艾媒咨询 | 2023年中国中式糕点行业创新及消费需求洞察报告

　　　中式糕点作为中国传统糕点之一，具有浓郁的地域特色和文化内涵，在中国市场上需求广泛。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，预计2023年中国烘焙食品行业市场规模达3069.9亿元，同比增长7.6%，2025年市场规模将达3518.0亿元。随着自媒体的不断发展，各类网红探店、KOL推荐等促使中式糕点、新中式糕点成新热点，发展势头强劲。在享受“网红经济”红利时，品牌需结合消费场景，打造在地化品牌形象，从“网红”不断向“常青” 转型。中式糕点赛道竞争激烈，但市场大品牌较少，可替代性强。未来，中式糕点品牌将融合时代潮流，打造品牌文化IP，围绕消费者需求不断做出调整与创新。(《艾媒咨询 | 2023年中国中式糕点行业创新及消费需求洞察报告》完整高清PDF版共43页，可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载)

　　As one of the traditional Chinese pastries, Chinese pastry has strong regional characteristics and cultural connotation, and is widely demanded in the Chinese market. iiMedia Research data show that the market size of China's baked goods industry is expected to reach 306.99 billion yuan in 2023, an increase of 7.6%, and the market size will reach 351.80 billion yuan in 2025. With the continuous development of "we media", various types of online celebrity shops and KOL recommendations have promoted Chinese pastry and new Chinese pastry to become a new hot spot with a strong momentum of development. When enjoying the dividend of "net red economy", brands need to combine the consumption scene, create a local brand image, and transform from "net red" to "evergreen". The Chinese pastry circuit is highly competitive, but there are fewer big brands in the market and strong substitutability. In the future, Chinese pastry brands will integrate the trend of The Times, create brand cultural IP, and constantly make adjustments and innovations around consumer needs.(“iiMedia Report | 2023 Chinese pastry industry Innovation and Consumer Demand insight report”full version has 43 pages, please click the download button at the bottom of the article to download the report)　

　　核心观点

　　市场规模：中国烘焙食品行业发展态势稳中向好，预计2025年市场规模达3518.0亿元

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，预计2023年中国烘焙食品行业市场规模达3069.9亿元，同比增长7.6%，2025年市场规模将达3518.0亿元。随着自媒体的不断发展，各类网红探店、KOL推荐等促使中式糕点、新中式糕点成新热点，发展势头强劲。在享受“网红经济”红利时，品牌需结合消费场景，打造在地化品牌形象，从“网红”不断向“常青” 转型。

　　用户调研：超七成消费者购买中式糕点作为零食，青年群体为消费主力军

　　中式糕点作为中国传统糕点之一，具有浓郁的地域特色和文化内涵，在中国市场上需求广泛。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，年轻群体和中年群体购买中式糕点较多；消费者购买中式糕点频次集中在一月1-6次，占比为90%，频次较高；70.8%消费者购买中式糕点当零食。中式糕点零食属性强，主力产品可迎合目标群体消费喜好，结合“性价比”标签，推出一系列“潮流与文化新品”，打造差异化路线，实现品牌创收。

　　趋势分析：“新中式养生”潮流盛行，行业将朝高端化、多样化、精细化方向发展

　　2023年7月，世界卫生组织（WHO）发布一系列膳食指南。全球人民日益重视健康饮食，健康需求正成为消费的重要驱动力。中式糕点原材料基本为药食同源，补养优势突出，低糖、低脂的健康食品成为中式糕点的主要发展方向。中式糕点赛道竞争激烈，但市场大品牌较少，可替代性强。未来，中式糕点品牌将融合时代潮流，打造品牌文化IP，围绕消费者需求不断做出调整与创新。

　　以下为报告内容节选：

　　中国中式糕点行业定义及分类

　　中国中式糕点指用中国传统工艺加工制作的各式糕点，以面粉或米粉、豆粉、糖油为主料，以蛋品、果仁、豆沙、调味料、食用香精和着色剂作辅料，经制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。按类型可以分为月饼类、馅饼类、糕点类、酥饼类、糯米点心类等。

