疫情下的餐饮业：Q1收入呈断崖式下跌，行业将向精细化、线上化发展演变
由于新冠疫情的影响，中国餐饮业受到重挫。近日，iiMedia Research(艾媒咨询)发布了《2020年“新冠疫期”中国餐饮业运行状况与变革创新研究报告》，围绕疫情下餐饮行业现状、战“疫”概况、餐饮消费、战“疫”典型案例、行业发展趋势等进行分析解读。
一季度餐饮业收入呈现断崖式下跌，商家面临多重经营困难
由于新冠肺炎疫情的爆发，以餐饮业为代表的人群聚集性较强的消费行业需求骤减，餐饮行业的食材供应、菜品销售渠道均受阻碍，使得2020年疫情期间餐饮行业面临严重损失。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元，与2019年同期全国餐饮收入10644.1亿元相比下跌44.3%。
餐饮行业收入呈现断崖式下跌的局面，商家的存续也面临严峻的考验。一方面，受疫情影响，店铺关停，存货大量积压;另一方面，现金流以及线下业务经营均受阻，疫情期间消费需求被压抑。
受疫情影响，餐饮业尤其是线下餐饮业受到冲击巨大，商家经营趋于艰难，部分商家迫于现金流压力退出市场。数据显示，2015年至2019年中国餐饮商家数量呈稳步上升的趋势，但受到新冠疫情冲击，商家数量下降趋势明显，预计2020年降至941.4万家。
从这次疫情中可见，风险应对能力对于商家而言非常重要。接近六成受访商家认为提高风险应对能力是亟待解决的问题，其次是转型升级，占比为20.3%。具体到不同规模的餐饮商家中，中小型餐饮商家对于提高风险应对能力的需求远高于大型餐饮商家，反映出其面临着更大的生存压力。而大型餐饮商家更注重转型升级的问题，疫情影响下，传统大型餐饮商家开始更加重视线上渠道的运营，有较大的转型升级需求。
餐饮业商家积极战“疫”，线上外卖成餐企主要自救手段
面对困境，餐饮业商家积极战“疫”，艾媒咨询数据显示，91.6%的企业通过发力外卖产品缓解现金流压力。另外，餐饮企业还通过拓展团餐外卖业务、探索无接触配送、无人车配送、自动售货机等业务，为顾客提供更加便捷、安全的服务。
疫情期间，市场存量商家发展线上渠道推动外卖业务增长。艾媒咨询数据显示，2016-2019年中国在线外卖市场规模以36.55%的复合增速逐年增长，预计到2020年在线外卖市场规模将达到6646.2亿元。
对于传统商家发展外卖业务，46.7%的受访网民认为可以发挥自身在品牌知名度、消费群体方面的优势，同时也有近两成的网民认为传统餐饮商家在接触线上外卖这一新领域时，受到运营水平有限的影响，实际经营效果难以保证。
总的来说，受访网民整体上对传统商家开展线上业务的举措持肯定态度。艾媒咨询分析师认为，传统知名餐饮品牌在疫情前多以线下门店经营为主，对线上运营的经验略有不足。此次疫情将启发传统知名餐饮品牌思考线上渠道的重要性，未来利用自身的品牌和口碑优势并推出外卖套餐和菜谱，传统知名餐饮品牌能够较好地通过线上业务创收。
五成网民堂食欲望下降，商家优惠措施作用不明显
疫情影响了人们的餐饮消费方式，堂食消费下降幅度最大。艾媒咨询数据显示，50.0%的受访网民表示对堂食消费欲望减少，消费方式转变为外卖、生鲜配送。
随着疫情放缓，堂食商家开始推出优惠措施，但效果不明显。超七成受访网民表示疫情缓和后自身堂食消费频率有所变动，但频率变动方向不一。34.5%受访网民的堂食消费需求在长期积压后得到释放，从而增加消费频率;39.6%的受访网民消费欲望受疫情影响降低，消费频率减少;仅10.7%的网民表示堂食优惠政策足以刺激消费。
艾媒咨询分析师认为，消费频率的变动方向体现了疫情对不同人群消费心理的影响，部分群体的堂食消费需求在长期积压后得到释放，从而增加消费频率;另一部分群体的消费欲望受疫情影响降低，消费频率减少。因此商家相继推出促销措施以刺激消费，但对提高消费者堂食消费频率、提振消费欲望作用并不明显。
疫情将推动中小餐企洗牌，行业逐渐向精细化、线上化发展演变
疫情影响了餐饮企业的线下业务，对餐饮行业正常销售经营造成一定的不利影响。中小餐饮企业具有资金实力较弱、规模较小的特点，需要持续的现金流维持自身正常运转，线下业务的停滞增大中小企业现金流压力，使得正常经营难以为继。
艾媒咨询分析师认为，由于对餐饮行业的消费需求长期保持稳定状态，餐饮业恢复正常经营后，将有一批新餐饮企业进入市场，疫情将推动中小餐饮企业洗牌。
但值得注意的是，经过本次疫情，更多企业将重视突发情况下企业的抗风险能力，同时也使更多消费者关注食品安全及卫生问题。因此，疫情缓和后的存量餐饮企业以及市场新进入者将更注重自身声誉及食品安全保障。
此外，艾媒咨询分析师还指出，疫情期间出现的半成品外卖以其方便快捷的优势直击痛点，相比于速冻食品、套餐外卖等更能获得消费者的青睐，成为餐饮业精细化发展的一个表现。此外，线下门店经营受阻使得一大部分餐饮商家认识到线上渠道的重要性，未来线上化发展的步伐也将加快。
