团餐发展势头迅猛，2022年团餐市场占餐饮市场比重近半成

　　沉寂已久的餐饮市场在2023年频起波澜，各大餐饮品牌在向预制菜发展的同时，增设的供应链触达了高校餐饮市场，外部连锁品牌不断涌入团餐市场。作为各餐饮品牌的“必争之地”，团餐领域显然已面临新一轮的投资拐点。

　　餐饮作为红海行业，竞争相当激烈。团餐行业发展现状和未来趋势如何？团餐因何受资本追捧，其魅力在哪？食配企业如何抓住商机？

　　iiMedia Research（艾媒咨询）最新发布的《2022-2023年中国团餐行业发展研究及典型案例分析报告》就行业相关问题进行阐述。报告数据显示，2016-2022年中国团餐市场规模稳步增长，由0.90万亿元增至1.98万亿元，团餐市场占餐饮市场的比例总体呈现上升趋势。随着经济基本面稳中向好，中国团餐市场有望进一步扩大。

　　2022年，党的二十大报告明确提出要全面推进乡村振兴，“坚持农业农村优先发展，坚持城乡融合发展，畅通城乡要素流动。扎实推动乡村产业、人才、文化、生态、组织振兴。”团餐产业链触达面广，能够同时拉动一二三产业，覆盖上游、中游、下游各个细分领域，成为拉动乡村振兴、社区食堂、供销社建设的重要环节。

　　疫情之下，团餐为何能方兴未艾？

　　疫情三年，餐饮市场受到巨大冲击，团餐市场因承担保供应功能，整体规模不降反升，行业整体抗风险能力较强。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2017-2022年团餐市场总体保持较好的增速，2021年以外的年份同比增长均超过餐饮市场。2020年，在餐饮市场负增长15.4%的情况下，团餐市场仍能保持2%的增速。2022年，在疫情的冲击下，团餐市场比社会餐饮表现更为稳定、更具韧性，收入同比增长11.9%。

　　近年来，在餐饮业受疫情冲击时，中国团餐产业发展势头依旧迅猛。因外卖平台对入驻商家的扣点越提越高，食材、房租、人工、管理、装修、营销等成本不断上涨，外卖团餐能减低企业配送成本，吸引较多企业扩展外卖团餐业务。

　　外卖团餐模式是通过团餐平台预订各品牌的外卖。团餐平台把需求发送至各外卖商家，商家接单出餐并按时将餐送到“团餐集中点”，由平台统一送至客户，其供应量大、便捷等特性备受消费者青睐。

　　参与者增多，企业未来方向在哪？

　　政策利好，行业红利显现，企业竞相入局，头部企业相对集中。数据显示，2021年中国200强团餐企业总部多分布在广东、上海、江苏等沿海经济发达省市，以及劳动力充足、高校资源较丰富的省市（如北京、湖北）。其中，广东、安徽和北京位列前三，企业数量均超20家。西部和东北地区受经济发达程度、人口密度、教育发展程度等影响，团餐发展相对薄弱。

　　团餐属于劳动密集型行业，各项生产经营活动对人的依赖程度大。中国市场学会团餐专业委员会智慧食堂工作办公室主任翁豪杰认为，数字化和智能化可大幅度提升团餐企业的运营效率，并在食品安全溯源方面贡献力量，是整个产业未来升级的重要方向之一。

　　团餐市场在近年来逐步关注到数智化的布局,多家团餐企业在该板块中加大投入。早在2017年，团餐行业龙头索迪斯率先在中国部署数字化餐厅、服务机器人、智能菜品识别系统等一站式设施管理解决方案，其中囊括了现场制作、中央厨房配餐、外部品牌商户等众多配餐形式。未来，增加投入向数智化转型将成为团餐企业的基本动作。

　　作为国内的数字化团餐平台，美餐网广泛覆盖全场景、多个行业。其经营模式主要有两种，一是与第三方餐饮商户合作，邀请商家到美餐网平台入驻，美餐网将餐饮服务推送给签约的企业客户。在此模式下，美餐网的盈利来源主要是餐饮商户的佣金提成，美餐网可从餐饮订单中抽取10%-20%的佣金。二是自营的餐饮收入，这是美餐网利润的另一大来源。自2018年起，美餐网在多个城市上线创新员工餐厅，采用智慧餐饮系统实现线上自助点餐、生成取餐码等。

　　传统团餐巨头和本土团餐企业是主要市场主体，值得注意的是，很多食品企业也在此布局。2020年，思念食品与德保膳食成立郑州哪吒餐配，发力学生餐市场；2022年8月，双汇成立团餐事业部，借此开拓新的渠道。跨界布局团餐的相关企业，大多在某一环节拥有资源优势，借助团餐发展机会，以此进入到一个全新的产业，成功转型。

　　产业结构升级，是机遇，还是挑战？

　　随着消费群体的变化，消费质量和结构已进行升级，团餐企业也迎来相关挑战。食堂承包制度很难满足客户的多样化需求，团餐企业运营难度加大。许多食堂承包对团餐企业规模要求较高，普通团餐企业难以独立完成供应，中小团餐企业业务拓展难度变大。

　　艾媒咨询报告数据显示，除食堂餐外，吃过盒饭和员工团餐、企业自助餐、下午茶和茶歇、活动餐四类团餐的中国团餐消费者均超半数，其中盒饭、员工团餐的比例最高，为54.8%；而菜品单一、营养不全面（53.5%），菜品不够新鲜（42.5%）是团餐主要为人诟病的地方。艾媒咨询分析师认为，除食堂餐外，其它类型的团餐也有较大市场需求，发展前景良好，团餐企业可积极开拓及创新团餐类型，提升市场竞争力。而新鲜、营养和健康则是未来团餐需发力的方向。

　　随着团餐市场规模的不断扩大，愈多制造商、服务商进入团餐生产性服务市场。平台经济、分享经济的发展也推动团餐产业生态日益繁荣，产业分工水平和发展质量逐步提高。

　　技术赋能团餐企业，将加速其数字化升级，持续扩展服务边界。资本持续关注团餐市场，社餐企业、各行业头部企业跨界入局团餐行业，并购整合案例不断涌现，团餐得到快速发展。此外，食品安全要求被不断强化，将进一步促进行业各环节操作的规范化。