艾媒咨询｜2024年中国低温午餐肉消费洞察研究报告

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，随着消费者结构变化及消费场景多元化，国民愈发注重饮食健康，低温成为行业驱动新引擎，肉制品低温化趋势表现得尤为明显，午餐肉行业市场规模的扩大，将带动低温午餐肉市场高速增长。全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）最新发布的《2024年中国低温午餐肉消费洞察研究报告》数据显示，2023年中国午餐肉行业市场规模为347.3亿元，2026年中国午餐肉行业市场规模有望达513.1亿元。艾媒咨询分析师认为，消费者购买低温午餐肉的主要原因是其方便快捷的同时添加剂少，更加安全、健康、有营养。随着消费者对食品多样化的需求，低温午餐肉企业将持续根据消费者反馈，研发、采用先进的保鲜技术，优化产品配方，减少添加剂的应用，推动行业标准进一步完善。 (《艾媒咨询 | 2024年中国低温午餐肉消费洞察研究报告》完整高清PDF版共40页，可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载）

　　Data from iiMedia Research shows that with the change of consumer structure and the diversification of consumption scenes, the nation pays more and more attention to diet and health. The trend of low-temperature meat products is particularly obvious, and the expansion of the market size of the luncheon meat industry will drive the low-temperature processed luncheon meat market to grow at a high rate. Data show that in 2023, China's luncheon meat industry market size of 34.73 billion yuan, in 2026 China's lunch meat industry market size is expected to reach 51.31 billion yuan. Analysts from iiMedia Consulting believe that the main reason for consumers to buy low-temperature processed luncheon meat is safer, healthier and more nutritious, and its convenience and fewer additives at the same time. With consumers' demand for food diversification, low-temperature processed luncheon meat companies will continue to develop and adopt advanced preservation technologies, optimise product formulations and reduce the application of additives based on consumer feedback. These initiatives will promote the further improvement of industry standards.(“iiMedia Report | 2024 China low-temperature processed luncheon meat Consumption Insights Research Report ”full version has 40 pages, please click the download button at the bottom of the article to download the report)

　　核心观点

　　市场规模：2026年中国午餐肉市场规模有望达513.1亿元，低温午餐肉市场前景广阔

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国午餐肉行业市场规模为347.3亿元，2026年中国午餐肉行业市场规模有望达513.1亿元。随着消费者结构变化及消费场景多元化，国民愈发注重饮食健康，低温成为行业驱动新引擎，肉制品低温化趋势表现得尤为明显，午餐肉行业市场规模的扩大，将带动低温午餐肉市场高速增长。

　　用户调研：方便快捷为主要购买原因，超五成消费者认为低温午餐肉更健康、更有营养

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，因方便快捷购买低温午餐肉的消费者占62.8%；对比常温午餐肉，消费者认为低温午餐肉添加剂少，更安全健康（66.1%），更有营养（60.7%）；低温午餐肉的主要食用时段为中餐和晚餐。商家可以开发更多在非正餐时间段食用低温午餐肉的场景，为消费者提供更多、更便捷的食用方式指引，以提高全时段对低温午餐肉的食用需求。

　　发展趋势：低温午餐肉行业趋规范化，营养、新鲜成产业竞争关键

　　随着消费者对食品多样化的需求，未来企业将持续根据消费者反馈，研发、采用先进的保鲜技术，优化产品配方，减少添加剂的应用，推动行业标准进一步完善。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者对低温午餐肉的营养成分（60.5%）和新鲜度（53.8%）要求较高。在保障食品安全卫生的前提下，减少低温午餐肉营养的流失和保持新鲜度是行业竞争的重要关键。

　　以下为报告内容节选：

　　中国低温午餐肉行业界定及特点

　　低温午餐肉是以新鲜或冷冻的畜肉、禽肉等中的一种或多种为主要原料，经前处理（包括解冻、修整等）、机械加工（包括搅碎、斩拌、滚揉、乳化）、充填或成型、热加工（热加工时产品中心温度不低于68℃且不高于100℃，含淀粉类产品中心温度不低于72℃）、包装、二次杀菌等工艺制成的肉制品。低温午餐肉的贮运和销售环境温度一般控制在0℃~4℃。相比常温午餐肉，低温午餐肉能保存更多营养，肉质更加嫩滑，口感更加细腻，广受消费者的欢迎。

