数据说 l “墨茉点心局”单店估值破亿，数读日益“发酵”的烘焙食品行业
三点下午茶时间，一杯新式茶饮配上一块中西式甜点等于极致的享受。
近几年来，伴随新式茶饮行业赛道爆火的是迅速刮起的烘焙食品之风。蛋黄酥、泡芙、榴莲饼、芝士脆......众多烘焙食品商家以传统的烘焙食品为基础，开发了源源不断的多样化的产品，既抓住了广大消费者的味蕾，也获得了强大的资金收益。例如，融入新国潮元素的长沙烘焙品牌“墨茉点心局”，在成立短短一年内便开出20家门店，迅速从烘焙新锐爬升为烘焙食品界的顶流。截止日前，墨茉点心局已完成5次融资，平均单店估值超1亿元。
实际上，带来强大经济效益的烘焙食品行业早已成为资本的“新宠”。相关数据显示，近半年新中式烘焙赛道的融资事件超8起，总金额超20亿元。其中，便包括了红杉中国、IDG资本、GGV纪源资本、今日资本、老虎环球基金、挑战者资本等知名资本。
随着资本的投大量涌入，新锐烘焙食品品牌层出不穷，市场竞争也愈发激烈。在新锐品牌的冲击下，不难发现早期网红烘焙食品品牌已了无音讯，“难以长红”成为了烘焙食品行业的痛点。
由此，艾媒数据中心(data.iimedia.cn)上新了“烘焙食品行业”主题数据，让大家更直观地了解烘焙食品行业的市场概况，洞悉消费者对烘焙食品的消费行为、消费偏好及态度，从而发现消费者的新需求，为各大商家的产品定位、营销策略提供决策参考依据。
行业核心数据
2021年中国烘焙食品行业市场规模将达2600.8亿元
数据显示，受疫情影响，2020年中国烘焙食品行业市场规模由2019年的2358.7亿元下降为2169.4亿元。随着疫情常态化，中国烘焙食品行业市场规模将持续增长，2021年将达2600.8亿元，预计2023年将突破3000亿元。
消费者行为洞察
60.6%消费者购买烘焙食品集中在少数几个品牌
稻香村、好利来、桃李、幸福西饼、鲍师傅......近年来，中国烘焙市场正高速发展，市面上的烘焙食品品牌数不胜数。数据显示，60.6%消费者表示购买烘焙食品时会集中在少数几个品牌，25.5%消费者则表示喜欢尝试多个品牌。此外，还有13.9%消费者表示只买一个品牌的烘焙食品。
35.8%消费者次均购买烘焙食品价格分布在20-40元
数据显示，35.8%消费者次均购买烘焙食品价格分布在20-40元；其次是40-60元和10-20元，占比分别为21.3%和19.2%。此外，还有11.3%消费者表示次均购买烘焙食品价格分布在60-80元，只有少数消费者次均购买烘焙食品价格分布在10元以下或80元以上。
63.2%消费者购买烘焙食品时主要关注口味
从2021年中国消费者购买烘焙食品的主要关注因素来看，口味和价格是消费者最主要的关注因素，分别占比63.2%和60.8%；其次是营养和外观，分别占比54.1%和44.4%。此外，还有消费者表示会比较关注烘焙食品的包装和品牌，分别占比35.7%和28.1%。
46.6%消费者偏好购买巧克力味的烘焙食品
随着人们消费水平和消费能力的升级，消费者对烘焙食品需求呈现多元化的发展趋势，在对烘焙食品的口味喜爱上也各不相同。数据显示，有46.6%消费者表示最喜欢购买巧克力味的烘焙食品；其次比较喜欢牛奶味、水果味或奶油味的烘焙食品，分别占比45.1%、44.6%和43.3%。此外，还有消费者表示比较喜欢芝士味、豆类味道、蜜蜂味的烘焙食品，分别占比39%、34.2%和29.6%。
55.4%消费者担忧烘焙食品的安全卫生问题
从2021年中国烘焙食品消费痛点来看，安全卫生、产品质量是主要的消费痛点，分别占比55.4%、52.3%；其次是食品添加剂、脂肪含量，分别占比48.5%和48.2%。此外，还有消费者担忧烘焙食品的新鲜度和营养价值，分别占比39.9%和35.4%。
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2021年上半年中国人均可支配收入为17642元
2021年中国休闲零食行业规模将达11562亿元
本文数据节选自艾媒咨询发布的《中国烘焙食品行业发展状况及消费行为研究数据》数据集，完整版共55条数据，点击数据集名称查看完整版数据。
目录列表
烘焙食品行业核心数据
2015-2021年中国人均烘焙食品市场消费量
2016-2021年中国人均烘焙食品市场消费量增长率
2020年全球主要国家（或地区）人均烘焙食品消费量
2018-2025年中国烘焙食品行业市场规模及预测
2019-2025年中国烘焙食品行业市场规模增长率及预测
2021年中国烘焙食品原料销量比例
2018-2025年烘焙面粉消费量及预测
2018-2025年烘焙油脂消费量及预测
2015-2023年中国烘焙食品行业投资数量
2015-2023年中国烘焙食品行业投资金额
2021年全球主要国家（或地区）人均烘焙食品消费量
2013-2022年中国烘焙食品行业相关企业注册数量
