财报解读|海底捞上市后首份年报：新开200家餐厅，外卖业务增长47.9%
3月27日艾媒网获悉，昨日晚间，海底捞(06862.HK)披露了上市后首份年报。年报显示，2018年海底捞总收入169.69亿元人民币，同比增长59.5%，其中海外收入13.69亿元；净利润16.46亿元人民币，同比增长约60%。
据公告，海底捞2018年新开业200家餐厅，全球门店网络从2017年末的273家增至2018年末的466家，其中430家位于中国大陆的109个城市，以及36家位于台湾、香港及海外，包括新加坡、韩国、日本、美国及加拿大等地。2018年服务了超过1.60亿人次顾客，平均翻台率为5.0次/天，拥有超过3600万会员。
2018年，海底捞在中国大陆全市场及不同区域市场，持续推出多种新菜品，并开始销售海底捞品牌的啤酒、乳酸菌饮料，为顾客提供了更加丰富的产品选择。
另外，海底捞还上线了“海底捞超级APP”，在移动设备上为会员顾客提供包括排号、预订、外卖、积分兑换、社区互动等更好的在线体验。
海底捞称，主要收入来源仍是餐厅经营收入，2018年贡献收入的比例为97.2%。此外，外卖业务收入同比增长了47.9%，主要由于外卖订单，尤其是混合迷你火锅订单数量的增多。
关于未来，海底捞称，一是将继续战略性拓展餐厅网络，包括进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区；二是持续提升海底捞就餐体验，包括不断精进服务能力、为会员顾客进一步提供增值服务等；三是促进同店增长和拓展新收入来源，例如持续发展新品、持续提升非高峰时段的餐厅使用率；四是继续技术方面的投入，例如继续优化、研发我们的业务管理系统、智能餐厅技术，以及策略性地寻求收购优质资源。
据《艾媒报告 |2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告》，火锅在中国餐饮业中市场份额占比最高。数据显示，中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐，2017年市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年中国火锅市场外卖销售、加工零售、酒水饮料和包间等营业额都发生了变动，呈上升趋势。其中，外卖销售额变动率达到12.4%，高于正餐市场外卖销售额（10.67%），说明2018年即时配的发展送给火锅市场带来了新的机遇。
目前，火锅产业已形成上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产的完整产业链，消费者数量大。但火锅品牌上市比例低、投资事件数量不足，说明火锅产业食品安全等问题为外部投资制造了阻力，使得大多数投资者仍处于观望状态。iiMedia Research（艾媒咨询）监测发现，火锅行业的未来具有优化终端安全管理、精准垂直定位、优化中心厨房和物流配送站等多个发展趋势。
