艾媒咨询 | 2023年中国方便速食行业创新及消费需求专题研究报告

　　方便速食产品的发展经历了满足饱腹需求、方便需求与品质需求三个阶段。随着Z世代消费主力军进入独立消费市场，在消费需求升级背景下，消费者健康意识的增长。全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）最新发布的《2023年中国方便速食行业创新及消费需求专题研究报告》数据显示，中国方便速食市场规模不断扩大，2022年市场规模已达2001亿元，预计2026年有望达到2949亿元，增长态势显著。方便速食行业长期以来同质化严重，目前，制约消费者食用速食产品频率的主要原因是认为油炸产品有害（59.3%）以及认为没有营养（48.9%）；非油炸速食拉面新品类受到消费者欢迎，超八成（80.4%）消费者愿意对外推荐非油炸速食拉面。在新消费的猛烈攻势下，开发适应不同场景的高端化、健康化、非油炸产品成为各大品牌推陈出新的重要趋势，品类创新成方便速食品牌转型的突破口。（《艾媒咨询 | 2023年中国方便速食行业创新及消费需求专题研究报告》完整高清PDF版共51页，可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载）

　　The development of instant food products has gone through three stages: meeting satiety needs, convenience needs, and quality needs. As the main consumer force of Generation Z enters the independent consumer market, consumer health awareness has grown in the context of escalating consumer demand. According to the latest "2023 Special Research Report on Innovation and Consumer Demand in China's Convenient and Fast Food Industry" released by iiMedia Research, a third-party data mining and analysis agency in the global new economy industry, the market size of China's convenient and fast food industry is continuously expanding, reaching 2001 billion yuan in 2022 and is expected to reach 294.9 billion yuan in 2026, with a significant growth trend. The convenience and fast food industry has long experienced severe homogenization. Currently, the main reasons restricting consumers' frequency of consuming fast food products are the belief that fried products are harmful (59.3%) and the belief that they lack nutrition (48.9%); The new category of non fried instant Lamian Noodles is welcomed by consumers, and more than 80% (80.4%) of consumers are willing to recommend non fried instant Lamian Noodles. Under the fierce attack of new consumption, developing high-end, healthy, and non fried products that adapt to different scenarios has become an important trend for major brands to innovate, and category innovation has become a breakthrough point for convenient fast food brand transformation.(“iiMedia Report | Special Research Report on Innovation and Consumer Demand in China's Convenient and Fast Food Industry in 2023”full version has 51 pages, please click the download button at the bottom of the article to download the report)

　　核心观点

　　市场规模：2026年中国方便速食市场规模有望达到2949亿元

　　方便速食行业正在以多品类、多规格、多口味产品创造消费场景，满足大众日益多元化的食物消费需求。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国方便速食市场规模不断扩大，2022年市场规模已达2001亿元，预计2026年有望达到2949亿元。

　　用户调研：超八成消费者需求增长，营养均衡、配料丰富的产品更具吸引力

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，超八成（81.8%）消费者食用方便速食的频率有所增加；制约消费者食用速食产品频率的主要原因是认为油炸产品有害（59.3%）以及认为没有营养（48.9%）；非油炸速食拉面新品类受到消费者欢迎，超八成（80.4%）消费者愿意对外推荐非油炸速食拉面。消费者对“营养均衡”的需求旺盛，营养均衡（55.0%）、配料丰富（52.4%）、口味创新（45.9%）对其选择方便速食产品有较大吸引力。

　　行业趋势：各品牌加快孵化新品类，健康化、营养均衡化成行业攻克重点

　　方便速食行业长期以来同质化严重，在新消费的猛烈攻势下，品类创新成方便速食品牌转型的突破口。随着外卖占据方便粉面食品畅销的主要消费场景，开发适应不同场景的高端化、健康化、非油炸产品成为各大品牌推陈出新的重要趋势。

　　以下为报告内容节选：

　　中国方便速食行业定义及分类

　　中国方便速食行业发展历程

　　方便速食产品的发展经历了满足饱腹需求、方便需求与品质需求三个阶段。随着Z世代消费主力军进入独立消费市场，在消费需求升级背景下，消费者健康意识的增长，倒逼行业多样化发展。艾媒咨询分析师认为，方便速食行业的变迁，折射的是消费需求明显转变，个性化、多样化消费渐成主流，方便速食产品的消费也从“将就”跃迁为“讲究”。供给结构努力适应消费结构是方便速食行业持续发展的关键所在。

　　中国方便速食行业发展驱动因素：政策驱动

　　近年来，中国政府陆续出台一系列法律法规，对食品生产、加工、流通环节进行规范，并建立了食品安全追溯机制。艾媒咨询分析师认为，相关法规的完善将对方便速食行业提供良好的发展基础。