中国烘焙行业现存企业数量前十省份
2012-2021年中国面粉产量
2013-2021年中国面粉产量同比增长率
2012-2022年中国成品糖产量
2013-2022年中国成品糖产量同比增长率
2016-2022年中国乳制品产量
2017-2022年中国乳制品产量同比增长率
2016-2020年中国烘焙门店数量
2017-2020年中国烘焙门店数量同比增长率
2016-2021年中国便利店数量
2017-2021年中国便利店数量同比增长率
2016-2020年中国超市数量
2017-2020年中国超市数量同比增长率
鲍师傅直营门店分布
烘焙食品消费者调研（2023年）
2023年中国消费者购买烘焙产品的目的
2023年中国消费者购买烘焙产品时考虑因素
2023年中国消费者购买烘焙产品渠道
2023年中国消费者获取烘焙产品信息渠道
2023年中国消费者购买烘焙产品的类型
2023年中国消费者购买烘焙产品的用途
2023年中国消费者选择购买带有品牌的烘焙产品意愿情况
2023年中国消费者对烘焙产品品牌选择偏好
2023年中国消费者烘焙产品品牌购买率TOP10
2023年中国消费者购买烘焙产品口味偏好
2023年中国消费者每周购买烘焙产品的频率
2023年中国消费者购买现制烘焙产品意愿
2023年中国消费者期待烘焙产品提升的方面
2023年中国消费者购买烘焙食品担心的问题
2023年中国消费者单次购买烘焙产品花费金额
2023年中国消费者认为能促进消费烘焙产品的因素
2023年中国不同性别消费者购买烘焙产品的目的
2023年中国各年龄段消费者购买烘焙产品的目的
2023年中国不同性别消费者购买烘焙产品时的考虑因素
2023年中国不同性别消费者爱好购买的烘焙产品口味
烘焙食品消费者调研（2022年）
2022年中国消费者购买烘焙产品的目的
2022年中国消费者购买烘焙产品时的考虑因素
2022年中国消费者购买烘焙产品的渠道
2022年中国消费者购买烘焙产品的类型
2022年中国消费者购买带有品牌的烘焙产品意愿情况
2022年中国消费者选购带有品牌的烘焙产品的意愿次数
2022年中国消费者购买过的烘焙产品品牌
2022年中国消费者爱好购买的烘焙产品口味
2022年中国消费者每周购买烘焙产品的频率
2022年中国消费者购买现制烘焙产品的意愿
2022年中国消费者购买烘焙食品担心的问题
2022年中国消费者单次购买烘焙产品花费的金额
2022年中国消费者认为能够促进消费烘焙产品的因素
2022年中国受调研消费者性别比例
2022年中国受调研消费者年龄比例
2022年中国受调研消费者学历比例
2022年中国受调研消费者所属区域比例
2022年中国受调研消费者月收入比例
2022年中国受调研消费者常住地区比例
2022年中国受调研消费者职业比例
2022年中国受调研消费者婚恋情况
2022年中国不同性别消费者购买烘焙产品的目的
2022年中国各年龄段消费者购买烘焙产品的目的
2022年中国各年龄段消费者购买烘焙产品时的考虑因素
2022年中国不同性别消费者购买烘焙产品时的考虑因素
2022年中国不同性别消费者购买烘焙产品的类型
2022年中国不同月收入消费者购买烘焙产品的类型
2022年中国不同性别消费者爱好购买的烘焙产品口味
2022年中国各年龄段消费者爱好购买的烘焙产品口味
2022年中国不同性别消费者单次购买烘焙产品花费的金额
2022年中国不同性别消费者每周购买烘焙产品的频率
2022年中国不同性别消费者认为能促进消费烘焙产品的因素
2022年中国各年龄段消费者认为能促进消费烘焙产品的因素
2022年中国各年龄段消费者购买烘焙产品的渠道
2022年中国不同性别消费者购买烘焙产品的渠道
2022年中国不同婚恋状况消费者购买烘焙食品担心的问题
2022年中国不同性别消费者购买过的烘焙产品品牌
2022年中国不同区域消费者购买烘焙产品的类型
2022年中国不同婚恋状况消费者购买烘焙产品时的考虑因素
2022年中国白领群体爱好购买的烘焙产品口味
2022年中国白领群体购买烘焙产品的类型
中国烘焙食品消费者行为（2021年）
2021年中国消费者每周购买烘焙食品频次
2021年中国消费者次均购买烘焙食品价格分布
2021年中国烘焙食品主要消费场景
2021年中国消费者购买烘焙食品的主要关注因素
2021年中国消费者购买烘焙食品的口味选择
2021年中国消费者购买有品牌的烘焙食品意愿
2021年中国消费者购买烘焙食品品牌选择
2021年中国烘焙食品消费痛点
2022年中国消费者购买烘焙食品担心的问题
2021年中国烘焙食品消费调研
艾媒咨询｜2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告
艾媒咨询|2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告