　　中国中式糕点行业发展驱动因素：国家政策

　　近年来，中国政府出台一系列食品行业相关政策，涉及食品安全、食品企业生产经营、传统特色食品等多方面，规范食品行业生产经营准则及食品安全标准，也为中式糕点行业提供良好的政策环境。在利好政策推动下，中国中式糕点行业有望得到进一步发展。

　　中国中式糕点行业发展驱动因素：消费增长

　　数据显示，中国居民的消费水平呈现逐年上涨的趋势，2022年中国居民消费水平和可支配收入分别达31718元、36883元。艾媒咨询分析师认为，随着居民消费结构的改变和消费水平的提高，作为中国历史悠久、种类繁多的特色食品，中式糕点能够满足消费者对于食品多样化的需求，特别是在特定的传统节日，如春节、中秋节等消费需求更是高涨，传统糕点行业逐渐崛起，承载着中国文化的特殊记忆。

　　中国烘焙食品行业市场规模

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，预计2023年中国烘焙食品行业市场规模达3069.9亿元，同比增长7.6%。艾媒咨询分析师认为，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品市场将持续扩容，2025年市场规模将达3518.0亿元。中国烘焙食品行业细分市场潜力巨大，随着自媒体的不断发展，各类网红探店、KOL推荐等促使中式糕点、新中式糕点成新热点，发展势头强劲。在享受“网红经济”红利时，品牌需结合消费场景，打造在地化品牌形象，从“网红”不断向“常青” 转型。

　　投融热点：中国中式糕点行业相关投融资情况

　　数据显示，2015-2023年中国糕点烘焙行业投资数量和投资金额波动较大，投资事件在2017年达到峰值，2021年的投资金额为近年最大；截至2023年7月，两起投资事件累计投资金额达3.30亿元。中式糕点企业长期价值、未来增长空间、能否满足消费多元化需求成资本关注重点，品牌增速快和发展潜力大的企业较受青睐。

　　市场动态：中式糕点行业创新发展动态

　　中国中式糕点行业产业链分析

　　中国中式糕点行业产业链中游：企业数量

　　数据显示，2010-2022年中国中式糕点企业数量起伏略大，受国潮兴起及传统手艺愈受重视等影响，2019年企业注册量达到顶峰；而后三年企业数量下降明显，2022年新增企业数为105家。中式糕点赛道竞争激烈，诸多企业不断布局。企业需在继承传统工艺精髓的基础上，围绕消费者需求不断做出调整与创新。比起新玩家，老字号糕点品牌具备较为完整的产业链条，通过充分整合上中下游产业链资源，快速满足市场供需，在中式糕点行业具备先发优势。

　　中国中式糕点行业产业链中游：品类多元化发展

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者购买的中式糕点通常为绿豆饼、老婆饼、麻薯、肉松小贝、青团、蛋黄酥、桃酥，产品以酥、香、脆、甜等特点深受消费者喜爱，占比均超四成。产品是品牌的核心竞争力，除传统中式糕点品类外，不少糕点品类通过创新赢得消费者青睐，新中式糕点畅销爆品不断涌现，供不应求。肉松小贝、蛋黄酥、桃酥等以“中点西做”打破传统中式糕点印象；芝麻饼以轻滋养成分和日常化食用场景，其“药食同源”优势突出。随着居民消费升级和城市化进程推进，中式糕点细分市场将会进一步扩大。

　　青年群体为中式糕点消费主力军，每月频率集中在1-6次

　　中式糕点作为中国传统糕点之一，具有浓郁的地域特色和文化内涵，在中国市场上需求广泛。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，年轻群体和中年群体购买中式糕点较多；消费者购买中式糕点频次集中在一月1-6次，占比为90%，频次较高；其单次消费金额多为51-100元。随着年轻人对传统文化的重视和消费能力的提高，中式糕点渐成为消费热点。中式糕点主力产品可迎合目标群体消费喜好，结合“性价比”标签，推出一系列“潮流与文化新品”，打造差异化路线，实现品牌创收。

