数据说 l 猪肚鸡火锅品牌“捞王”冲击IPO，数读正在“沸腾”的火锅行业
冬季寒风凛冽，火锅热腾腾的蒸汽送来温暖；夏季赤日炎炎，火锅的烟火气体现人间温情。在中国，火锅热潮从未冷却。麻辣重庆九宫格、正宗北京涮羊肉、美味高汤羊蝎子、精致粤式打边炉......无一不刺激着火锅爱好者的味蕾。
实际上，消费端的火爆伴随投资端的暴涨。相关数据显示，今年1月至9月中旬，火锅企业注册量达50762家，正处于密集开店状态。其中，猪肚鸡火锅品牌“捞王”更是于9月1日向港交所递交了招股书，冲刺着粤式火锅第一股，将有望成为继海底捞、呷哺呷哺之后在中国第三个上市的火锅企业。
随着资本对火锅市场的疯狂投入，诸多新锐火锅品牌热度持续上涨，火锅市场竞争愈发激烈。在新锐火锅品牌的冲击下，原有头部、热门火锅品牌不可避免地走入了品牌老化、菜品同质化、品牌影响力下降、消费者兴趣度降低等困局。
由此，艾媒数据中心(data.iimedia.cn)上新了“中国火锅行业”主题数据，让大家更直观地了解火锅行业的市场概况，洞悉消费者对火锅的消费行为、消费偏好及态度，从而发现消费者的新需求，为各大商家的产品定位、营销策略提供决策参考依据。
行业核心数据
2021年中国火锅行业市场规模将达4998亿元
2020年，在新冠疫情影响下堂食服务暂停，火锅行业受到严重打击，火锅行业市场规模由2019年的5295亿元跌至4236亿元。随着疫情防控工作的推进，火锅市场正逐步回暖，预计2021年中国火锅行业市场规模将上涨至4998亿元，并预计未来三年内呈现持续上涨的趋势。
消费者行为洞察
49.1%消费者每个月吃几次火锅
无关冬夏，吃火锅已成为消费者日常的饮食习惯之一。数据显示，2021年上半年中国49.1%消费者表示每个月吃几次火锅，22.9%消费者表示每周吃几次火锅，18.9%消费者表示半年吃几次火锅。此外，半年以上吃一次火锅的消费者占比4.1%，仅有5%的消费者表示每天都吃火锅。
59.1%消费者偏好川渝火锅
从2021年上半年中国消费者火锅消费偏好来看，59.1%消费者偏好川渝火锅，其次是粤系火锅和北派火锅，分别占比37.7%和30.3%。此外，云贵系火锅、江浙系火锅、台式火锅也是消费者偏好的火锅类型，分别占比27.9%、25.1%和14.7%。其中，川渝火锅的辣味具有很强的成瘾性，故广受消费者的喜爱。
48.2%消费者人均火锅消费金额为51-100元
数据显示，2021年中国人均火锅消费金额为51-100元的消费者占比48.2%，30.7%消费者人均火锅消费101-150元，10.5%消费者人均火锅消费151-200元。此外，人均火锅消费在50元以下的消费者占比为7%，人均火锅消费201元以上的消费者仅占比3.6%
58%消费者选择火锅商家时考虑食材新鲜度
火热的消费需求引来众多资本的青睐，近年来新锐火锅品牌层出不穷。从2021年上半年中国消费者选择火锅商家时考虑的因素来看，食材新鲜度、卫生状况和食材种类是最主要的考虑因素，分别占比58.0%、51.9%和47.0%。其次，分别有43.3%和41.6%消费者表示服务质量和店面环境也是选择火锅商家时考虑的因素。此外，店铺口碑、价格、交通便利度、店内人气也是影响消费者选择火锅商家的原因，占比分别为38.9%、37.8%、30.7%和29.2%。
63.5%消费者喜欢的火锅菜品是蔬菜
火锅得益于菜品的丰富度广受消费者的欢迎。数据显示，蔬菜、肉类是火锅消费者最喜欢的菜品，分别占比63.5%、63.1%；其次是菌类、滑类（虾滑等）、海鲜和豆制品，分别占比51.0%、45.9%、39.0%和32.8%。此外，分别还有23.4%和21.4%火锅消费者表示动物内脏、速冻制品也是喜欢的火锅菜品。
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2021年上半年中国人均可支配收入为17642元
2021年上半年中国餐饮业收入为21712亿元
2021年7月中国餐饮业融资金额达162.35亿元
本文数据节选自艾媒咨询发布的《中国火锅行业发展现状及消费行为研究数据》数据集，完整版共102条数据，点击数据集名称查看完整版数据。
目录列表
行业核心数据
2015-2023Q9年中国人均可支配收入
2015-2020年中国餐饮业收入
2016-2020年中国餐饮业收入增长率
2013-2025年中国火锅行业市场规模及预测
2014-2025年中国火锅行业市场规模增长率及预测
2013-2020年中国火锅餐饮企业成立与倒闭状况
