星巴克1200家门店下月开售“人造肉”三明治，人造肉真“香”？
据财联社报道，星巴克周三表示，其加拿大商店将于下周开始销售Beyond Meat植物性早餐三明治，这是世界上最大的咖啡连锁店首次提供“人造肉”制品。星巴克称Beyond Meat三明治将于3月3日在加拿大各地的近1200家咖啡店出售。
据悉，麦当劳也在与Beyond Meat合作，目前正在测试人造肉汉堡。此外，去年11月，全天早餐供应商Dunkin'Brands Group Inc将Beyond香肠三明治扩展到了其所有美国门店，这也是一款“人造肉”三明治。
星巴克一直在努力拓展食品业务，目前，食品业务占到星巴克门店总收入的至少20%。长期以来，星巴克的产品一直不含肉食，这是该公司第一次出售采用植物蛋白而非动物蛋白制造的含肉产品。此外，为了实现更环保的可持续经营，星巴克还在增加以植物为基础的产品。
人造肉真“香”？
2019年，“人造肉”成为食品行业的热门词。
2019年8月27日，Beyond Meat与肯德基合作，在美国亚特兰大一家肯德基餐厅测试人造肉炸鸡，不到5小时就被抢购一空。
汉堡王也于去年8月8日起在美国全面推广“Impossible Whopper”无肉汉堡，而其供货商为Beyond Meat的主要竞争对手之一Impossible Foods。在同年11月举行的第二届中国国际进博会上，汉堡王美国“人造肉”供应商Impossible Foods携“人造肉”汉堡首次亮相中国。
去年11月，全天侯早餐供应商Dunkin' Brands在全美门店上线了人造肉三明治“Beyond Sausage Sandwich”。同月，茶饮品牌“奈雪的茶”与国内一家供应商Starfield星期零合作，在深圳开卖人造肉汉堡，日销量逾150个。另外，麦当劳也已在加拿大开始测试采用Beyond Meat人造肉肉饼制作的"P.L.T."汉堡。
2020年1月13日，休闲零食百草味宣布上市“人造肉”零食一代产品——新“肉”时代烟熏小片肠，这是国内首款通过低温工艺即可食用的“人造肉”产品。百草味相关负责人表示，该款产品以“解馋无罪恶感的新型植物基肉零食”为产品定位，目前倾向于为18-35岁、追求无负担健康生活的年轻人群。
据百草味透露，2020年第一季度，百草味将陆续上线第二款“人造肉”产品以及与杜邦合作的第二代人造肉产品。“如果说第一款是零食可‘人造肉’的话，第二款就是让‘人造肉’零食更零食化”。而不同于第一代的两款“人造肉”产品，第二代产品将会实现技术突破，告别“动物元素”。
在人造肉这个赛道上，各大食品企业纷纷下场推出新产品。对此，有业内人士认为中国人造肉企业会更快崛起，原因是相对于欧美，中国有更丰富的应用场景。
人造肉还有很长的路要走
从社会价值来看，为粮食短缺危机提供了解决之路，这是很多产业所难以实现的。
随着全球肉类短缺危机、健康与环保的消费风潮、食品创新推动等因素带动人造肉产业发展。根据联合国经济和社会事务部报告，2050年世界人口将达到97亿。人造肉为解决世界人民肉类消费困境，解决粮食短缺危机提供了解决之路。
另外，还有与真肉相比，人造肉最大的优势就是可以控制食品的营养配比，并且除去对人体有害的部分。总的来说，人造肉的发展前景值得肯定。
但是，面对日益沸腾的人造肉市场，仍然有不少人在冷静观望。问题关键是消费市场的接受度，人造肉能否像常规食品那样形成规模化生产经营，还是取决于消费者的真实消费意愿。
艾媒咨询数据显示，有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解，近乎四成受访者表示对人造肉比较了解或一般了解，选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大，反映中国消费者对人造肉这一创新食品缺乏了解。
在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响；技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。因此，人造肉要真正走进中国市场，克服消费者的心理因素影响是最为重要的工作。
显然，人造肉目前还是比较小众，克服消费者的心理仍是最为重要的工作。可以预见的是，人造肉还有很长的路要走。
