新式茶饮行业：一线城市市场已基本饱和，找寻细分赛道成品牌发展的最大机会

 　　近年来，奶茶、新式茶饮等在大多数年轻人生活中已占据较为重要的作用。艾媒咨询发布的《2020H1中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》主要对当前中国茶饮行业进行全面分析，结合喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色等企业案例分析，对新式茶饮整个行业，特别是行业的商业模式、盈利能力、用户消费行为等进行全面剖析，预判2020-2021年中国茶饮行业的发展趋势。

　　行业差异化竞争，一线城市市场已基本饱和

　　由于中国国民生活质量不断提升，居民的健康生活意识也不断提高，休闲健康的新式茶饮需求增长，拉动了新式茶饮行业的发展。市场消费的增加使得行业发展前景较好，获得了多个投资方的青睐，为新式茶饮企业的发展提供了资金支持。

　　目前新式茶饮行业运营模式主要以直营和加盟为主，行业品牌众多，竞争异常激烈，同质化程度较高。为了提升盈利能力，部分品牌选择了品牌联名、产品融合、拓展品类边界等跨界发展的品牌差异化运营模式，从而提升用户粘性，实现品牌的可持续发展。

　　在这样快速制造流行的策划思维下，与其他品类品牌的跨界联名正在成为头部新式茶饮玩家制造品牌差异化、在下半场竞争中带动增长的重要发力点，茶饮品牌进行联名主要是为了借助双方原来的品牌认知产生新的化学反应，提升人气，获取新客，并进行独特调性品牌文化的持续输出。

　　品牌竞争激烈的同时，门店竞争也非常激烈。目前新式茶饮行业头部品牌的门店主要集中在一二线城市，在三线城市的门店数量仍较少，其中喜茶和奈雪的茶均有90%以上的门店分布在一二线城市。就区域分布来看，喜茶与奈雪的茶门店主要分布在华南和华东地区，而乐乐茶门店数量较少，主要分布在华东地区。

　　艾媒咨询分析师认为，目前一线城市的新式茶饮市场已基本饱和，各品牌需转向下沉市场寻求新的增长点。

　　除此，研究发现，新式茶饮行业的主要运营成本包括食材成本、房租成本、人力成本和其他成本。其中，食材成本包括原材料茶叶、牛奶、水果、淡奶油等，其他成本包括加盟费用、设备折旧成本等等。

　　消费者关注产品品质与健康，疫情总体对消费欲望没有造成太大影响

　　调查显示，2020年Q2中国消费者购买新式茶饮的主要方式是到店消费，占比64%，其次是第三方平台外卖和线上预点单，分别占比36%和33%。

　　数据显示，2019年中国外卖交易额达到7275亿元，同比增长57.7%，外卖产业渗透率达到15.9%。外卖产业渗透率的快速提高给新式茶饮的终端需求带来了增长点。

　　大部分消费者愿意排队等待的时长在30分钟以内，共占比92%。艾媒咨询分析师认为，针对消费者更倾向于到店消费，但愿意等待的时长较短的特性，新式茶饮品牌应积极开发线上预点单渠道，并进行相应的宣传。

　　随着消费升级，消费者的关注点从价格转移到品质上。2020年Q2中国消费者购买新式茶饮的主要考虑因素是饮品口感和质量安全，分别占比61%和44%;能接受的新式茶饮最高价格在11-20元区间的消费者数量最多，占比52%，其次是21-30元，占比25%;在进行产品选择时更倾向选择最新推出的产品和季节限定款，分别占比30%和29%。

　　另外，2020年新冠疫情后，23%的消费者表示想喝更多奶茶，而35%的消费者表示将戒掉喝奶茶的习惯;其中，出于健康原因和减肥需要想戒奶茶的消费者占多数，分别占比45%和33%。

　　艾媒咨询分析师认为，疫情期间部分消费者由于长时间没有购买奶茶，摒弃了原来喝奶茶的习惯，但也有部分消费者在复工复学后进行报复性消费，对奶茶的需求量更大。

　　加盟乱象、山寨问题顽固，找寻细分赛道成品牌发展的最大机会

　　值得注意的是，新式茶饮行业发展存在较多问题，不仅顽固且难以避免。其一是加盟乱象、品牌山寨问题。

　　目前部分茶饮品牌采用加盟模式进行门店扩张，一些代理公司利用该模式，推出假冒的品牌加盟网站，企图以假乱真。此外，许多热门的新式茶饮品牌频繁遭遇商标抄袭问题。2017年，“喜茶”的抄袭品牌“喜茶兄弟”成立，于2018年被裁定为无效;2019年与“茶颜悦色”相似的“茶颜观色”成立，甚至反向起诉“茶颜悦色”商标侵权。

　　其二是产品同质化现象。由于新式茶饮行业进入门槛较低，所需生产技术含量低，产品配方容易模仿，且不同品牌制作新式茶饮的生产流程大致相同。目前行业内产品同质化程度较高。并且，由于茶饮行业尚无统一的生产标准，产品质量参差不齐，影响企业之间的正当竞争，行业生产标准亟待规范。

　　其三是食品安全问题频出。行业标准的不完善和较低的准入门槛使得各品牌的生产流程不统一，生产标准参差不齐，食品安全、生产卫生问题频出，部分新式茶饮门店甚至使用过期原料。

　　艾媒咨询分析师认为，在竞争激烈的新式茶饮行业市场中，几大头部品牌已经通过跨界联名发展、社交媒体营销、场景化营销等差异化策略抢先占领一部分市场份额，巩固了龙头地位。在这种情况下，为了寻求差异化发展，其他品牌会从各个因素考量，延展出最适合自己发展的细分赛道，这是目前新式茶饮品牌发展的最大机会。

　　同时，在未来发展中，新式茶饮品牌必然需要不断进行产品创新，产品将呈现多元化发展趋势。而进行供应链管理、保证原材料稳定供应的品牌将能以稀缺和高品质的产品吸引消费者复购。

　　值得一提的是，下沉市场是近几年的高频热点词。目前中国一二线城市的新式茶饮门店密集分布，而三四线城市的新式茶饮门店少、规模小、运营效率低。与明显不足的供给端相对应的，是三四线城市消费升级后崛起的消费需求。在一二线城市新式茶饮市场已基本饱和的情况下，各品牌需转向下沉市场寻求新的增长点。