艾媒咨询 | 2023年中国酸菜鱼预制菜行业研究报告

　　酸菜鱼作为川菜的经典菜品，拥有广泛的消费客群，已成为预制菜大单品。随着酸菜鱼预制菜市场火热度及资本活跃度升高，各种产业背景的企业纷纷入局，市场竞争激烈。但目前中国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟，行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模达103.9亿元，预计2025年有望达204.7亿元，增长态势显著。目前，酸菜鱼预制菜产业品质升级趋势逐渐显现，营养健康的食品更受消费者青睐。酸菜鱼预制菜企业应当紧跟市场需求和消费趋势，推动技术升级与创新，加强品牌形象，提高生产效率，实现可持续发展。(《艾媒咨询 | 2023年中国酸菜鱼预制菜行业研究报告》完整高清PDF版共41页，可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载）

　　As a classic dish of Sichuan cuisine, pickled fish has a wide consumer base and has become a large prefabricated dish. With the increasing popularity and capital activity in the market of pickled fish and prepared vegetables, enterprises with various industrial backgrounds have entered the market, and the market competition is fierce. However, at present, China's market for pickled fish is not yet mature, and the industry standards and supply chain construction are still in the perfect stage. According to iimedia research, the market size of Chinese pickled fish and prepared vegetables will reach 10.39 billion yuan in 2022, and it is expected to reach 20.47 billion yuan in 2025, with a significant growth trend. At present, the quality upgrading trend of sauerkraut fish prefabrication industry is gradually emerging, and nutritious and healthy foods are more favored by consumers. Sauerkraut fish prefabrication enterprises should closely follow the market demand and consumption trend, promote technological upgrading and innovation, strengthen brand image, improve production efficiency and achieve sustainable development.(“iiMedia Report | 2023 Research report on Chinese Sauerkraut fish prefabricated food industry”full version has 41 pages, please click the download button at the bottom of the article to download the report)

本报告涉及企业/品牌/案例   

叮叮懒人菜，国联水产，安井食品

　　核心观点

　　市场规模：中国酸菜鱼预制菜市场步入增长期，2025年市场规模有望达204.7亿元

　　酸菜鱼作为川菜的经典菜品，拥有广泛的消费客群，已成为预制菜大单品。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模达103.9亿元，预计2025年有望达204.7亿元，增长态势显著。酸菜鱼预制菜的生产已基本实现自动化，为全流程食品安全管控提供保障。未来，酸菜鱼预制菜产业的规模化、集约化、品牌化发展将成为提质增效和可持续发展的方向。

　　用户调研：近六成消费者关注酸菜鱼预制菜产品新鲜度，保鲜技术及物流效率需高度重视

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年有近五成消费者购买酸菜鱼预制菜次数较上年增多；93.2%消费者单次消费金额多为20-100元；消费者购买酸菜鱼预制菜时更关注新鲜度及口味，分别占比59.0%、57.3%，液氮锁鲜等技术的应用对于提高物流效率、保证产品风味及食品安全至关重要。

　　趋势分析：酸菜鱼预制菜行业竞争激烈，国家“扩消费20条”为预制菜行业营造良好消费环境

　　随着酸菜鱼预制菜市场火热度及资本活跃度升高，各种产业背景的企业纷纷入局，市场竞争激烈。目前，中国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟，行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段。2023年7月，中国出台《关于恢复和扩大消费的措施》，提出要培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进基地建设，为预制菜企业可持续发展营造良好消费环境。

　　以下为报告内容节选：

　　中国酸菜鱼预制菜行业发展驱动因素：食品烟酒消费支出

　　数据显示，从1998年至2022年，中国人均食品烟酒消费支出由1208元增至7481元，居民愈发注重生活品质，消费观念由“吃得饱”向“吃得好”转变。艾媒咨询分析师认为，随着人们的食品消费转型升级，加上快节奏生活的推动，美味、方便、快捷、营养的食品将受到更多消费者青睐，市场大有可为。

　　预制菜首次亮相中央一号文件，行业迎来风口

　　2023年2月，中央一号文件发布，提出三产融合推动乡村振兴，预制菜首次被写入中央一号文件，预制菜行业迎来更加健康、理性、蓬勃的发展。预制菜产业正当风口，正不断实现产业聚集与跨界融合。在标准化、产业化、规模化等方面，各地政府相继出台多项激励和扶持措施，推动预制菜产业高质量发展。

　　中国酸菜鱼预制菜行业发展驱动因素：养殖产量

　　中国水产品行业重心不断向水产养殖偏移，水产养殖作为水产品的重要来源，行业产量随之扩大。数据显示，2013-2022年中国人工养殖海水和淡水产品产量保持逐年上升态势，2022年产品产量分别达2283.03万吨、3284.86万吨。随着中国水产养殖技术的不断提升和养殖规模化的持续推进，水产养殖产量将保持递增状态。

