恢复中的餐饮业:西贝筱面村恢复营业,167家门店可堂食

艾媒报告|2019-2020中国团餐产业细分市场运营及典型案例分析报告

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  3月10日,西贝莜面村微信公众号发布消息称,目前全国已有167家门店恢复营业,可提供堂食和外卖服务,其中包含北京20余家门店。就门店恢复堂食,西贝称已增加餐厅消毒频次,前厅后厨及餐具、顾客接触物等均经过消毒保证安全。

  据了解,西贝在全国59个城市开设367家门店。受疫情影响,餐厅业务并未完全恢复,除上述167家门店外,仍有160家餐厅只开通外卖。

  新冠疫情冲击餐饮业

  2020年新冠疫情对许多行业形成冲击,首当其冲的是主要依靠人流量的餐饮服务业。

  根据国家统计局统计,2019年全国餐饮收入46721亿元,其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。而今年春节期间餐饮业基本停业、停市,遭遇重大损失,估计仅在春节7天内,疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。

2020年春节期间中国餐饮业亏损数据分析

  困境之下,餐饮行业开启了紧急自救之路,西贝也不例外。

  一方面,开辟外卖业。疫情期间,西贝全国有超过4/5的门店受疫情影响关闭了堂食业务,但逐渐加大外卖业务,随着门店外卖的稳步运营,外卖的业绩也在不断提升。

  另一方面,以餐饮零售的方式增加营收。目前西贝正在通过微店、第三方零售平台每日优鲜等销售,在微店已上线了米面粮油、粗粮主食、零食、到家功夫菜等多种产品,消费者在家里也可以吃到门店同款菜品。

  值得注意的是,2月4日,微博热搜上“疫情过后的第一件事”,2.5亿的网友参与了讨论。在某个网友关于该话题建立的调查中,13.6万人参与投票,7.2万人投票表示第一件事想“吃火锅”,其次是“喝奶茶”,投票人数2.8万人。

2020年疫情过后餐饮消费可能成为中国网民首选

  艾媒咨询分析师认为,疫情对餐饮行业的短期冲击十分直接又沉重,但物极必反,一旦疫情消失,居家隔离的人们可能会热衷于外出进行餐饮消费,届时火锅、烧烤、奶茶、咖啡等餐饮行业连锁店铺门口可能会成为消费者的首选。

  疫后餐饮业的破局之路

  1、线上线下双线齐发力

  从目前市场状况来看,短期内,进攻线上渠道将成为餐饮行业的重要出路。在疫情特殊背景下,餐饮企业可以借助外卖平台的利好措施,与外卖平台积极沟通,寻找到更适合的方式,突破难关。从长远看,线下与线上双线发力将会成为多数餐饮企业转型的关键。一方面,线上业务可以加大企业品牌的曝光率,另一方面线下良好体验可以为线上外卖导流。同时双渠道发力,也可以提高餐饮对于类似重大公共安全事故的抵抗力。

  2、探索餐饮零售化道路

  对于大量的堂食业务为主的企业,可以通过已经建立起来的良好品牌形象,平稳切入外卖市场,也可以探索开拓一些半成品、自加热食品、熟食制品等饮食产品,并通过电商渠道销售,实现餐饮零售化。

  又或者以社区为据点,向消费者销售食材搭配套餐,并配备必要的酱料和食谱,跨界开启餐饮行业营销新模式。

  3、食材可追溯或将成为新一轮餐饮竞争的焦点

  经过这次疫情后,消费者会更加注重食品安全与卫生问题,食材可追溯、食材品牌化或将成为新一轮餐饮生存和竞争的焦点,餐饮业也将朝着更加规范化、标准化、抗风险能力升级的方向发展。

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本报告研究涉及企业/品牌/案例:鸿骏膳食,深圳中快,千喜鹤,华鼎团膳,雄伟科技,禧云国际,荷特宝,嘉兴海胜商务咨询合伙企业(有限合伙),杭州海邦新湖人才创业投资合伙企业(有限合伙),蚂蚁金服 ,口碑网,鼎晖投资,安持资本,企源科技,安持资本,中国智能,华商欣谷,吃几顿,满客宝,怪蜀黍,哇鹰网络,有得食,平安云厨,正勤资本,天使湾(领投) ,杭州多牛资本 ,汇光资本,佳沃集团<br/><br/>20

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