人造肉强势发展：继汉堡王、肯德基后，麦当劳试水人造肉汉堡

 　　继汉堡王和肯德基之后，麦当劳也将试水“人造肉”汉堡。

　　艾媒网获悉，当地时间9月26日，麦当劳宣布将与“人造肉第一股”Beyond Meat合作，于下周起在加拿大部分餐厅测试“人造肉”汉堡。在当日盘前交易中，Beyond Meat股价最高涨幅超20%。

　　据了解，该款汉堡由Beyond Meat的“人造肉”馅饼以及莴苣和西红柿组成，不含人工色素、香料或防腐剂，从9月30日起将在加拿大安大略省西南部的28家麦当劳餐厅销售，售价为6.49加元(折合人民币约34.92元)，测试为期12周。

　　麦当劳全球菜单策略副总裁安·沃尔格林(Ann Wahlgren)表示，“我们一直在研究‘人造肉’汉堡食谱，现在我们已经准备好听取顾客的反馈。”

　　近期，快餐巨头们对“人造肉”都颇为关注。8月27日，Beyond Meat与肯德基合作，在美国亚特兰大一家肯德基餐厅测试人造肉炸鸡，不到5小时就被抢购一空。汉堡王也于8月8日起在美国全面推广“Impossible Whopper”无肉汉堡，而其供货商为Beyond Meat的主要竞争对手之一Impossible Foods。另外，美国的赛百味也计划在部分美国门店推出人造肉三明治。

　　今年5月，Beyond Meat在美国纳斯达克上市，首日便暴涨163%，创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现，同时带动了A股市场“人造肉”概念股5月中旬的暴涨。此后，多家A股上市公司表示将进军“人造肉”领域，多数均采用植物蛋白肉技术。

　　基于目前人造肉的火热，艾媒咨询在对行业进行深入研究后，也发布的《2019中国人造肉产业研究与消费者行为调查报告》，内容显示，人造肉主要包括植物肉、培育肉和混合肉三类。

　　数据来源：艾媒数据中心(data.iimedia.cn)

　　人造肉行业企业主要集中研发植物肉和培育肉，而研发和生产混合肉的企业较少，杜邦公司SUPRO® MAX植物基肉类产品是其中一款混合肉产品。

 　　数据来源：艾媒数据中心(data.iimedia.cn)

　　按照人造肉的分类，生产植物肉所需原料主要有大豆蛋白和豌豆蛋白两种，其中豌豆蛋白能避免胀气等不良反应，更受人造肉产商欢迎，而混合肉内更多添加大豆蛋白。培育肉生产中细胞增殖必须成长因子，一般由动物血清来完成，其中胎牛血清使用较为广泛。

 　　数据来源：艾媒数据中心(data.iimedia.cn)

　　不过，在中国，消费者对人造肉这一创新食品缺乏了解。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解，近乎四成受访者表示对人造肉比较了解或一般了解，选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大。

　　数据来源：艾媒数据中心(data.iimedia.cn)

　　受访中国消费者中，51.3%表示不愿意尝试人造肉，低于三成受访者表示出愿意尝试人造肉的意愿。在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响，占比达49.5%。而技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。

 　　数据来源：艾媒数据中心(data.iimedia.cn)

　　未来，　艾媒咨询分析师认为，人造肉要真正走进中国市场，克服消费者的心理因素影响是最为重要的工作。

　　另外，尽管目前的技术水平足以研发人造肉，但技术成本、产量等尚未满足人造肉大规模量产和市场化的要求，产品价格下降空间不大。在短期内的人造肉产业发展中，降低成本、实现量产会是人造肉产业投入市场化运作首要解决的问题。