　　中国低温午餐肉行业发展驱动因素：健康饮食需求增长

　　iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，中国大部分消费者在平常饮食中注重营养均衡，占比67.2%。艾媒咨询分析师认为，在新型消费群体崛起和城镇人口逐年增长态势下，居民对食品的消费需求从满足温饱向追求品质转变。低温午餐肉相比常温午餐肉，没有添加香精、色素和防腐剂，加工过程中减少肉中的水分流失，保存更多营养，更加贴合当下中国消费者的饮食习惯。

　　中国低温午餐肉行业产业链

　　中国午餐肉行业市场规模及预测

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国午餐肉行业市场规模为347.3亿元，2026年中国午餐肉行业市场规模有望达513.1亿元。随着消费者结构变化及消费场景多元化，国民愈发注重饮食健康，低温成为行业驱动新引擎，肉制品低温化趋势表现得尤为明显，午餐肉行业市场规模的扩大，将带动低温午餐肉市场高速增长。

　　方便快捷是消费者购买低温午餐肉的主要目的

　　iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者在购买低温午餐肉时，更看重低温午餐肉方便快捷的食用方式（62.8%）；其次，低温午餐肉美味可口（54.8%）是消费者购买的另一主要原因。此外，有超过三成的消费者购买低温午餐肉的原因是价格实惠（41.3%）、比外卖健康（40.2%）、体验尝鲜（38.7%）。艾媒咨询分析师认为，当前消费者在购买低温午餐肉时更看重其营养、健康、快捷的产品特点。

　　消费者购买低温午餐肉的频率较高

　　iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，在参与调研的消费者中，18-59岁年龄段的大部分消费者每周购买1次低温午餐肉，随后是2-3周一次。低温午餐肉消费次数相比前一年增多的消费者占比43.6%；消费者单次购买低温午餐肉的数量不会过多，少量囤货和供当前所需分别占56.9%和38.9%。

　　　安全健康、营养成分是消费者主要关注因素

　　安全健康、有营养、更新鲜是消费者做出购买决策的重要影响因素。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，对比常温午餐肉，消费者认为低温午餐肉添加剂少、更安全健康（66.1%），更有营养（60.7%），口感上更嫩滑、细腻（57.0%）。在购买低温午餐肉关注因素方面，排名前三的分别是营养成分（60.5%）、新鲜度（53.8%）、保质期（50.9%）。

　　消费者主要在正餐时段食用低温午餐肉

　　iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者最主要在正餐时段食用低温午餐肉，在中餐和晚餐进食的消费者分别占比40.0%和38.5%；夜宵、早餐和加餐的占比分别为10.6%、5.7%和5.2%。艾媒咨询分析师认为，商家可以开发更多在非正餐时间段食用低温午餐肉的场景，为消费者提供更多元、更便捷的食用方式指引，以提高消费者全时段对低温午餐肉的食用需求。

　　中国低温午餐肉行业典型案例分析：王家渡（一）

　　王家渡是一家从事川味食品研发、生产和销售的高科技企业。其生产加工车间严格按照美国食品药品管理局（FDA）和日本农业水产省的要求设计，采用全封闭恒温控制，生产过程全面通过和履行ISO9001、HACCP、QS的认证要求，所有产品符合出口工艺标准。四川王家渡食品有限公司有效地实现了餐饮食品工业化、标准化生产，促进餐饮业不断扩张，为中国川菜、中国菜走出国门奠定坚实基础。

　　中国低温午餐肉行业典型案例分析：王家渡（二）

　　王家渡食品的核心产品是高品质低温中式肉制品“低温午餐肉”“低温川味香肠”、高品质川味复合调味料和预制菜肴等。其“低温午餐肉”产品作为国内该赛道上的首款产品，使用了源于法国的低温慢煮工艺，采用真空烹调法，慢煮3小时，保留鲜美多汁的口感和味道。

