2019人造肉产业报告：用户整体不愿尝试，仍需克服成本、消费者心理因素等障碍

　　随着肉制品需求的不断攀升，人造肉产业重新成为市场焦点。近日，iiMedia Research(艾媒咨询)发布了《2019中国人造肉产业研究与消费者行为调查报告》，围绕人造肉产业发展影响因素、现状、关联产业、投融资、消费者情况及未来前景进行分析解读。

　　人造肉产业发展前景好，备受资本市场关注

　　人造肉主要包括植物肉、培育肉和混合肉三类。全球肉类短缺危机、健康与环保的消费风潮、食品创新推动等因素带动人造肉产业发展，MarketsandMarkets调查显示，2018年全球肉类替代食品规模约为46亿美元，到2023年有望达到64亿美元。

　　另外，资本市场开始关注人造肉产业。农业投资机构Agfunder显示，2018年创新食品领域融资额达5.16亿美元，交易数量同比增长140%。其中，Impossible Foods已完成超过6.875亿美元的多轮融资。

　　艾媒商情舆情数据监测系统数据显示，系统监测期间“人造肉” 的媒体舆论情感中正面情感评价和中性情感评价占比较高，总体媒体情感呈正面和中性。 “人造肉”全网媒体资讯的地理分布主要集中在沿海地区及川黔两地，其中北京市和广东省、香港舆论热度最高。

　　在资本和舆论的带动下，A股市场人造肉版块的活跃。例如，Beyond Meat上市股市表现良好，当天收盘价较发行价上涨163%，创下金融危机以来美股IPO最佳表现，资金规模1.22亿美元。

　　此前受Beyond Meat上市影响，国内沪深两市十几只人造肉概念股连续数日涨停，其中丰乐种业10个交易日斩获9个涨停。国内人造肉板块包含以下33只个股。

　　与此同时，各类人造肉的上游产业链如大豆、豌豆蛋白、胎牛血清等开始共同发展。

　　进入20世纪90年代，受农业升级、气候等因素影响，各国大豆产量呈波动上升趋势，全球大豆产量增长迅速。世界主要大豆生产国美国、中国近年产量有所下降，但巴西、阿根廷等国家的增收保证了全球大豆产量稳步向前。

　　2015-2017年美国豌豆蛋白进口量增长趋势明显。Global Market Insights预计，到2023年以前，全球豌豆蛋白质市场将以每年13.5%的速度增长。

　　2017年，胎牛血清的全球销量达到657154升。胎牛血清的制造商集中在北美、澳大利亚、新西兰和南美洲，消费者主要集中在美国、欧洲和日本。

　　用户整体不愿意尝试人造肉，最大阻碍因素是心理因素

　　中国消费者对人造肉这一创新食品缺乏了解。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解，近乎四成受访者表示对人造肉比较了解或一般了解，选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大。

　　受访中国消费者中，51.3%表示不愿意尝试人造肉，低于三成受访者表示出愿意尝试人造肉的意愿。在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响，占比达49.5%。而技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。

　　艾媒咨询分析师认为，人造肉要真正走进中国市场，克服消费者的心理因素影响是最为重要的工作。

　　人造肉价格难以下调，原料价格高

　　2013年，Mosa Meat创办人Mark Post教授造出的第一块培育肉饼的成本是每磅33万美元；2017年，Memphis Meat生产出的人造鸡肉产品的成本为每磅9000美元；2018年，以色列研究团队宣称在实验室中培育出人造牛排，成本在每磅10000美元左右。尽管技术不断成熟，有效降低了人造肉的成本，但作为企业成本支出的两大部分——研发费用和营销费用仍然难以实现大幅度削减。

　　随着技术手段的不断提高，人造肉的制造方式和口感都有明显提升。但是按照人造肉的分类，生产植物肉所需原料主要有大豆蛋白和豌豆蛋白两种，而混合肉内更多添加大豆蛋白。培育肉生产中细胞增殖必须成长因子，一般由动物血清来完成，其中胎牛血清使用较为广泛。而这些原料价格偏高，其中，植物肉所需高端豌豆蛋白，每吨为2-3万元。培育肉所需胎牛血清价格也非常高昂，导致人造肉企业难以压缩生产成本。

　　艾媒咨询分析师认为，尽管目前的技术水平足以研发人造肉，但技术成本、产量等尚未满足人造肉大规模量产和市场化的要求，产品价格下降空间不大。在短期内的人造肉产业发展中，降低成本、实现量产会是人造肉产业投入市场化运作首要解决的问题。