　　中国方便速食行业发展驱动因素：收入增长

　　数据显示，从1978年至2022年，中国居民人均可支配收入由171元增长至36883元。艾媒咨询分析师认为，居民收入增长与经济增长基本同步，随着人们收入水平的提高和生活品质的提升，居民对于饮食多样化的消费需求也逐渐增加。

　　中国方便速食行业发展驱动因素：消费力增长

　　数据显示，从1998年至2022年，中国人均食品烟酒消费支出由1208元增长至7481元。艾媒咨询分析师认为，随着食品消费转型升级，方便速食产品凭借快捷、便宜、美味等优点，受到学生党、年轻职场人等新消费群体的喜爱。

　　中国方便速食行业发展驱动因素：技术发展

　　随着生活水平的提高，中国消费者对方便速食产品的需求正在向营养、健康的方向转变，方便速食市场的消费主体升级趋势明显。艾媒咨询分析师认为，技术进步为方便速食行业提供了更多的创新和发展空间。高端化正成为当前行业的新风向，利用新型配料、工艺和设备开发出各种新口味、新款式的产品，方能满足消费者日益多样化的需求。

　　中国方便速食行业发展驱动因素：一人食、宅经济成趋势

　　2023年中国单身人口已经突破2.3亿人，占总人口的比例约为20.7%。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，宅经济消费端整个市场规模有1.5万亿元，涉及电商、外卖、游戏、食品等诸多行业。单身人群日常就餐方式更倾向于点外卖、吃方便食品。艾媒咨询分析师认为，随着独居和单身人数增长，“宅经济”和“一人食”已经成为餐饮业的两大重要趋势，满足单人用餐刚需的方便速食行业有较大的消费机遇和场景挖掘空间。

　　中国方便速食行业产业链图谱

　　中国方便速食行业上游以原材料生产制作为主；中游环节主要为产品的研发和生产；行业下游为销售渠道环节，大体可分成线上和线下两种渠道。艾媒咨询分析师认为，随着部分公司开始自建面粉和螺狮等原材料的生产线，实现自我供应，产业链的一体化布局逐渐形成。方便速食产品的种类得以拓展，推动了行业的发展和新增供给的增长。

　　中国方便速食市场规模发展数据

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，近年来，中国方便速食市场规模不断扩大，2022年市场规模已达2001亿元。艾媒咨询分析师认为，随着更多的企业和资本进入赛道，方便速食行业品类日益扩充，消费者需求进一步释放，中国方便速食市场规模将保持稳定增长，预计2026年有望达到2949亿元。

　　供给侧：中国方便速食行业企业发展状况

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国现存方便速食相关企业4384家，其中成立十年以上的企业占比达到47.3%。目前，广东省是方便速食相关企业数量最多的省份，共927家。艾媒咨询分析师认为，近年来，由于市场逐渐饱和，发展放缓，中国方便速食行业相关企业注册量呈现下降态势。方便速食行业市场集中度较高，新锐品牌只有营造独特的行业壁垒，方能在企业巨头压力下占领消费市场。

　　供给侧：方便速食行业创新趋势显现，专利数逐年增加（一）

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，自2019年起，中国方便速食行业有效专利数量快速增长；截至2023年9月，累计总量超过1900件。艾媒咨询分析师认为，随着消费者需求的不断升级和市场竞争的加剧，方便速食企业纷纷加大研发投入，积极开展技术研究和新品开发，改进生产工艺，以提升自身竞争力。活跃的创新氛围将促使中国方便速食行业持续升级，为消费者带来更多高品质、多元化的产品。

　　供给侧：方便速食行业创新趋势显现，专利数逐年增加（二）

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，方便速食行业相关专利主要集中在食品研发、产品运输、加工器械等方面。艾媒咨询分析师认为，自主创新能力的提升，不仅有助于企业在日益激烈的市场竞争中取得优势，也推动了整个行业的进步，给行业未来的发展带来更大的增长潜力。

　　供给侧创新趋势：方便速食产品日益多元化

　　随着国民健康意识的不断提升，人们对日常饮食提出了新的需求，营养、健康、安全成为人们饮食最为重要的衡量指标。艾媒咨询分析师认为，随着方便速食产品正趋于正餐化、主食化，在新消费的猛烈攻势下，健康营养成方便速食产品转型的突破口。一方面，企业通过迭代创新推动产品升级；另一方面，部分企业拓展产品矩阵，以特色创新开创蓝海。

