篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品……“AB面”的蜜雪冰城还值200亿吗？
据艾媒网(www.iimedia.cn)获悉，据中国质量新闻网在实地调查过程中发现，蜜雪冰城旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。
5月15日，蜜雪冰城就篡改开封食材效期等食品安全问题致歉，表示针对门店存在的严重违规行为进行调查整改，涉事门店现已责令其停业整顿。
关于蜜雪冰城接下来在门店管理和食品安全问题方面的规划和布局，蜜雪冰城相关负责人表示，目前涉事门店已经停业整顿，对于涉事门店、涉事门店所属省事的门店以及全国门店也已经进行自查，并且配合相关监管部门进行检查。后期对于门店管理的规划将在检查完后进行官方通告。
公开资料显示，蜜雪冰城成立于2008年，注册资本11337.8667万人民币。公司经营范围包含企业管理咨询、企业营销策划、预包装食品、餐饮企业管理咨询等。
一直以来，蜜雪冰城凭借着低价的策略，迅速占据了下沉市场的份额和空间，全国“万店目标”已成为现实。艾媒咨询数据显示，截至2021年2月11日，蜜雪冰城门店超过11000家，远远吊打喜茶的700家、一点点的4000家。
此外，蜜雪冰城上市的传言也不断。今年1月份，有消息显示，蜜雪冰城完成了20亿元的首轮融资，龙珠资本、高瓴资本联合领投。融资完成后，蜜雪冰城估值超过 200亿元人民币。据悉，蜜雪冰城计划在 A 股上市，上市的筹备已到最后阶段，预计年内完成上市流程。
尽管蜜雪冰城对上市的传言从未给予一个肯定的答案，但作为低价代表的蜜雪冰城仍然掀起了不小的热度。不过，如今蜜雪冰城的两副面孔也备受消费者诟病——A面万店扩张的无限风光，B面食安问题层出不穷，投诉问题涉及饮品中含有塑料纸、头发等。
中国食品产业分析师朱丹蓬透露，蜜雪冰城频现食安问题的原因主要是低利润扩张以及加速开店。“蜜雪冰城定价偏低，利润空间进一步被压缩，导致其对员工以及门店的管理有漏洞。另一方面，蜜雪冰城的上市压力较大，加速开店也让门店管理水平参差不齐。”
另据财联社报道，“蜜雪冰城与一点点的成本差不多，是典型的的薄利多销。每年加盟费在13000-17000元不等，排除原材料、租金、人员等费用，利润空间在20%左右。”一位黑龙江蜜雪冰城加盟商表示，附近门店数量增加导致利润有下滑趋势。
但与采用直营模式的奈雪的茶、喜茶相比，蜜雪冰城对门店的管理难度更大。“除了平时进货以外，很少有蜜雪冰城的工作人员联系我们，也不会对门店进行实际管理。”上述加盟商坦言。
而北京工商大学商业经济研究所所长甚至洪涛表示，蜜雪冰城事件显示出现制饮品的食安隐患，对于现制饮品市场会带来一定的影响。
在居家隔离等防疫措施影响下，衣着、交通通信、文化娱乐上的消费支出有所下降，但是国民消费升级的大趋势不会更改，因而中国国民生活质量将会不断提升，居民的健康生活意识也不断提高，休闲健康的新式茶饮需求增长，拉动了新式茶饮行业的发展。
艾媒咨询发布的《2021年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》显示，当前，喜茶、奈雪的茶占据高端市场，茶颜悦色、一点点等品牌占据中端市场，而蜜雪冰城则成为低端消费市场的品牌代表。
众多茶饮品牌发力的背后，也助推了行业规模的进一步发展。艾媒咨询数据显示，2019年中国新式茶饮市场规模2044.8亿元。尽管2020年疫情对新式茶饮有一定影响，市场规模缩减至1840.32亿元。但从长期来看，新式茶饮还将呈扩大态势，预计2021年，新式茶饮将恢复甚至是超过疫情前水平，市场规模接近2800亿元。
千亿规模的背后，行业乱象问题仍值得重视。5月13日，上海市公安局召开发布会提到，今年3月，针对奶茶店铺加盟商户“异常关停”的情况开展整体研判，成功侦破了上海市首例以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案，涉案金额7亿余元。根据上海市公安局提供信息，上述诈骗案涉及“花点点”“茶芝兰”等50余个奶茶品牌。
虽不同于“花点点”“茶芝兰”等奶茶品牌的诈骗事件，但蜜雪冰城此次“翻车”也为新式茶饮行业的食品安全问题敲响了警钟，食安问题仍然是掘金千亿市场的前提。艾媒咨询研究发现，新式茶饮行业的主要运营成本包括食材成本、房租成本、人力成本和其他成本。其中，食材成本包括原材料茶叶、牛奶、水果、淡奶油等，其他成本包括加盟费用、水电开支、物流仓储费、广告宣传费、设备折旧成本等。
而在众多支出成本中，与消费者息息相关的食材成本是最受关注的。在上海啡越投资管理有限公司董事长王振东看来，茶饮市场的食品安全问题主要源自茶饮产品更偏爱使用新鲜的水果，供应链无法有效配合以及在日常操作和设备维护的标准化管理水平较低引起的。“不同于过去茶饮行业相对较低的创业门槛，目前的茶饮市场无论是对于资本、技术还是供应链的要求都愈来愈高，这也是市场逐渐成熟的表现。”
那么，此次被爆出“惊天丑闻”的蜜雪冰城，200亿元的估值是否会大打折扣？会拖累其上市进程吗？日后，如何规避加盟乱象的问题？艾媒网也将持续关注和报道。