2016-2020年中国火锅食材原料产量
2022年中国部分热门火锅品牌门店数量
2016-2022年中国火锅食材原料产量
2023年中国部分热门火锅品牌门店数量
火锅行业典型企业案例
2022及2023年中期海底捞营收
2022及2023年中期海底捞餐厅营收
2023年上半年呷哺呷哺业务营收情况
2023年上半年呷哺呷哺产品营收情况
2023年中国海底捞门店分布情况
2023年中国小龙坎门店分布情况
中国火锅消费者调研（2024年）
2024年中国火锅消费者喜爱的火锅类型
2024年中国火锅消费者喜爱的火锅单品调查
2024年中国各区域消费者喜好火锅种类调查
2024年中国火锅消费者消费频率
2024年中国火锅消费者可接受的人均价格
2024年中国消费者火锅店铺选择主要考虑因素
2024年火锅消费者的外卖经历
2024年火锅消费者的外卖意愿
中国火锅消费者调研（2023年）
2023年中国消费者对火锅的喜爱程度
2023年中国消费者喜欢吃火锅原因
2023年中国消费者不喜欢吃火锅原因
2023年中国火锅消费者火锅就餐方式偏好
2023年中国火锅消费者外出吃火锅人数情况
2023年中国火锅消费者一起吃火锅的对象
2023年中国火锅消费者吃火锅的场景
2023年中国火锅消费者吃火锅的季节分布情况
2023年中国火锅消费者吃火锅频率
2023年中国火锅消费者获取火锅店资讯渠道
2023年中国火锅消费者可接受的火锅人均价位
2023年中国火锅消费者可接受的火锅店等位时间
2023年中国火锅消费者外出吃火锅用餐时长
2023年中国火锅消费者选择火锅店考虑因素
2023年中国火锅消费者希望火锅店设置的服务措施
2023年中国火锅消费者火锅店就餐氛围偏好
2023年中国火锅消费者消费过的火锅店品牌
2023年中国火锅消费者火锅类型偏好
2023年中国火锅消费者火锅锅底偏好
2023年中国火锅消费者火锅食材种类偏好
2023年中国火锅消费者火锅食材单品偏好
2023年中国火锅消费者吃火锅时的饮品种类偏好
2023年中国火锅消费者吃火锅时无法忍受的情况
2023年中国火锅消费者点火锅外卖情况
2023年中国火锅消费者未来尝试点火锅外卖意向调查
2023年中国火锅消费受访消费者南北方分布
中国火锅消费者调研（2022H2)
2022年中国网民对火锅的喜爱程度
2022年中国网民喜欢吃火锅的原因
2022年中国网民喜欢的火锅就餐方式
2022年中国部分网民对火锅喜欢程度一般的原因
2022年中国网民外出吃火锅人数
2022年中国网民同行吃火锅对象
2022年中国网民消费火锅的场景
2022年中国网民偏好消费火锅的季节分布
2022年中国网民消费火锅频率
2022年中国网民获取火锅店资讯渠道
2022年中国网民消费火锅可接受的人均价位
2022年中国网民消费火锅可接受的等位时长
2022年中国网民外出食用火锅所用时长
2022年中国网民选择火锅店考虑因素
2022年中国网民期望火锅店设置的服务设施
2022年中国网民偏好的火锅店就餐氛围
2022年中国网民消费过的火锅店品牌分布
2022年中国网民偏好的火锅类型
2022年中国网民偏好的火锅锅底
2022年中国网民偏好的火锅食材种类
2022年中国网民食用火锅搭配的饮料类型
2022年中国网民食用火锅时无法忍受的情况
2022年中国网民点火锅外卖的情况
2022年中国未消费过火锅外卖网民未来消费意愿
2022年中国受访网民性别比例
2022年中国受访网民年龄比例
2022年中国受访网民婚恋状况
2022年中国受访网民南北方比例
中国火锅消费者调研（2022H1）
2022年中国火锅消费者喜爱的火锅类型
2022年中国火锅消费者喜爱的火锅单品调查（TOP10）
2022年中国火锅消费者消费频率
2022年中国火锅消费者人均消费金额
2022年中国消费者选择火锅店铺主要考虑因素
2022年中国消费者消费者偏好促销方式调查
2022年中国消费者常去的火锅店TOP5
中国火锅行业消费者行为洞察及画像（2024年）
2024年中国网民对火锅的喜爱程度
2024年中国网民喜欢吃火锅的原因
2024年中国网民不喜欢吃火锅的原因
2024年中国消费者火锅就餐方式偏好
2024年中国消费者外出吃火锅同行人数
2024年中国消费者日常吃火锅的对象
2024年中国消费者选择吃火锅的场景
2024年中国消费者吃火锅频率较高的季节
2024年中国消费者吃火锅的频率
2024年中国消费者了解火锅店资讯的渠道
2024年中国消费者可接受消费火锅的人均价位