　　中国酸菜鱼预制菜行业发展驱动因素：技术支持

　　随着人民生活水平不断提高，消费者对生鲜食品的需求持续增加，食品冷链物流市场快速增长。数据显示，2022年中国冷链物流市场规模达6371亿元，冷库总容量达5686万吨，2022年冷藏车保有量达37万辆，冷链物流及仓储体系稳步发展。冷链物流和设备保证餐饮食材在运输、仓储环节的品质，满足消费者对口感和体验的高品质要求，为中国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。

　　中国酸菜鱼预制菜行业发展驱动因素：直播电商+营销

　　借助电商直播，预制菜正以惊人速度“破圈”，形成预制菜产业新IP。在网络电商等渠道引爆下，“预制菜+直播”业态兴起，通过电商直播形式，品牌营销增长围绕“人货场”完成预制菜销售转化。酸菜鱼预制菜品牌借助“名人”效应获取流量，通过精准营销扩大品牌影响力。2023年9月6日，叮叮懒人菜官宣成功签约知名演员海清担任品牌代言人，国民演员与国民品牌组成cp出道，持续拓宽品牌知名度。酸菜鱼预制菜品类的火爆，推动不少水产品牌入局，酸菜鱼预制菜行业的C端布局加快。

　　中国水产预制菜产业链

　　中国酸菜鱼预制菜市场规模

　　酸菜鱼作为川菜的经典菜品，拥有广泛的消费客群，成为预制菜大单品。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模已达103.9亿元，预计2025年有望达204.7亿元，增长态势显著。目前，酸菜鱼预制菜的制作已基本实现自动化，极大降低预制菜的生产门槛，吸引众多资本加码布局。未来，酸菜鱼预制菜产业要想实现提质增效和可持续发展，必将朝规模化、集约化、品牌化发展。

　　中国酸菜鱼预制菜市场格局：产品竞争向品牌竞争转变

　　近两年，预制菜市场蓬勃发展，酸菜鱼预制菜市场格局正在形成。目前，国内预制菜市场整体集中度较低，区域特征明显，线上渠道是酸菜鱼预制菜品牌C端布局的主要潜力渠道。从2021年、2022年中国酸菜鱼预制菜品牌线上销量数据看，叮叮懒人菜线上销量占比较高，2022年占全国酸菜鱼预制菜线上总销量的47.3%，已成为酸菜鱼预制菜行业头部品牌。伴随多品牌入局，市场竞争日趋激烈，预制菜头部企业正聚力打造产业新格局，已由单一的产品竞争转向品牌竞争。

　　酸菜鱼预制菜各品牌竞争激烈，头部品牌优势明显

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，酸菜鱼预制菜品牌众多，综合线上线下消费场景看，较多消费者购买正大食品、安井冻品先生、叮叮懒人菜，占比均超40%，品牌优势明显。商家应密切关注消费者购买情况，参考高销量品牌的产品设计、生产研发、渠道铺设、营销经验等，结合自身特点不断提升产品质量，与同等级品牌拉开差距。

　　酸菜鱼预制菜行业仍有提升空间，性价比尤为关键

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，酸菜鱼预制菜行业的满意度整体得分在4.0分左右，产品味道与口感获较高评价，但行业仍存在提升空间。预制菜生产包含研发过程，需要采取技术手段延长保存时间并减少口味上的劣势，通常价格略贵或者分量较小。面对外卖商家涌入及新品牌入驻的竞争局面，企业需加强生产线建设，减低生产成本，不断提升产品性价比，以防客群流失。

　　酸菜鱼预制菜行业典型案例分析：叮叮懒人菜（基本概况）

　　叮叮懒人菜品牌成立于2018年，隶属于北京小饭柜科技有限公司。叮叮懒人菜专注预制菜行业，先后获得中金消费资金、普洛斯隐山资本、金沙江、头头是道等主流消费投资机构投资，累计融资超3亿元，并在2022年7月完成中金领投的1个亿C轮融资。公司通过“食品+科技”能力，持续打造食品生态圈，叮叮懒人菜已成预制菜行业头部品牌。2023年4月，叮叮懒人菜入选杭州亚运会官方指定预制菜肴。

　　酸菜鱼预制菜行业典型案例分析：叮叮懒人菜（大单品战略）

　　叮叮懒人菜布局快手菜、自热菜、开盒即食菜三大产品矩阵，共同围绕酸菜鱼形成金字塔型产品结构以适应消费者不同口味需求。叮叮懒人菜以大单品策略快速打透供应链，定位于一二线城市的目标客群，持续在高性价比的商业模式上进行深耕，酸菜鱼月复购率已达30%。叮叮懒人菜拥有18个合作的生产基地，凭借刺身级液氮锁鲜技术等优势，将速食、鲜食、生鲜业务落地跑通，不断打造产品品质化和差异化，推动餐饮零售化。2022年，叮叮酸菜鱼销量全网第一，累计销量突破1000万。