　　供给侧创新趋势：非油炸技术工艺应用越来越广

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，截至2023年9月，非油炸方便速食产品的有效专利共130件。目前，方便速食产品除在面饼制作上采用高粱、粗粮、燕麦等成分外，也注重产品的营养价值留存，如含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素、纤维素等，具有降血压、降血等多种功效。艾媒咨询分析师认为，在健康化需求驱动下，更多“非油炸”方便速食产品涌现。

　　供给侧创新趋势：非油炸速食拉面品类高速增长

　　2017年，杨掌柜打造“高人拉面”子品牌，通过特殊的非油炸熟化工艺技术，推出非油炸速食拉面产品，成为“中国非油炸速食拉面品类开创者”。杨掌柜高人拉面产品面世后受到消费者欢迎，销量逐年增长。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年杨掌柜非油炸速食拉面销量占整体市场的42.3%，位居全国第一。杨掌柜高人拉面获得成功，引发了消费者与行业的关注。非油炸速食拉面赛道参与者日益增多，既有今麦郎、白象等传统大品牌，也有莫小仙这类潮流新生品牌。

　　需求侧：中国方便速食行业消费需求情况

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，方便速食消费者的食用频率通常是每周1-3次（61.4%）；超八成（81.8%）消费者食用频率有所增加，目前方便速食行业前景乐观。艾媒咨询分析师认为，现代生活节奏的加快，许多消费者由于工作、学习繁忙，选择方便快捷的食品来满足日常饮食需求。随着方便速食产品的品类逐渐拓宽，消费者多元化需求得到满足，市场需求有望进一步释放。

　　需求侧：营养均衡、配料丰富、口味创新类产品更受欢迎

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，营养均衡（55.0%）、配料丰富（52.4%）、口味创新（45.9%）、食品安全（44.1%）以及面饼成分（38.3%）的改善，将极大提高消费者对方便粉面食品的购买意愿。艾媒咨询分析师认为，消费者对绿色、营养、健康的方便速食产品需求旺盛，企业对产品的定位也须紧跟潮流，着力研发健康食品乃至功能性食品。

　　需求侧：健康观念提升，“非油炸”“健康化”需求增长

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，制约消费者食用速食产品的主要原因是认为油炸产品有害（59.3%）以及认为没有营养（48.9%）。艾媒咨询分析师认为，传统的油炸速食产品同质化严重，且含有大量油脂，容易引起营养不良、肥胖等问题，随着消费者对方便速食产品“非油炸”“健康化”需求日增，健康问题成为方便速食行业各企业未来急需重点攻克的方向。

　　中国方便速食产品消费者画像

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，购买方便速食食品的人群以女性为主；大部分受过高等教育，收入中等，大部分居住于一线城市与新一线城市。

　　消费者购买过的方便速食产品类型

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国消费者购买过的方便速食产品类型繁多，普通方便面仍是主流，占比43.2%；其余品类逐渐占据细分市场。艾媒咨询分析师认为，随着消费市场的不断升级，创新方便速食产品品类、营造独特的行业壁垒，成了众多企业所面临的经营命题。

　　消费者购买方便速食产品的渠道分布情况

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国消费者购买方便速食产品的主要渠道是网上商城（71.2%），其次是便利店（46.0%）与超市（45.0%）；其中，线下比例达到42.6%，线上比例为57.4%。艾媒咨询分析师认为，线上销售渠道已经成为方便速食产品的重要销售渠道，企业可以通过在电商平台上制定更加深入的营销策略，如直播带货、短视频推广、特价促销等，进一步提升线上销售的占比。

　　消费者购买方便速食产品的主要动机

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国消费者购买方便速食产品的主要目的是节省用餐时间（56.4%），其次是节省用餐开支（23.2%）。艾媒咨询分析师认为，方便速食产品历来是消费者居家囤货的必备产品，其方便、节省开支的特性备受消费者关注和认同。如今方便速食产品从“被动需求”逐渐转化为“主动需求”，消费者对产品的品质要求也相应提升。

　　消费者食用方便速食产品的主要场景

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国消费者食用方便速食产品的主要场景是个人用餐（55.8%）与朋友聚会（53.4%）；个人食用方便速食产品的场景主要是差旅途中（66.9%）；近四成消费者将方便速食产品视作日常正餐。艾媒咨询分析师认为，“一人食”是消费者食用方便速食产品的主要场景。随着方便粉面食品“正餐化”成为趋势，品质提升、营养保证和健康保障成为了方便粉面产品在市场竞争中实现弯道超车的重要因素。

　　消费者青睐方便速食产品的口味

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在传统口味中，2023年中国消费者更偏好的方便速食产品口味是麻辣牛肉（45.5%）；在新兴口味中，消费者更青睐金汤肥牛味（38.8%）。艾媒咨询分析师认为，消费者对口味的需求不断变化，从传统的酱包口味到各种不同地域特色的口味，如麻辣、酸辣、香辣、番茄味等。口味多元化将为方便速食行业带来新的增长点，企业需要不断创新，适应市场变化并吸引更多消费者。

