网红奶茶店再翻车：CoCo查出腐烂水果，有问题的还有满记和一点点

　　喜茶里喝出苍蝇的阴影还挥之不去，转眼coco霉变水果问题又被推上舆论的风口浪尖。

　　Coco奶茶店被查出腐烂水果

　　艾媒网获悉，8月20日，江苏淮安市场市场监督管理局展开了一场针对部分餐饮企业的突击检查，当天上午，淮安市市监局走访了一点点奶茶、CoCo都可奶茶、满记甜品、咖啡人餐厅，并通过网络平台进行直播。

　　结果执法人员在位于中央国际新亚广场的CoCo都可奶茶店的原料库里，市监局工作人员发现了一只严重霉变的柠檬(柠檬表面已经长满了霉菌)和一只腐烂的西柚。

　　市监局的现场执法人员表示，检查时未发现该店正在使用变质水果，但为了消费者着想，也处于对食品安全的考虑，依旧对coco奶茶中央国际新亚广场店做出了严重警告。

　　不仅如此，该家CoCo奶茶店还存在一些其它问题，诸如食品安全管理员缺失、储物间摆放混乱等，这些都存在潜在的食品安全隐患。

　　另外，在一点点奶茶淮安万达店，执法人员发现该店也存在食品安全管理人员缺失问题。

　　满记甜品淮安新亚店和咖啡人餐厅也被查出存在超范围经营、餐具未放入消毒柜等问题。

　　8月21日，清江浦区市场监管局餐饮监管科工作人员表示，CoCo都可淮安新亚店出现霉变水果等问题，违反了《食品安全法》相关规定，已交由淮海分局进行查处。她称，霉变水果是在原料库中发现的，并非在料理台发现的，也没有被用作制作茶饮。

　　清江浦区市场监管局淮海分局相关负责人王虎称，针对CoCo都可淮安新亚店相关违规问题的处理已完成，但他没有透露处理结果。

　　截至发稿，CoCo都可所属公司上海肇亿商贸有限公司仍未作出回复。

　　网红奶茶安全问题频现

　　事实上，这已经不数不清是第几次网红茶饮曝出安全问题了。

　　仅仅在上个月，茶饮品牌“甘茶度”位于北京的一家加盟店被媒体曝出存在诸多卫生问题，令人触目惊心。

　　在曝光的视频中，北京一家甘茶度后厨多次出现了工作人员手抓垃圾、徒手切水果，并且大量水果原材料已经腐烂变质。此外，店员被店长要求将变质与非变质水果混搭使用，且当天剩下的茶与水果在第二天继续使用。

　　在5月份，江苏苏州一位孕妇在喜茶苏州圆融门店饮品中喝出苍蝇引发公众和媒体关注。在于喜茶方面协商未果后，该孕妇诉诸媒体并向监管部门举报。5月31日，涉事喜茶门店因店内飞虫较多，被当地监管部门查封。

　　6月2日，喜茶通报门店后续整改情况，称全盘接受政府检查苏州门店反馈的所有问题并全面整改，并对运营管理层包括全国运营中心总经理，及华东区运营总监作出严重警告处分;对当事区域经理及门店店长立即停职，待进一步处理。

　　除此以外，还有奈雪的茶“徒手操作，未佩戴口罩”事件，那么网红茶饮食安问题为何屡屡发生?

　　艾媒咨询分析师认为，如今茶饮市场竞争激烈，不排除一些品牌商为了快速抢占市场“野蛮生长”，而对品质的管控没有跟上。

　　iiMedia Research(艾媒咨询)发布的报告数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，新中式茶饮市场规模超900亿元。

　　看中了中国奶茶消费市场的巨大商机，知名品牌相继入驻中国奶茶行业。2004年，CoCo都可奶茶进入中国疯狂扩张;2006年，快乐柠檬进驻上海手工制作鲜奶茶;2007年，街客上海开店，珍珠奶茶爆红;2011年，1點點进驻，现煮奶茶推出，网红奶茶开始布局;2014年，贡茶入驻，奶盖奶茶兴起;至2015年，当红网红奶茶如喜茶、奈雪の茶、八波茶等入驻，奶茶行业品牌格局初立。

　　就在这样行业准入门槛低、竞争态势激烈，奶茶品牌同质化、新的奶茶品牌不断进入等情况下，奶茶行业竞争更加激烈。奶茶店存活率低，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。

　　由此也出现了有些加盟商为了节省成本，增加盈利，使用劣质甚至是变质的原料的情况。

　　但奶茶这样行业，随着年轻一代对此喜爱的程度越来越深，其发展势头也会越来越强劲。那么具体来看看艾媒咨询分析师对这个行业的未来发展给出了什么答案。

　　一、奶茶消费者健康诉求不断升级

　　随着消费者收入水平的提高，现代消费者对于食品健康的诉求升级，健康、高品质奶茶成为消费者不可忽视的需求。据2017年上海市消保委调查显示，其所抽样51种现制茶饮料(奶茶)中20种无糖奶茶全部含糖，含糖量在1.2~5.0g/100ml之间。奶茶中的糖、咖啡因与脂肪含量过多会引起代谢障碍，从而导致肥胖。

　　目前来看，健康清淡是消费的主流方向，且市场需要进一步培育。另一方面，消费者对于原材料健康诉求强烈而茶叶和水果受气候和种植环境影响较大，上游供应链的严格把控成为产品品质稳定的保证。

　　二、多元化消费体验或成提高奶茶品牌差异化与产品溢价关键

　　消费者具有多样化消费需求，单一的奶茶模式不足以满足消费者口欲之欢，奶茶品牌需要从各方面进行多元化升级，满足客户需求。首先，销售模式有待多元化，“茶饮+零食/水果+周边”特色销售搭配模式或成未来奶茶行业发展方向之一;

　　其次，特色主题的精品、配件、海报构建下的奶茶店空间设计能够提升消费体验，成为品牌差异化和产品溢价的重要部分之一;最后，针对具有养生需求的客户群体，提供有健康理念的果蔬饮料和天然理念的草本饮料能够提高客户粘性，增加品牌价值。

　　三、产品、门店设计与营销模式创新是维系奶茶行业生命力所在

　　奶茶作为快消品，需要不间断推出当季爆款饮品，以平滑奶茶销量季节性波动大的问题产品方面，不同口味私人订制、产品造型的时尚设计等，可以保持客户粘性以及品牌认可度;门店设计方面随着奶茶产品高端化发展，门店设计格调逐渐为消费者所看重，门店的安静舒适设计风格为年轻客户所追求;营销模式方面，充分利用社交网络营造爆款，将喝奶茶变成了符号消费，以客户评分体系作为绩效考核标准迎合客户的关键。

　　最后，好的品牌不是一朝一夕建立起来的，即便通过大力营销，短时间内成了“网红”，但如果对品质的管控不到位，陨落消散是难以避免的。