　　酸菜鱼预制菜行业典型案例分析：叮叮懒人菜（优势布局）

　　叮叮懒人菜在全国拥有14个云仓，通过顺丰/京东冷链包邮到家，实现91%订单48小时达，70%订单24小时达。叮叮懒人菜线上业务覆盖天猫、京东、抖音等；线下业务布局盒马、每日优鲜等生鲜电商平台，同时进驻全家、罗森等连锁便利店。叮叮懒人菜以聚焦线上营销的重互联网打法为基础，辅之品质与价格齐背书，深挖抖音流量，通过品牌自播和头腰部达人、KOC带货的方式，用更大的品牌声量触达客群。2022年叮叮懒人菜销售额为8亿元，截至目前其带货主播已达30000人，2021年至2023年累计卖出3000万包。未来，叮叮懒人菜将聚焦于全渠道发展，深耕线上的同时持续拓展线下渠道。

　　酸菜鱼预制菜行业典型案例分析：国联水产（产品矩阵）

　　自深度布局水产预制菜以来，国联水产以“小霸龙”“龙霸”双品牌构建完善的预制菜产品体系。国联水产产品类别全面，目前已涵盖风味鱼、快煮、火锅、米面等七大预制菜系列产品，有效支撑中餐酒楼、乡厨宴席、宵夜烧烤、火锅、团餐、西式快餐六大消费场景。国联水产主要采取亿元级大单品加特色小品的产品矩阵，培育打造大单品已成彰显国联水产预制菜产品力和竞争力的重要表现。

　　酸菜鱼预制菜行业典型案例分析：国联水产（竞争优势）

　　国联水产利用现代化信息技术，不断提升研发、生产、销售、物流等各个环节的运营效率，利用互联网管理平台，推动上下游高效匹配。基于对B、C两端长期的深刻洞察，国联水产持续推出适合下游多元消费需求的优质产品，在夯实B端市场优势基础上进一步加大C端市场的开拓力度。目前，国联水产营销网络已覆盖餐饮、商超、电商新零售等全渠道。未来，国联水产将高效整合供应链资源，持续建立行业壁垒，依托成熟的加工体系，将预制菜通过国际市场渠道进行营销，实现国内国际市场的“双循环”。

　　酸菜鱼预制菜行业典型案例分析：安井食品（经营状况）

　　近年来，安井食品押注预制菜风口，并购扩张。在速冻菜肴制品板块，2022年菜肴制品营收达30.24亿元，其中冻品先生销售额突破6亿，在预制菜赛道中脱颖而出。安井冻品先生重点打造酸菜鱼和烤鱼，持续进行大单品培育，并且通过“销地产”“产地研”模式，压缩物流成本以增强市场反应速度。未来，安井食品将持续探索潜力大单品，充分发挥规模优势实现迅速放量。2023年6月，安井集团携旗下冻品先生、安井小厨与京东集团达成合作，合力打造明星菜品，进一步推动预制菜行业标准化、规范化发展。

　　2023年中国酸菜鱼预制菜行业研究与消费趋势分析简要概括（详细趋势分析请查阅完整版报告）

　　各路玩家加码布局，酸菜鱼预制菜行业竞争格局形成

　　随着酸菜鱼预制菜市场火热度及资本活跃度升高，多品牌入局，行业竞争格局逐渐形成。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，酸菜鱼预制菜品牌众多，较多消费者购买正大食品、安井冻品先生、叮叮懒人菜，占比均超40%，品牌优势明显。企业应结合品牌特点，聚焦自身专业领域，专注于研发端的创新，找到可持续发展的赛道和空间，并不断通过差异化加强产品力和品牌力，形成品牌的良性循环，构筑品牌竞争壁垒。

　　线上渠道逐渐成为商家主要战场，C端成预制菜消费新蓝海

　　随着“宅经济”“懒人经济”的兴起，2020年预制菜进入大众视野，并在疫情之下迎来消费风口。酸菜鱼预制菜销售渠道不断拓宽，除传统电商平台外，直播、短视频等新兴渠道也蕴藏着丰富的增量空间 。目前，中国预制菜主流渠道为B端，C端发展潜力巨大。抖音等线上渠道有较高的品牌营销效果和消费转化率，成为商家的主要发力阵地，以全面的供应深入到消费者的日常生活场景之中。

　　本文内容节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询｜2023年中国酸菜鱼预制菜行业研究报告》，完整版报告共41页，点击文末下方链接可直达完整版报告。