　　中式糕点行业标杆企业研究——五得利（经营情况）

　　五得利在六省十八地拥有18家面粉子公司，1家天麦然挂面子公司，42个大型制粉车间，141条现代化面粉生产线，日加工小麦产量从2013年的2.6万吨增长至2022年的8万吨，年复合增长率达13.3%。目前，五得利遂平面粉有限公司正建设“数字化工厂项目”，将企业资源管理系统、设备管理系统、客户关系管理系统、OA协同办公系统引入到企业的生产经营管理中，并搭建具有独立知识产权的物流信息平台，打造信息化、数字化工厂。

　　中式糕点行业标杆企业研究——五得利（产品服务）

　　五得利的产品主要分为等级面粉、副产品、等级专用面粉、烘焙专用粉、挂面系列、商超系列等八大系列产品，其中烘焙专用粉包括低筋蛋糕专用粉、高级面包用小麦粉等八大品种。作为中国头部面粉企业，五得利面粉集团以ISO9001为基础，引进国际先进工艺，生产低灰分高精度面粉，不断建立健全质量管理体系。五得利为中式糕点行业中游企业提供丰富的原材料品类，满足中式糕点企业多样化需求。

　　中式糕点行业标杆企业研究——稻香村（企业概况）

　　中式糕点行业标杆企业研究——稻香村（经营情况）

　　截至2023年8月，稻香村拥有七大原料供应基地，十大现代化食品生产加工中心，总占地面积1500亩，在海外60多个国家和地区注册“稻香村”的商标，产品出口到海外40多个国家和地区。在战略方面，稻香村通过“稻香村+共赢平台”“稻香村+互联网”“稻香村+国际化”等形式构建线上线下立体销售网络体系，加之与王者荣耀、梦幻西游、乐乐茶、妙可蓝多等品牌联名合作，使稻香村市场占有率、销售额和美誉度名列行业前茅。

　　中式糕点行业标杆企业研究——稻香村（产品优势）

　　稻香村的产品分为糕点系列、休闲食品、节日食品、面包主食、坚果系列和速冻食品。中式糕点除清水玫瑰饼、牛舌饼、碧螺春茶酥等糕点外，节日食品如中秋月饼、端午粽子等也备受消费者青睐，其中作为中国最佳特色月饼——苏式月饼已被列入非物质文化遗产保护项目。稻香村传承中国传统技艺精粹，融汇南北各地特色，不断打造爆款吸引消费者。在研发方面，稻香村拥有120多条现代化生产线，建立三大技术研发中心，共取得100多项国家专利成果。新技术、新产品的研发能力是企业打造核心竞争力的基础，随着稻香村科技研发投入增多，其产品现代化生产能力逐步提升，有望引领中式糕点行业相关产品技术实现跨越式发展。

　　2023年中国中式糕点行业创新及消费趋势分析简要概括（详细趋势分析请查阅完整版报告）

　　青年群体为中式糕点消费主力军，品牌力成企业核心竞争点

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，年轻群体和中年群体购买中式糕点较多，占比超九成。随着年轻人对传统文化的重视和消费能力的提高，中式糕点渐成其消费热点。中式糕点主力产品可迎合目标群体消费喜好，结合“性价比”标签，推出一系列“潮流与文化新品”，实现品牌创收。同时，中式糕点行业受网红经济影响较大，企业需不断提升品牌力，通过差异化的装修风格、服务关怀、品牌定位等进行精准营销，通过充分整合上中下游产业链资源，实现拉新与留存，以防红利消退后的客群流失。

　　国潮点心热度攀升，中式糕点消费趋于日常化、社交化

　　中式糕点依托国潮文化出圈，“国潮”“IP联名”已成传统老字号及新锐中式糕点品牌增长加速器。新一代消费者生活方式的变革催生新的需求场景，消费市场也基于新消费趋势进行迭代更新。中式糕点行业传统和潮流齐头并进，不断通过数字化转型升级构建私域流量。随着礼赠场景日常化和礼赠对象多元化，中式糕点凭借“颜值”“仪式感”等被更多人选择。商家除主打春节、中秋节等庆点外，结合消费者购物习惯加大线上线下渠道布局，生产满足消费者生日、休闲时刻、聚会等日常化社交场景需求产品。

　　本文内容节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询｜2023年中国中式糕点行业创新及消费需求洞察报告》，完整版报告共43页，点击文末下方链接可直达完整版报告。