2018年外卖市场规模或超2400亿元，用户信息与食品安全仍是关注焦点

       6月1日，滴滴外卖在南京正式上线开展业务。这是滴滴外卖继无锡之后上线的第二座城市，也是上线的首座省会城市。在滴滴外卖刚上线时，当时业内分析称，美团打车业务的上线给滴滴造成了一定的危机感，因此，滴滴选择外卖业务作为反击。

　　近日，有媒体报道称，在无锡试运营阶段得到超出预期的效果后，滴滴将外卖业务上线的节奏划定为年底前铺至九个城市，目前滴滴正打算将外卖业务独立出来，以单独的App来承载更多品类和服务。某种程度上来说，这显示了滴滴对于外卖不遗余力的投入决心。

　　然而，当前在美团外卖、百度外卖、饿了么这几大平台的垄断下，滴滴是否能突出重围，抢占部分外卖市场仍值得观望。

　　6月11日，全球领先的新经济行业数据挖掘和分析机构iiMedia Research(艾媒咨询)发布了《2018Q1中国在线餐饮外卖市场研究报告》，数据显示，2017年，中国在线餐饮外卖的用户规模正式突破3亿人，同比增长19.1%，预计2018年将达到3.55亿人。艾媒咨询分析师认为，随着行业人口红利的逐渐消退，外卖用户的增长速度将趋于稳定，用户将从增量向存量方向转变。未来在线餐饮外卖平台将从服务多样性与服务质量方面着手，增强存量用户粘性的同时吸引增量用户。

　　此外，能否预防个人信息泄露和重视食品卫生与安全情况成了用户选择外卖平台的重要因素。

　　2018年外卖市场规模或超2400亿元

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2017年，外卖市场规模突破了2000亿元大关，预计2018年将达到2430亿元。艾媒咨询分析师表示，虽然中国的在线餐饮外卖市场规模的增速持续放缓，但市场规模的上探空间依然很大。随着外卖成为三大饮食方式之一，行业运营逻辑已经由以量取胜逐渐向以质取胜过渡，各平台需要深挖品质用户的需求，最大化已有用户的价值。

　　市场竞争格局方面，自饿了么2017年收购了百度外卖后，外卖行业从三角竞争变为双雄角逐。而在2018年4月，外卖行业格局发生变化，饿了么成为阿里系的一员，将赋能阿里原有的口碑、盒马鲜生，形成阿里对本地生活服务领域的拓展。

　　艾媒咨询分析师表示，虽然行业内发生了一系列事件，如饿了么归入阿里、美团发展多元化业务、滴滴外卖上线无锡，但2018年第一季度依然维持着饿了么和美团两家独大的市场格局。

　　外卖形式趋向多样化发展

　　随着“跑腿”、“代买”等业务的出现，在线餐饮外卖配送品类不再局限于餐食，越来越向多样化发展。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，只有26.6%的受访在线外卖用户没有在在线餐饮外卖平台购买过餐食外商品，大部分用户均在平台内购买过餐食外商品。其中，以水果、零食、蔬菜等与平台业务相关性较高的食品购买比例靠前，而鲜花、药品、日用品等商品的购买率较低。

　　此外，在网民正餐的就餐方式中，相比起早餐、晚餐，外卖在午餐中更受青睐。早餐、晚餐以堂食或自煮的传统就餐方式为主在非正餐的就餐方式中，有食用下午茶与宵夜习惯的网民偏爱外卖的比例与偏爱堂食或自煮的比例相当。同时，相比起早餐、晚餐，偏爱以外卖形式解决下午茶、宵夜的比例更高。

　　艾媒咨询分析师认为，随着人们就餐习惯的改变，以外卖形式解决下午茶、宵夜的人数日益增长，外卖行业在下午茶、宵夜等非正餐业务的上升空间大，需要拓展多元化业务。

　　用户信息与食品安全不容轻视

　　2018年4月，据新京报报道，饿了么、美团外卖和百度外卖三大外卖平台的用户信息被泄露售卖，售价可低至“平均每条不到一毛钱”。被售卖的订单客户信息来源为外卖平台商家、网络运营公司和外卖骑手。

　　虽然事后各平台针对此事迅速做出回应，饿了么和美团外卖也在后期分别推出了将买家的个人信息进行自动屏蔽处理或开启“号码保护”功能，但用户对于自己的个人信息安全仍保持着极大的警惕心。

　　其中，不使用真名订餐成为了用户预防信息泄露的主要措施之一。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，有45.6%的在线外卖用户选择不使用真名点餐，预防个人信息泄露意识较强；也有部分用户选择在门口或路口取餐，或者减少订餐次数进行预防，只有9.1%的用户没有采取任何措施。艾媒咨询分析师认为，用户预防信息泄露意识逐渐加强，业内更需要加强管理与技术投入以保护用户的信息安全，从而增强用户对行业的信任感。

　　此外，食品卫生和安全也是用户最重视的问题。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，在众多因素的评分中(以5分为满分)，受访的外卖用户最看重的是商家环境及食品安全档案。其次，其他用户的评分、评价，以及商家的价格与优惠力度也较为重要。艾媒咨询分析师认为，目前，人们越发依赖在线餐饮外卖，加之食品卫生和安全事件渲染，人们对外卖平台食品安全的重视程度会越来越高，保证食品卫生情况良好是平台发展的根基。

　　因此，对“外卖封签”以保证食品在配送期间的完整性，从而保障食品安全获得了大部分用户的认可。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，65.0%的受访用户认为“外卖封签”是必要的，只有9.1%的受访用户认为“外卖封签”所导致的成本增加最终还是由消费者买单，因此没必要。

　　目前，为了提升行业在骑手管理、配送效率、订单管理等方面的运行效率，各大平台相继使用了智能技术，推出智能语音助手、无人配送、智能收银系统等设备，不断改善用户体验。

　　改进技术固然重要，但用户信息与食品安全更不能轻视。信息安全与食品安全是不能触犯的用户底线，否则带来的是信任危机和平台形象的受损。艾媒咨询分析师建议，未来，在信息安全方面，行业需要完善平台内部的监管体系，加强对骑手、商家在信息安全方面的监管，提高信息盗窃防范能力。在食品安全方面，平台应当积极配合官方的整治，实现商家资质审核。在后期，行业应无条件公示店铺资质信息以保证消费者知情权。