　　消费者购买方便速食产品的考虑因素

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年影响中国消费者购买速食产品时考虑的主要因素是口感（54.3%），其次是价格与配料，占比分别达51.4%和49.7%。艾媒咨询分析师认为，方便速食行业长期以来的同质化现象严重，每当有一些大热单品出现，众多企业往往选择“跟随”而不是创新，导致同质化竞争加剧。如何推出具有成长性的创新型产品，同时确保产品的健康和营养，以及在口感和配菜方面进行创新，为消费者带来更多的美食体验，是企业在竞争中突围的关键。

　　中国方便速食创新品牌案例研究——杨掌柜：公司基本概况及发展历程

　　河南掌柜食品有限公司（简称“杨掌柜”）成立于2004年6月，是一家以食品科研、生产和销售为一体的食品制造企业，于2022年8月被河南省列为重点上市后备企业。杨掌柜旗下有孟州和周口两个分公司，2023年公司产值预计突破20亿元。杨掌柜产品体系日益丰富，已经成功研创了粉面菜蛋、高人拉面和YES宽粉、酸汤面叶、休闲小食品五大系列。其中，粉面菜蛋、高人拉面是其核心爆品。从2022年中国非油炸速食拉面市场销量情况来看，高人拉面位列全国第一。

　　中国方便速食创新品牌案例研究——杨掌柜：锁定年轻消费群体，开辟“粉面合一”新赛道

　　杨掌柜的目标消费群体起初为初中生和高中生，后逐步拓展到大学生，主要消费群体年龄介于13-25岁之间。在产品创新过程中，杨掌柜贯彻“搭配均衡”理念，提倡“粉面合一”，致力于为新生代量身定制健康、美味、特色的速食食品。通过消费者需求调研深挖产品创新点，杨掌柜于2016年推出粉面菜蛋，成为粉面菜蛋品类开创者，产品大获成功，受到大量学生群体的欢迎。这一创新举措，为杨掌柜谋得弯道超车的重要机会，助力其在方便速食行业快速占领市场。

　　中国方便速食创新品牌案例研究——杨掌柜：坚持“大单品策略”，引领行业创新发展（一）

　　从成立之初，杨掌柜就秉承代餐变正餐、美味又高端、极致性价比的使命，坚持品类开创、产品聚焦和口味突破，持续打造产品竞争力和产品差异化优势，不做市场跟随者，而是以创新推动行业发展。以“搭配均衡”作为核心概念与价值纽带，杨掌柜相继推出了“粉面菜蛋”、“高人拉面”等热门大单品。通过产品的创新，杨掌柜进一步提升了品牌声量，在消费者心智中抢占“均衡巧搭配，就吃杨掌柜”的认知。

　　中国方便速食创新品牌案例研究——杨掌柜：坚持“大单品策略”，引领行业创新发展（二）

　　从2018年开始，杨掌柜开始全渠道布局，利用媒体加大自身产品的宣传，在小红书、抖音等新媒体平台吸引大量红人进行“自种草”。通过实行大单品战略，杨掌柜将资源和精力集中于粉面菜蛋产品上，把产品做透做到位，以拳头产品为核心托起整个品牌，成为方便速食行业“创新标签”鲜明的标杆企业。

　　中国方便速食创新品牌案例研究——杨掌柜：持续研发，开创“非油炸速食拉面”全新品类

　　随着方便速食行业巨头品牌与新兴品牌共生的局面逐渐形成，整个行业将拆分出更多细分领域，并且每个领域都会诞生独角兽企业。杨掌柜始终与新生消费力量同频同行，通过精准洞悉方便速食市场“非油炸”“健康化”的趋势，以及自主研发的特殊非油炸熟化技术，推出更健康、更还原厨房烹饪口感及美味的高人拉面单品，从味型挖掘、食材采购、工艺改进、风味调整、配料调整等多方面持续取得突破，从激烈的市场竞争中成功开辟新蓝海，推动整个行业创新发展。

　　　2023年中国方便速食行业创新及消费需求趋势分析简要概括（详细趋势分析请查阅完整版报告）

　　　行业发展趋势分析（一）：注重营养均衡和健康化

　　行业发展趋势分析（二）：产品品类日益丰富

　　行业发展趋势分析（三）：企业加速向高端化突围

　　本文内容节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询｜2023年中国方便速食行业创新及消费需求专题研究报告》，完整版报告共51页，点击文末下方链接可直达完整版报告。