与其纠结于好丽友的涨价，不如投身日渐庞大的烘焙市场
近日有网友爆料称，韩国品牌好丽友生产的“好丽友·派”在中、韩两国所采用的原料不同，并且好丽友仅在中国与俄罗斯市场涨价。对此，好丽友在官方微博中回应称，产品涨价是去年已经调整，并且声明主要配料全球一致，之所以有误解是“翻译问题”。
最近大半年来，食品类行业众多热门产品涨价相当明显，众多知名品牌包括星巴克等都在涨价。好丽友此次出现的网络舆情，反映出网友们的对于知名烘焙品牌的关注度。
根据iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告》，国内烘焙市场已经进入到了高速发展期，烘焙市场的投融资力度不断加大。很多新锐烘焙品牌就是从烘焙爱好者或者烘焙小店开始起步的。可以说，烘焙市场的每一个动作，都能引起网友们的关注。
传统品牌受挫，烘焙新锐品牌相当抢眼
“好丽友”在中国的知名度相当高，几乎贡献了好丽友全球收入规模的近一半。但值得关注的是，好丽友过去5年以来在中国市场的表现并不尽如人意。2016年中国市场的峰值达到77.18亿元之后，连续多年没有“重回巅峰”。2017年收入跌至51.55亿元，2018年为56.07亿元，到2020年回涨到70亿元。好丽友方面正在逐步拓展衍生类食品，甚至还将进入到健康食品领域。
对于烘焙市场而言，品牌的影响力可谓根深蒂固。调研数据显示，90.2%的消费者更倾向购买有品牌的烘焙食品，仅有13.9%的消费者对品牌忠诚度较高，只购买一个品牌。
艾媒咨询分析师认为，品牌能降低消费者选择的成本，多数消费者更倾向于购买品牌类的产品，连锁品牌有机会加强消费者对品牌的认知度。
实际上，不只是好丽友，从过去几年的“双11”消费趋势不难看出，部分传统食品老品牌仿佛触碰到难以突破的“天花板”。反观在新消费市场上，一些新锐的烘焙品牌逐步崛起。比如近年来在烘焙市场上流行的轩妈，最初，轩妈的起家是源于家里的孩子爱吃，轩妈为了孩子自己学着制作烘焙，没想到口味纯正。轩妈用红树湾海鸭蛋黄和越南榴莲肉制作出的轩妈蛋黄酥、轩妈榴莲派，很受欢迎。
从目前烘焙市场的格局看，新锐烘焙品牌对于行业形成了不小的冲击。烘焙食品行业出现了赛道细分化的局面。
首先，新锐烘焙品牌在产品上比起传统品牌更注重创新。轩妈食品的蛋黄酥、爸爸糖的手工吐司、花木子的鲜花饼等等，对于消费者来说都是全新的体验。从消费者习惯来说，对于“吃”的东西，“喜新厌旧”是难免的。
其次，在营销手段方面推陈出新。尤其是善于发挥电商优势，快速实现了市场扩张。轩妈食品线上渠道占比达到了75%。最近两年来，电商当中火热的直播带货，推动了新锐品牌在线上渠道的普及。此外，还有很多当前流行的社群营销、电商私域流量玩法等等。反而是很多老品牌，受困于渠道转型的缓慢，没有及时跟上发展的步伐。在疫情因素的夹逼下，很多老店比如广州的东海堂等，出现了关店潮。
当然，部分百年老字号品牌也意识到了品牌形象更新的问题，努力在创新产品、店面装修、市场营销等方面，寻找新的“潮点”。比如，稻香村（苏州）顺应当前流行的“国潮风”，出品了全新口味的奶酪味、杨枝甘露味、流心奶黄味等的国潮风新品，并且还与和平精英等知名品牌实现跨界IP合作。
烘焙市场火热，烘焙潜在资源有待开发
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，烘焙食品消费者中，超过七成用户年龄位于22-40岁，六成为女性用户，此外，超八成消费者每周消费烘焙食品，超九成消费者会购买有品牌的烘焙食品。
烘焙市场之所以越来越受欢迎，一方面是消费者的口味和兴趣形成了固有消费习惯，“民以食为天”，“吃”是最受消费者欢迎的；另一方面是健康的考虑，尤其是DIY自主制作烘焙，很多是为了规避市场销售的产品所出现的风险。
艾媒调研数据显示，烘焙食品行业消费者担忧的前三个痛点分别为：安全卫生、产品质量、食品添加剂。艾媒咨询分析师认为，消费者对食品安全问题是第一大顾虑，其次是食品对自身健康的影响，现在市面上部分品牌现做现卖和使用高质量材料，目的就是为了打消食品安全和健康问题的顾虑。
如此庞大的烘焙市场，有很多潜在资源亟待开发。
一个是烘焙培训市场。烘焙领域一直有很多爱好者，从小红书等社交网络上出现的烘焙分享、烘焙教程就可见一斑。如今很多街头都出现了烘焙培训场所，烘焙小店为了吸引人气，举办“烘焙气氛组”；电烤箱等众多新潮小家电品牌等举办“烘焙达人”培训，每到中秋节前夕，市场上自己制作月饼的体验活动比比皆是。
另一个是新潮烘焙小店。烘焙食品行业投融资状况在2021年期间相当活跃，光2021年1-9月烘焙行业的投融资事件多达22起，总融资金额超过57亿元。2016年烘焙食品行业的投资净额是2016年的3倍左右，其中不乏红杉资本、IDG等知名资本入局。众多在线上渠道相当活跃的烘焙新锐品牌，不排除会开辟实体烘焙小店的可能。
近年来在新消费市场中非常火爆的网红店，除了新式茶饮店之外，另一个就是烘焙店。目前，国内烘焙门店的数量增长趋于稳定，烘焙产品主要通过线下门店进行销售，其次是各种便利店。
iiMedia Research（艾媒咨询）的数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模同比增长19.9%。如果疫情趋向于好转，未来烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。
