预制菜系列报道之消费者篇：预制菜是“懒人们”的专享吗?
预制菜市场的火爆，目前已经得到了市场的公认。几乎可以说，凡是能够做出“预制”概念的菜品，都能归类到预制菜的领域当中——问题来了：那么多的预制菜品类，消费者都会买账吗?
iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》，给出了预制菜市场非常明确的消费者画像。热衷于购买预制菜的消费者，本身就呈现出非常鲜明的特点。研究出消费者最喜欢的预制菜，才能更受市场的欢迎。
艾媒网策划的预制菜系列报道第三篇，就来看看消费者有哪些特点，对于预制菜都有哪些具体的要求。
“职业宝妈”领衔预制菜消费人群
预制菜市场的火爆，除了有疫情客观推动的原因之外，跟消费者的青睐，也有很大的关系。换句话说，是消费者的带动，让预制菜细分市场出现了蓬勃发展。从社会层面看，生活节奏加快使得大家的工作时间偏长，下了班回家想要好好吃一顿饭，变得有点困难;从消费者层面看，现代人似乎“越来越懒”，尤其在快节奏的时代，总想找一些简单的方式解决吃饭问题。
综合看起来，还在职场上拼搏的“职业宝妈”，是预制菜市场当中最受欢迎的群体。“职业宝妈”既要在职场上打拼，又要回家照顾好家庭。如果还是像传统的买菜做饭，的确有点两难。经过预制处理的菜品，减少了买菜摘菜的处理时间，能够快速做好一顿饭，又比点外卖更像样，这是非常受“职业宝妈”们欢迎的。
iiMedia Research（艾媒咨询）的调查数据显示，在消费者端（C端）用户购买目的中，节省时间是用户购买预制菜的主要目的，达71.9%，其次是美味和不喜欢做饭。而且从调查数据中还能看到，每天购买预制菜品的用户占8%，每周购买预制菜的用户占比达86%。八成用户已经形成每周购买预制菜品的习惯，说明对于预制菜的“依赖程度”大大加强。这也提示了，预制菜在C端存在较大的发展潜力。
此外，单身人群也有一定的市场。艾媒咨询发布的《2021中国单身群体消费行为调查及单身经济趋势分析报告》中，调研数据显示，有27.3%的单身群体表示每月消费最多的领域是餐饮美食方面。68.1%单身人士表示一个人吃饭为常见的情况，其中32.9%人群更表示工作日以外的时间也以一人吃饭为主。一人食的情况下，选择点外卖的单身群体占比最高，占45.7%，其次是吃方便食品，占比42.7%。
预制菜比起外卖来，操作方便，并且营养卫生效果更好。可以预见，单身群体同样是预制菜市场的潜在用户。
消费习惯牵引预制菜发展方向
大量的预制菜成品投放到市场上，消费者选择面多了，会不会养成“口味刁”的状况?从实际消费特点看，消费者对于预制菜，有着自己的喜好。
艾媒咨询的调查数据显示，在品类方面，用户消费预制菜品类里荤菜居多，占比62.81%。荤菜处理起来比蔬菜尤其是叶菜类蔬菜，要更方便地保鲜，保质期也稍长。艾媒咨询数据还显示，消费者在预制菜消费中，晚餐和中餐的消费场景占比高，分别为72.3%和52.8%。中餐和晚餐是预制菜用户主要消费场景，商家可调整产品结构和产品结构满足用户需求。
在价格方面，艾媒咨询的调查数据显示，用户单次消费21-30元占比最多，其次11-20元和31-40元占比均达20%以上。这与普通消费者日常买菜时的金额相差不多，提示出，只要制造商能够提供物美价廉的预制菜，在市场上都会普遍受到消费者欢迎。
值得一提的是，中国美食众多，八大菜系里又有众多知名的菜式;而且，由于中国幅员辽阔，口味的地域性特色较强，粤菜地区口味偏清淡，华东地区口味偏甜，西南地区口味偏酸辣、麻辣，北方地区口味偏咸等等。这实际上给了预制菜制造商广阔的操作空间。预制菜作为一个非常宽泛的概念，能够给消费者的选择是非常多的。针对当地消费者的口味习惯，制定出适合当地特色的预制菜品类，方能得到消费者的认可。
安全卫生引发预制菜消费关注
不过，对于目前相当火爆的预制市场，也有消费者表现出并不是很热衷的态度。1月中旬，央视财经在微博中发起了“今年过年，你会买预制菜吗?”的投票中。结果显示，50%的网友认为“不需要买”，12%的人表示“经常购买”，其余38%的网友则选择“准备买买尝尝鲜”。从这个结果看，消费者对于预制菜，还是有自己的保留余地，并不会一窝蜂地跟风买预制菜。
综合起来，预制菜作为一种新兴品类，在某些细节方面依然还有提高的空间。消费者最直接的关注就是食品安全问题，预制菜在运输过程当中普遍采用冷链，并且有一定的保鲜期限；此外，营养问题也是消费者重点关注的，预制菜的新鲜程度，可能会导致预制菜的营养价值流失。一个对应的参照物就是外卖，目前外卖的规模已经相当庞大，但消费者对于外卖不卫生、营养不够，是普遍担心的话题。
在食品行业当中，已经有人提出了预制菜“国标”的动议。但预制菜是相当宽泛的大概念，形式多种多样，可能很难用唯一的标准来规范。不过，从最基本的食品安全角度看，预制菜在保质期等基础方面的指标，要有非常明确的约定。