2024年中国消费者可接受消费火锅的等位时长
2024年中国消费者外出吃火锅所用时长
2024年中国消费者选择火锅店考虑的因素
2024年中国消费者希望火锅店提供的服务设施
2024年中国消费者倾向火锅店的用餐氛围
2024年中国消费者消费过的火锅店品牌
2024年中国消费者火锅类型偏爱
2024年中国消费者火锅汤底偏爱
2024年中国消费者火锅锅型偏爱
2024年中国消费者日常吃火锅下单的食材品类
2024年中国消费者火锅单品偏爱
2024年中国消费者吃火锅时选择的饮料
2024年中国消费者吃火锅时不能容忍的情况
2024年中国消费者点火锅外卖情况调查
2024年中国消费者未来选择点火锅外卖还是火锅店消费情况
2024年中国消费者未来尝试点火锅外卖情况
2024年中国火锅行业受访者南/北方人分布
中国火锅行业消费者行为洞察及画像（2021H2）
2021年中国网民对火锅的喜爱程度
2021年中国网民外出吃火锅人数
2021年中国网民一起外出吃火锅的对象
2021年中国网民消费火锅频率
2021年中国网民消费火锅可接受的人均价位
2021年中国网民消费火锅可接受的等位时长
2021年中国网民喜欢的火锅锅底
2021年中国网民在外吃火锅平均时长
2021年中国网民吃火锅时选择的蘸料
2021年中国网民吃火锅时选择的调味辅料
2021年中国网民吃火锅时选择的饮料
2021年中国网民选择火锅店消费时注重的因素
2021年中国网民吃火锅时喜欢的就餐环境
2021年中国网民因火锅新店开业活动而消费的意愿
2021年中国网民对火锅店促销活动的偏好
2021年中国网民认为火锅店需要改进的地方
2021年中国网民了解火锅店资讯渠道
2021年中国网民点过火锅外卖情况
2021年中国网民点火锅外卖平均消费情况
2021年中国未消费过火锅外卖网民未来消费意愿
2021年中国网民不喜欢吃火锅原因
2021年中国网民消费火锅频率与性别情况交互分析
2021年中国网民吃火锅时选择的饮料与性别情况交互分析
2021年中国网民消费火锅频率与所属区域交互分析
2021年中国网民喜欢的火锅锅底与所属区域交互分析
2021年中国网民消费火锅频率与常住城市线级交互分析
2021年中国火锅受访者性别分布
2021年中国火锅受访者婚姻状况
2021年中国火锅受访者目前所属区域分布
2021年中国火锅受访者常住的城市线级分布
中国火锅行业白领群体消费者行为洞察（2021H2）
2021年中国白领群体对火锅的喜爱程度
2021年中国白领群体外出吃火锅人数
2021年中国白领群体一起外出吃火锅的对象
2021年中国白领群体消费火锅频率
2021年中国白领群体消费火锅可接受的人均价位
2021年中国白领群体消费火锅可接受的等位时长
2021年中国白领群体喜欢的火锅锅底
2021年中国白领群体在外吃火锅平均时长
2021年中国白领群体吃火锅时选择的蘸料
2021年中国白领群体吃火锅时选择的调味辅料
2021年中国白领群体吃火锅时选择的饮料
2021年中国白领群体选择火锅店消费时注重的因素
2021年中国白领群体吃火锅时喜欢的就餐环境
2021年中国白领群体因火锅新店开业活动而消费的意愿
2021年中国白领群体对火锅店促销活动的偏好
2021年中国白领群体认为火锅店需要改进的地方
2021年中国白领群体了解火锅店资讯渠道
2021年中国白领群体点过火锅外卖情况
2021年中国白领群体点火锅外卖平均消费情况
2021年中国未消费过火锅外卖白领群体未来消费意愿
中国火锅行业消费者行为洞察（2021H1）
2021年上半年中国消费者吃火锅频率
2021年上半年中国各区域消费者吃火锅频率
2021年上半年中国消费者火锅类型偏好
2021年中国消费者人均火锅消费金额
2021年中国火锅消费者喜欢的火锅菜品
2021年中国火锅消费者吃火锅陪同人数
2021年上半年中国消费者选择火锅商家时考虑因素
2021年上半年中国消费者吃火锅选择地点分析
2021年上半年中国各线城市消费者吃火锅选择地点分析
艾媒咨询｜2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告
艾媒咨询｜2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告
艾媒咨询|2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告
2023年中国火锅消费者火锅类型偏好
2021年上半年中国消费者火锅消费调研
