个国家和地区，在全产业链各个环节创造约25万个就业岗位。
此外，螺蛳粉市场的快速发展吸引了各大领域巨头纷纷入局，无论是先前李子柒、自嗨锅、良品铺子、三只松鼠等品牌的入局，还是肯德基、融创地产的跨界加入，均证明螺蛳粉已步入规模化发展阶段。而随着行业发展赛道逐渐拥挤，发展速度加快，螺蛳粉百亿市场还在持续扩大。
那么，螺蛳粉如何在短短几年内从街边小食发展到规模化生产?螺蛳粉成为新生代社交货币的原因是什么?螺蛳粉为何能催生出新的产业形态?未来螺蛳粉行业又应如何做好特色产业这篇大文章?对此，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅分享了他的观点。
分析师观点：
1. 从街边小食到规模化生产，螺蛳粉仅用了6年时间就迅速占领米粉市场，你认为其背后原因是?
张毅：事实上，螺蛳粉的迅速蹿红与国内宏观经济发展的背景有关。在消费升级的大环境下，大量新生代的消费需求和消费能力都有所转变。其次，柳州市政府对于整个消费升级的大环境的环境做了一定的提升和谋划。通过积极的政策扶持，维持螺蛳粉的形象和热度，同时为广西食品、旅游等提供新的吸引力。
当然，短视频、直播的兴起让螺蛳粉再次赶上了一波流量快车。在“宅经济”的影响下，2020年，堪称是螺蛳粉爆发的一年。视频、美食号、社交达人的陆续推荐，也让螺蛳粉的知名度达到了新的高度。
综上，从目前中国内需市场来看，国内经济的强势反弹升级以及庞大的消费基数，是成就整个螺蛳粉市场的重要因素之一。基于这点，螺蛳粉的蹿红是顺应国内经济发展潮流的表现。
2. 近年来，有关螺蛳粉的话题频上热搜，螺蛳粉的“社交属性”日益凸显，你认为螺蛳粉为何能成为新的社交货币?
张毅：螺蛳粉特殊的味道和感觉，与新兴群体的消费节奏和习惯紧密结合，在过往的六七十年代甚至八十年代，消费者对于速食食品更多还是停留在方便面领域。这些特定消费人群成就了以康师傅为代表的快消食品品牌，同时这些品牌的背后也见证了一代人的成长。
反观当下，螺蛳粉独特的产品口味和方便速食等特点，契合了新生代消费特征，其社交属性带来了广泛关注。微博数据显示，“90后”“00后”美食榜单中，螺蛳粉分别入选第一、三名。口感独特的螺蛳粉不仅深得重口味年轻人喜欢，也成为了年轻消费人群中当之无愧的新社交货币，约上三五好友嗦碗粉成为越来越多年轻人最简单的快乐。
此外，螺蛳粉能够催生线上和线下结合的消费场景，它不仅可以被线下大量门店所覆盖，同时通过包装、加工和产业化形成了线上可覆盖的产品 。据艾媒咨询数据显示，家庭是中国螺蛳粉消费者的主流消费场景。2020年，在中国螺蛳粉消费场景中，家庭超越餐馆及美食街，跃居第一，占比为51.50%。
由此可见，多元化的消费场景不仅推动了产业的发展，也使得螺蛳粉逐渐成为凸显社交属性，成为社交货币的重要组成部分。
3. 有言论认为，随着产业链日趋完善，未来螺蛳粉将催生更加多元产业新形态，对此你怎么看?
张毅：随着螺蛳粉逐渐被全世界，包括华人和外国友人在内的群体所熟知，螺蛳粉也成为了源远流长的中华饮食文化的传承介质。而作为广西的特产，螺蛳粉多次以非物质文化遗产身份进入多个知名电视节目，这不仅进一步增强了螺蛳粉的“吸粉”能力，也使得柳州加快形成特色产业集群，催生出更多元的产业新业态。
去年，柳州职业技术学院成立螺蛳粉产业学院，一度成为网上热搜。与此同时，柳州亦推出了螺蛳粉文化体验游，力求推动“柳州螺蛳粉+旅游”深度融合。
目前，柳州螺蛳粉产业已带动包括竹笋、豆角、木耳等在内的50万亩原材料基地建设，覆盖农业、餐饮服务、食品加工、电子商务、快递物流等多个领域，同产业带动了柳州市发展工业旅游、开发文创产品等，真正实现一二三产融合发展。
当然，螺蛳粉从原来简单门店的消费形式摇身一变成为工业化的产品，与其背后的推广和高效率的产业链有关。同时不断完善的工业化布局，为螺蛳粉在全国范围内的流行，甚至走出世界提供了坚实基础。
4. “3.15”期间，李子柒螺蛳粉食品安全风波再度引发社会关注，你认为螺蛳粉行业须在哪些方面加强监管?
张毅：从行业角度而言，螺蛳粉工业化道路之迅速，它的研发和质量安全保障也在逐步完善当中。而在产能和消费需求不匹配的情况下，难免会出现疏忽滥造的情况 ，因此需要监管部门进一步的审查。
螺蛳粉的生产涉及到整条产业链的监管，无论是原材料环节、生产环节、运输环节、仓储环节或是终端消费环节，都需要全方面监管，而这也给食品监管部门提出了更多有待解决的难题。
所以不管是监管理念还是监管手段，未来螺蛳粉市场要想获得长远发展，还需监管部门、企业等多方狠抓螺蛳粉的生产，从各个环节把握螺蛳粉产品的质量。只有这样，方可真正赢得消费者市场，实现可持续发展。
5.随着行业竞争加剧，未来螺蛳粉行业应如何做好特色产业这篇大文章?
张毅：螺蛳粉产业的成功无疑为全国特色小吃或食品业的发展提供了重大借鉴意义。尤其是对于具有特色食品文化的偏远落后地区而言，螺蛳粉的发展经验为这些地区业务的扩大以及产业的规模的形成都具有积极作用。
不过，螺蛳粉要想把特色产业篇文章做好做透，还具有很大的提升空间。从目前来看，螺蛳粉市场知名度的扩大仅仅是个开始，如何增加产品多样化以及进一步延伸产业链，是未来行业需要思考的地方。
不管如何，螺蛳粉特色产业的发展对于巩固我国脱贫攻坚成果，又或是持续带动全国各地绿色产业的振兴和发展提供了全新的样板，而它也成为了人民可以共同致富的好手段，或者是良好的职业选择。
《毅见》是由艾媒咨询首席分析师张毅担纲的新经济深度评论专栏，针对新经济行业热门话题、模式、现象、趋势的进行深度剖析，用独特的视角，读懂中国新经济。关注“艾媒报告中心”公众号，查看“毅见”更多内容。
张毅，艾媒咨询创始人CEO、艾媒研究院院长兼首席分析师、中山大学数字媒体专业硕士生导师、暨南大学新闻与传播学院硕士生导师、广东财经大学客座教授;著有《互联网+:颠覆还是被颠覆 》《新零售革命-后电商时代的营销哲学》等近20本畅销图书。
张毅拥有近20年的大数据咨询和行业管理经验，长期关注大数据、人工智能、新零售、产业升级等新经济行业的发展动向，并对行业现状与趋势具有独特的见解以及丰富的研究经验，为人民日报、新华社、CCTV、华尔街日报、财富杂志、福布斯杂志、英国金融时报、经济学人等多家权威媒体特约专家评论员。
