“螺蛳粉+”为行业持续赋能，预计2025年柳州螺蛳粉全产业链销售额达889.9亿元

　　日前，广西柳州市推出“嗍粉”公交线路，该线路途经多家网红螺蛳粉店，方便游客打卡。2023年开春以来，柳州市因螺蛳粉爆红出圈，成为美食打卡圣地。据柳州市文化广电和旅游局统计，2023年柳州市春节假日共接待游客373.38万人次，同比增长58.9%；实现旅游消费23.57亿元，同比增长65.7%。

　　餐饮作为红海行业，竞争相当激烈。螺蛳粉行业发展现状和未来趋势如何？螺蛳粉因何受市场追捧，其魅力在哪？企业又该如何抓住商机？

　　iiMedia Research（艾媒咨询）最新发布的《2023年中国螺蛳粉行业发展现状及消费行为分析报告》就行业相关问题进行阐述。报告数据显示，2022年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达600.7亿元，同比增长19.8%。未来柳州螺蛳粉产业将保持增长态势，预计2025年达889.9亿元。一个日趋完善的柳州螺蛳粉产业链和多元的产业新业态在柳州正加速形成，不断带动原材料和衍生产品的发展，形成多赢局面。

　　“螺蛳粉+”业态渐广，各企业进行全产业链布局

　　近日，浙江省林业科学研究院选育出樱花新品种，因其香味闻起来与螺蛳粉相似，科研人员便将这一新品种命名为“螺蛳粉”。近年来，随着“螺蛳粉+”不断向各行各业延伸，出圈品类众多。

　　据天眼查数据显示，截至2023年3月，我国名称或经营范围含“螺蛳粉”的企业已超过45000家。螺蛳粉企业纷纷入局，近半成螺蛳粉新增企业分布在两广地区。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020-2023年2月中国螺蛳粉新增企业多分布在南方地区。其中，广西螺蛳粉企业占比高达21.63%，21.21%的螺蛳粉企业位于广东省。此外，高达99.8%的螺蛳粉新增企业注册资本在500万以下。艾媒咨询分析师认为，排在前十的螺蛳粉企业大部分为饮食重口味地区，而河南省企业主要从生产酸辣粉拓展而来，这类型的方便速食商家也想在螺蛳粉市场中分一杯羹。

　　螺蛳粉作为广西特产，多次以非物质文化遗产身份进入《舌尖上的中国》《走遍中国》等多个知名电视节目。近几年随着直播电商的发展，螺蛳粉也进入直播间，让消费者能更直观清晰地了解到螺蛳粉的文化及产品，其正在成为柳州市的新支柱产业。为了更好发挥螺蛳粉产业对当地经济的带动作用，柳州市政府先后出台了一系列适应当地螺蛳粉产业发展的政策，并投入相当规模的资金。

　　截至2022年6月，柳州市累计安排市本级财政资金6055.27万元，主要用于支持螺蛳粉原材料基地建设和螺蛳粉产业发展等工作。目前，柳州螺蛳粉产业现已初步构建起全产业链发展模式。

　　螺蛳粉供应链高度集中的同时行业同质化严重。由于缺乏产品创新和品牌建设，企业难以形成独有的壁垒和市场竞争力，各大螺蛳粉品牌只能在“同产品”的争夺战中胶着。在洞察市场需求后，螺蛳粉“猎奇”吃法逐渐增多。

　　在众多跨界和大胆创新之下，螺蛳粉火锅最为出圈。近日，新锐品牌臭宝率先推出首款超浓郁爆有料的“一起臭臭”螺蛳粉火锅。发布次日，“螺蛳粉火锅”微信指数值日环比暴涨202.08%，抖音单条种草视频播放破千万，吸引上万网友分享，成为#螺蛳粉火锅#话题下的最热视频之一。

　　臭宝螺蛳粉已经实现了全产业链布局。在原材料端，臭宝与柳州当地农户合作建设原材料基地，包括稻螺养殖基地、竹笋种植基地等，实施绿色种养循环模式。2021 年 9 月，臭宝在柳州自建的螺蛳粉智造工厂正式投产。在产品销售方面，臭宝品牌在线上渠道已覆盖天猫、京东、抖音、拼多多等主流电商平台及叮咚买菜、美团优选等社团电商，线下覆盖全国34个省级行政区，入驻山姆、盒马、物美、华润万家、大润发等700余家主流KA及地方性连锁系统，入驻门店数万家。

　　政策带动产业链发展，口味、安全为螺蛳粉行业发力重点

　　螺蛳粉品类渐多，消费者更为关注的是口味、安全及配菜。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示， 关于螺蛳粉消费者对市场的期待中，“配菜更为丰富”“价格更为实惠”“口味更为多样”“口感有所提升”以及“安全卫生有所保障”排位靠前。当下市面上常见的螺蛳粉多由粉、酸笋、腐竹、花生等基础料包组成，商家可在原基础配置上进行创新升级，丰富螺蛳粉的配菜。

　　为迎合市场发展和加大品牌竞争力，众多企业开始自产、自研之路。从食品安全、商业模式、品牌打造三个方面同时发力，加速构建产品壁垒，以此来满足消费者的多样化需求，不断解决其食品安全顾虑。

　　好欢螺在生产过程中新建标准厂房和现代化生产线，包装车间内配备10万级空气净化装置及长达38米的巴氏灭菌线，为螺蛳粉的质量与安全保驾护航；螺霸王自主研发3套生产设备和2套配料搅拌设备，并申请7项国家发明专利、6项实用新型专利及2项外观专利，极大地改进传统螺蛳粉的生产工艺，实现产品的标准化生产，增强品牌影响力。

　　随着“新十条”政策和《扩大柳州螺蛳粉出口工作方案》的发布，螺蛳粉出口已成为行业发展的重要方向。消费端需求的爆发，刺激着螺蛳粉产业链成长，未来柳州螺蛳粉产业将迈向标准化、现代化、规模化的发展模式，进一步带动行业创新。

　　螺蛳粉火爆全网，各色农产品也“水涨船高”。螺蛳粉不仅是一、二、三产业深度融合的典范，也成为推动产业振兴、乡村振兴的新引擎。催生的多种“螺蛳粉+”新型餐饮业态为企业持续赋能，带来巨大商机。未来，随着大众对新兴方便速食的需求增加，速食螺蛳粉仍有较高的增长势头，海外市场增幅可期。