预制菜系列报道之生产篇：预制菜“大干快上”，什么品牌都能凑热闹吗？

 　　预制菜市场现在相当火爆。赶在春节消费旺季以及“年夜饭”概念的大背景下，预制菜的火爆有点“一发不可收拾”。从行业所传出的信息看，几乎所有能够跟预制菜相关的品牌，都谋求转型预制菜市场。预制菜作为餐饮行业的一条细分赛道，能够看到“钱景”自然是好；但一片“大干快上”的局面下，那么多品牌蜂拥而上，真的就能“想做就做”吗?

　　iiMedia Research（艾媒咨询）《2021年中国预制菜行业分析报告》中揭示，预制菜市场将向B、C端同时加速发展。“赛道”自然是宽敞的，但同时也是有条件的。

　　艾媒网预制菜系列报道第二篇，从生产制作的角度，来关注一下哪些品牌是比较容易切入预制菜赛道的。

　　生产销售型品牌“近水楼台”

　　预制菜的概念非常广泛，但能不能做预制菜，其实有着难易之别。预制菜市场首先引起波澜的，肯定是食品和餐饮类品牌。但就算在食品和餐饮行业当中，由于每个品牌特点不同，能不能快速切入预制菜赛道，难易程度肯定会有区别。

　　在广州起家的物只卤鹅目前正在计划进入预制菜领域，联合创始人兼CEO张元铭认为，在餐饮企业当中，一般会分为两种类型：一种是生产销售型企业，另一种是生产服务型企业。他认为，从企业特点来看，生产销售型企业更容易进入到预制菜领域；而生产服务型企业是很难转型预制菜的。

        生产销售型企业以生产为主，有着相对完整的供应链条，本身在服务方面的特色不多，更多地是以产品零售为主；而像传统餐厅，均是生产服务型企业，通过厨房炒菜、端到餐桌上，通过服务员的服务，实现餐饮销售，这样的模式本质在于“服务”，而不在于供应链。从这一点上看，生产销售型品牌有着天然的优势。

　　在餐饮业当中，“中央厨房”是相当重要的一环，其实就是“预制菜”的早期形态，通过中央厨房集中处理，分派到餐饮门店进行销售。具备中央厨房的餐饮企业，无疑能够抢占预制菜市场的重要先机。中国餐饮协会调研数据显示，约52%的调研企业拥有中央厨房，同比上升了7%，可见餐饮企业对预制菜的需求之大。

　　与此类似，带有“生产销售”概念的其他相关品牌，同样具备“近水楼台”的优势。目前，在预制菜领域叫得很响的，还有近期在市场上普遍遭遇波折的生鲜电商，钱大妈、叮咚买菜、美菜网等品牌相继出现经营不利的消息，恨不得赶紧切入预制菜市场。

        从特点上来说，生鲜电商也可归属到“生产销售”型企业的概念当中，尤其电商以销售为主，供应链条同样比较完整。生鲜电商的门店很快能够融入到庞大的预制菜市场中。

　　“渠道为王”同样适用于预制菜领域

　　但单纯的生产销售型企业，可能会面临销售渠道方面的“瓶颈”。不过纵观目前国内销售渠道领域，随着国内电商十几年来蓬勃发展，渠道已经相当成熟，对于预制菜市场而言，一大块渠道是B2B的商务合作市场，包括与餐饮酒店、企事业单位合作等等；另一大块渠道就是B2C渠道，面向大众消费者，不外乎是商超、网络电商等等。

　　由于“实体门店+电商”的O2O模式相当普遍，从消费者的接受程度来说，对于销售渠道的认知早已谈不上新鲜，更多地是常规化的渠道的接触和消费习惯。对于商家而言，最关键的一点，需要的有专业的营销人员，掌握各种营销“玩法”，发挥渠道的引流、分发和销售作用，吸引消费者的关注。

　　在众多销售渠道当中，目前众多“渠道玩法”可以归结为两大类：一方面是“人找货”，也就是消费者主动搜索，比如通过关键词查找、品牌排行榜、广告推送等等；另一种是“货找人”，也就是当前流行的“种草”、“带货”等模式，通过激发出行的消费热点，引起消费者的注意力，从而加入消费洪流之中。

　　物只卤鹅张元铭认为，预制菜是全新的领域，应该采用“货找人”的方式，通过明星带货等手段。物只卤鹅目前正计划通过网络上火热的“饭爷”林依轮代言，营造出网络上的热度，让更多的消费者关注。

　　预制菜企业通过直播、种草、社群等互联网策略，宣传预制菜品牌和产品信息，根据顾客消费偏好迭代创新产品，降低烹饪难度，产品受到用户欢迎。艾媒分析师认为，当前预制菜市场普遍结合互联网特点，实施多样化营销策略，加速品牌传播，快速触达C端客户，将推动整个行业快速发展。

　　“纵横联合”拓展预制菜细分赛道

　　品牌特点决定了切入预制菜赛道有难有易，就像有的人跑得快，有的人跑得慢一样。但快慢是相对的。之所以各大食品餐饮类品牌，包括各个相关利害方，纷纷看重预制菜市场，跟预制菜市场广泛的包容度和广阔的合作前景密切相连。

　　疫情催生了预制菜市场，但同时疫情对于餐饮品牌来说，更像是个“难言之隐”。2020年疫情刚开始在国内出现的时候，餐饮行业是被严格控制“堂食”的，那段时间正好是2020年春节消费旺季，本该火爆的餐饮企业遭遇“致命一击”；直到2020年3-4月份疫情好转之后，餐饮业逐步解封，方才缓解危局；如今，疫情已经持续近两年，餐饮行业普遍难以回态，众多餐饮品牌相继歇业，其中不乏非常出名的连锁品牌，比如呷哺呷哺、东海堂等等，就连海底捞也爆出了部分城市停摆的现象，甚至很多五星级高档酒店都扛不住。

　　“如何应对突如其来的不确定性”，成为餐饮行业思考的话题。很多餐饮品牌纷纷谋求转型。素有美食之都的广州，像白天鹅宾馆、白云宾馆等老牌知名酒店纷纷做起了电商，销售土特产等。这在以前是很难想象的。那些实力并不雄厚的品牌，看到预制菜市场的崛起，仿佛找到了一根“救命稻草”。

　　“有条件要上，没有条件创造条件也要上”，即便是缺乏良好先天条件的生产服务型企业，也在谋求“纵横联合”。比如，定位于“生产服务型”企业的知名酒店或者餐厅，所提供的菜式比如凉菜、卤味等，采取与生产销售型合作品牌合作专供的模式。生产销售型企业对接生产服务型企业，实现定制化、规模化生产；生产服务型企业通过良好的服务体验，帮助销售生产销售型企业所生产的产品。

　　此外，预制菜市场从生产到销售，均可实现深度互动。电商市场逐渐走向成熟之后，不同品牌、不同细分领域甚至不同行业之间的合作，从深度到广度不断延展，催生了新的商机，开辟了更多的想象与合作空间。