财报解读丨呷哺呷哺2019净利润同比减少37.7%，2020年将发力网红营销

2020-03-31 雪糕艾媒网阅读 24149

艾媒报告 |2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告

本报告研究涉及企业/品牌包括:海底捞、呷哺呷哺、东来顺、欢乐牧场、黄记煌、南门涮肉、年记餐饮品质涮坊、小肥羊、新辣道、重庆德庄、朝天门、彤德莱、重庆小天鹅、皇城老妈、巴将军、刘一手、小尾羊、辉哥火锅、小龙坎、香天下、鲁西肥牛火锅、巴奴毛肚火锅、红鼎豆捞、颐海国际、Hi捞送、优鼎优、蜀韵东方、蜀海供应链<br><br>iiMedia Research（艾媒咨询）监测发现，火锅已成为中式正餐中市场份额

中国火锅行业发展现状及消费行为研究数据餐饮食品用数据说话

　　3月30日，呷哺呷哺发布2019年度财报。

　　财报显示，2019年呷哺呷哺实现收入60.3亿元，同比增长27.4%;公司拥有人应占年内利润总额2.88亿元，同比减少37.7%。经调整后纯利润为3.96亿元，同比下降16.6%。

　　具体来看，呷哺呷哺餐厅收入增长14.5%达到46.7亿元，主要在于2019年食材外送及即食火锅业务“呷煮呷烫”的热卖以及门店的扩增，而集团大部分收入也源于此。凑凑门店收入增长显著，录得收入12亿元，同比增速达到116%，这得益于新开张的54间凑凑餐厅门店。

　　门店扩张上，呷哺呷哺2019年新开张189件呷哺呷哺门店和54间凑凑门店，截至2019年12月31日，共拥有1022间餐厅。华北地区城市门店数量较其他地区有明显优势，其中北京313家，河北165家，东北地区126家，占据全国门店数量的65%。

　　同店方面(经营超过300天的呷哺门店)，北京地区同店门店达到287家，2019年全国总计达到809家。北京地区的同店销售额也远超其他城市，达到17.5亿元，销售额较2018年同比上升0.2个百分点。

　　不过，财报显示，由于经济增速有所放缓，外部环境不确定因素增加，加之市场竞争激烈，呷哺呷哺在2019年实施了更多促销活动刺激消费者消费，因此2019年全国呷哺呷哺餐厅同店销售同比较少1.4%。

　　此外，在较为关键的餐饮经营指标“翻台率”上，呷哺下半年已经较上半年重拾了升势。呷哺呷哺的顾客人均消费较2018年的人均53.3元有小幅度提升，在2019年达到55.8元，翻座率继续稳定在2.6倍(营业天数*平均座位)，其中北京门店翻座率远超其他城市达到3.5倍，其他城市最高的为河北省2.8倍翻坐率。

　　病毒影响下，餐饮行业首当其冲，呷哺呷哺也受到一定程度的影响。其于1月起关闭大陆941间餐厅，截止公告发布时，已重新开启866家此前关闭餐厅。

　　展望2020年，呷哺呷哺表示，会利用呷哺发掘零售优势，配合其他时段产品开发，带动业务增长。对于凑凑，会利用“网红”属性及增长动能，为未来2–3年发展奠定基础。

　　整体上将发力提升品牌影响力。在未来，更多根据不同地域开始进行品牌快速建立，将折扣的钱更多投入到品牌上，不仅使用目前年轻人的线上传播、KOL、抖音等，传统品牌中也更灵活进行使用。

　　近年来，火锅备受年轻人喜爱，各种类型的火锅层出不穷。

　　按照火锅的地域、工艺、口感，火锅可被分为六大派系。即“麻辣”著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。

　　艾媒咨询)数据显示，中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐，2017年市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位。2020年火锅市场规模预计突破7000亿。