物只卤鹅联合创始人张元铭：新消费 新餐饮 新机会

　　9月16日，由艾媒咨询携手广东文投创工场、唯识咨询、加速高商联合主办的2021中国新消费趋势大会暨年度国潮新消费品牌势力榜颁奖典礼在广州盛大召开。

　　本次大会以“新消费 新机遇 新发展”为主题，聚焦国货新消费领域，汇聚各行业精英领袖、专家学者，通过行业报告发布、专家学者主题演讲、圆桌对话等形式分享产业前沿观点和未来业态新趋势，探寻新消费行业新的增长动能，助力新消费企业摸清行业形势，赋能品牌突破增长瓶颈，创新下一个增量。与此同时，现场还隆重揭晓了“2021年度国潮新消费品牌奖”获奖名单。

　　物只卤鹅联合创始人张元铭出席了本次大会，并发表了《新消费 新餐饮 新机会》的精彩主题演讲。

　　当前餐饮业正迎来黄金时代，一方面，资本对餐饮业的关注度持续高涨。另一方面，经济增长和消费升级，为餐饮业打开了广阔的市场机会。而在新消费背景下，如何才能更好挖掘潜力新品类呢?

　　作为正餐的补充、快销食品的重要子领域，卤制品行业市场潜力巨大。艾媒咨询数据显示，2020年中国卤制品行业市场零售规模达889亿元，预计2021年将达到1270亿元。

　　随着行业入局者大大增多，卤味赛道竞争日益激烈。不过，目前卤味市场的集中度还比较低，处于扩容阶段。尽管当前餐桌卤味市场仍处于川卤、酱卤、潮卤“三分天下”的局面，但餐桌卤味还缺乏头部品牌，潮卤也尚未出现区域绝对优势品牌，这就意味着在卤味大赛道中，新入局的玩家还有很大的空间和领地可以去开发和占领。

　　“餐桌卤味连锁是介乎餐饮和零售之间的业态。”张元铭认为，餐桌卤味品牌要良好地发展，既需要有餐饮逻辑，打造招牌菜和记忆点，又需要有零售逻辑，强调高效运转和简单操作。正因如此，物只卤鹅以潮汕风味的卤水狮头鹅作为招牌菜和核心卖点，辅以鸡、鸭、猪、素菜等多样化的卤味品种，旨在为社区消费者提供美味、安全、便捷的餐桌卤味消费服务。

　　作为餐饮赛道的重要细分领域，如今卤味市场已经吸引到不少资本关注。不过，对卤味企业而言，在确定品类后，如何才能确定合适的新市场?

　　“如今，中国城市化进程地不断发展，大型社区将成为人们生活的主要原点。此外，随着生活节奏的加快，餐桌卤味市场的人、货、场面临重构，消费者对新鲜健康、对品牌形象和便捷性的要求越来越高。希望寻找既美味卫生、价格亲民又方便的饮食解决方案，方便快捷的餐桌卤味便成为社区客群的刚性需求。”张元铭表示。

　　此外，后疫情时代，消费者忧患意识比较强，传统夫妻店、菜市场等门店将会被形象更好、食品安全更有保障的餐桌卤味连锁品牌所淘汰。为了给消费者带来更加优质的产品和服务，物只卤鹅摸索了一套属于自己的卤味食品标准化生产体系，相关配方、技术都是自主研发，同时产品部门会定期向门店提供新品研发支持。

　　张元铭认为，新消费浪潮下，餐饮企业应当抓住供应链变革带来的连锁新机会。“高品质的餐桌卤制品要求对供应链有很强的把控能力和产品研发能力，对此，物只卤鹅一直坚持自建供应链体系。”

　　目前，物只卤鹅已形成“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体，社区连锁品牌+全产业链深度布局”的发展模式，加盟商多次合作开店比例达30%以上，产业链闭环初步形成，进入跑马圈地加速发展的新阶段。

　　“把供应链掌握在自己手中，规模越大，采购成本越低，既能给公司创造更多的利润贡献，又能为加盟店不断降低经营成本，提高盈利能力。”张元铭补充道。

　　发展至今，随着门店数量的增加，物只卤鹅的规模采购优势逐步显现。目前物只卤鹅已开设门店近200家，先后被评选为“中国高成长连锁50强”“广东省餐饮百强”。

　　“我们希望三年内开出1500家店，成为餐桌卤味行业中的佼佼者”，对于未来，物只卤鹅联合创始人张元铭表示信心满满。