　　中国低温午餐肉行业典型案例分析：王家渡（三）

　　为满足越来越多消费者对更健康、更新鲜、更营养午餐肉的需求，2016年，王家渡食品公司开始自主研发低温午餐肉肠，以“低温工艺锁水分，低温储存锁新鲜”为核心，从产品研发，到制作工艺，再到运输流通，全方位回应消费者对新鲜健康午餐肉的诉求。

　　　中国低温午餐肉行业典型案例分析：王家渡（四）

　　随着消费者结构变化及消费场景多元化，消费升级日趋明显，午餐肉低温化成为行业驱动新引擎。王家渡以爆品思维打造出营养、健康、便捷的低温午餐肉，满足主流消费趋势。其产品已经陆续进入线上主流电商平台、线下商超、便利店以及餐饮等渠道，受到消费者的欢迎。研究数据显示，2021年、2022年及2023年，王家渡低温午餐肉产品市场份额占比为13.7%、12.0%、10.8%，连续三年全国低温午餐肉销售额排名第一。

　　中国低温午餐肉行业典型案例分析：温氏股份

　　温氏食品集团股份有限公司（简称“温氏股份”），创立于1983年，现已发展成一家以畜禽养殖为主业、配套相关业务的跨地区现代农牧企业集团。温氏股份现为“农业产业化国家重点龙头企业”、“创新型企业”，组建有国家生猪种业工程技术研究中心等重要科研平台。

　　中国低温午餐肉行业典型案例分析：牧原股份

　　牧原食品股份有限公司始创于1992年，2014年上市。牧原股份始终聚焦养猪主业，历经30年发展，采用“全自养、全链条、智能化”养殖模式，现已形成集饲料加工、生猪育种、生猪养殖、屠宰加工为一体的猪肉产业链，建立了全链条的食品安全管理体系，实现全程可知、可控、可追溯。

　　牧原股份采用垂直一体化的经营模式，并建立“6+1”保障体系，实施严格的成本管理与质量控制，将各个生产环节置于可控状态，全方位保证公司经营成果。公司不断加强生猪产业链中每个环节的品质管理，在饲料生产和生猪养殖环节已获得 FSSC22000 食品安全体系认证、GLOBAL GAP 体系认证，旗下子公司和屠宰场获得CMA 认证、 CNAS 认证、China GAP认证、ISO9001质量管理体系认证、 HACCP 体系认证等。艾媒咨询分析师认为，牧原股份的生猪产业链保障体系完善，为低温午餐肉的生肉供应提供安全保障。

　　中国低温午餐肉行业发展趋势分析（详细趋势分析请查阅完整版报告）

　　低温午餐肉生产以消费者为导向，行业朝标准化、规范化发展

　　企业产品生产以消费者为导向，致力于打造更新鲜、营养、健康、快捷的产品，以满足消费者现代生活方式下对食品多样化的需求，提倡现代健康生活方式与低温午餐肉产品结合。未来，企业将持续根据消费者反馈，研发、采用先进的保鲜技术，优化产品配方，减少添加剂的应用，推动行业标准进一步完善。同时，行业企业挖掘更多低温午餐肉消费场景，优化产品包装和形态，使产品使用方式更便捷，适应当下快节奏的生活场景。

　　　营养、新鲜成低温午餐肉产业竞争关键，新技术协助全链路风险控制

　　iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者对低温午餐肉的卫生安全（51.7%）问题格外关注，对营养成分（60.5%）和新鲜度（53.8%）要求较高。企业应强化全过程监管，推行溯源管理，建立从原料采购、生产加工、储存运输、市场销售等全过程数智化可追溯系统，应用区块链、云计算、大数据等技术，协助企业控制生产流程可能会发生的风险，并对肉制品安全性实现有效监管，确保低温午餐肉产品的质量和安全。

本文内容节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询｜2024年中国低温午餐肉消费洞察研究报告》，完整版报告共40页，点击文末下方链接可直达完整版报告。