艾媒咨询｜2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告

 　　近年来，由于餐饮连锁化率的不断提升以及冷链技术水平的逐步完善，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升。酸菜鱼预制菜作为预制菜行业的重要分支，其发展较为迅速。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模达67.1亿元，预计2025年将增到204.7亿元。

　　艾媒咨询分析师认为，近年来，国家政策的颁布加强了对预制菜产业发展的政策引导。地方政府的重视为地方预制菜产业的发展注入了政策核动力，酸菜鱼预制菜市场发展空间大。随着市场逐步成熟以及竞争加剧，渠道效率和供应链效率成为酸菜鱼类预制场市场的竞争优势。除了鱼本身的区别外，添加剂和配料也成为各品牌竞争的落点。(《艾媒咨询 | 2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》完整高清PDF版共36页，可点击文章右侧浏览高清报告按钮进行报告浏览）

　　In recent years, due to the continuous improvement of the restaurant chain rate and the gradual improvement of the level of cold chain technology, the popularity of prepared dishes has increased significantly due to the impact of the "lazy house economy" and the epidemic. As an important branch of the pre-made vegetable industry, sauerkraut fish prefabricated vegetables have developed rapidly. According to data from iiMedia Research, the size of China's sauerkraut fish prefabricated market will be 590 million yuan in 2021 and is expected to reach 1.69 billion yuan in 2025.

　　iiMedia Consulting analysts believe that in recent years, the promulgation of national policies has strengthened the policy guidance for the development of the prefabricated vegetable industry. The attention of local governments has injected policy nuclear impetus into the development of the local prefabricated vegetable industry, and the development space of the sauerkraut fish prefabricated vegetable market is large. As the market matures and competition intensifies, channel efficiency and supply chain efficiency become competitive advantages in the sauerkraut fish precast market. In addition to the difference between the fish itself, additives and ingredients have also become the landing point of competition among brands.(“iiMedia Report | Research and Competition Pattern Monitoring Report on China Sauerkraut Fish Prefabricated Food Industry in 2022” full version has 36 pages,please click the Browse HD Report button on the right side of the article to browse the report)

　　核心观点

　　市场规模：预计2025年中国酸菜鱼预制菜市场规模达16.9亿元

　　近年来，由于餐饮连锁化率不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情等的影响，预制菜的热度大幅度上升，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模达67.1亿元，预计2025年将增到204.7亿元。

　　消费者调研：超五成消费者购买过安井冻品先生的产品，消费者价格接受度较高

　　iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，有83.2%的受访消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品；家庭或朋友聚餐是酸菜鱼预制菜的主要食用场景，占比50.0%；有54.3%的受访消费者购买过安井冻品先生的酸菜鱼预制菜；有30.6%的受访消费者能够接受酸菜鱼预制菜的价格是30-50元。

　　行业趋势：酸菜鱼预制菜市场发展空间大，渠道和供应成为新的增长点

　　随着市场逐步成熟以及竞争加剧，渠道效率和供应链效率成为酸菜鱼类预制场市场的竞争优势。除了鱼本身的区别外，添加剂和配料也成为各品牌竞争的落点。对于酸菜鱼预制菜品牌而言，具备较高的品牌势能、全渠道渗透能力和高效的供应链整合能力，在未来能够吸引更多的潜在消费者。

　　以下为报告内容节选：

　　中国酸菜鱼搜索指数

　　酸菜鱼作为川菜的经典菜品，具有较好的消费者基础，且酸菜鱼原材料供应稳定，操作简单，容易实现标准化。近年来，酸菜鱼的崛起，出现了许多以酸菜鱼为特色的连锁餐厅，缓解了传统的酸菜鱼出菜慢、等待时间长等痛点，广受消费者欢迎，酸菜鱼搜索指数保持稳定。近两年，预制菜市场火热，企业聚焦鱼片加工，成为很多水产品牌新的战略定位，酸菜鱼预制菜行业的布局加快。

　　中国酸菜鱼预制菜行业发展驱动因素：国民收入

　　数据显示，中国居民人均年可支配收入从1978年的171元增加到2021年的35128元，中国城乡居民恩格尔系数分别从1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，居民消费已从温饱型向享受型、发展型转变。艾媒咨询分析师认为，中国居民消费水平的显著提升，有利于餐饮美食品类的多元化。

　　中国酸菜鱼预制菜行业发展驱动因素：养殖产量

　　2013-2016年，我国罗非鱼养殖产量整体上升。2017年，受最严水产养殖条例《广东省水产品质量安全条例》的影响，养殖产业更加规范化，加上出口困难等因素，罗非鱼养殖规模下降幅度较大。2018-2020年罗非鱼养殖产量呈现缓慢回升的态势，到2020年产量回升至165.5万吨，同比增长0.8%。

　　中国酸菜鱼预制菜行业发展驱动因素：冷链技术

　　冷链物流技术驱动预制菜市场发展，2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元，预计2022年达到6371亿元。艾媒咨询分析师认为，冷链物流保障了酸菜鱼预制菜品的新鲜度，中国冷链物流的市场规模将不断扩大，有助于酸菜鱼预制菜行业业务拓展。

　　中国酸菜鱼预制菜市场规模上升

　　近年来，由于餐饮连锁化率不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升，且疫情加速了消费市场对于预制菜的认知。数据显示，中国酸菜鱼预制菜市场在2021年迎来爆发式增长，线上线下市场总规模达到67.1亿元，预计2025年将达到204.7亿元。

（艾媒咨询研究团队会根据市场实际变化情况，结合计算模型调整相关预测数据，本表为2022年9月15日迭代更新版本。）

　　2022年中国酸菜鱼预制菜消费者调研：消费者画像

　　2022年中国酸菜鱼预制菜消费者调研：购买频率

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，超过五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜；有85.5%的受访消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品。艾媒咨询分析师认为，酸菜鱼有一定的消费者基础，且符合年轻人的饮食口味偏好，购买频率相对较高。

　　2022年中国酸菜鱼预制菜消费者调研：食用场景

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，庆祝节假日是酸菜鱼预制菜的主要食用场景，占比66.7%。酸菜鱼预制菜的份量较大且做法较复杂，对于多人的聚会，消费者更倾向于购买半成品。未来，随着酸菜鱼预制菜品口味不断丰富和品质不断提高，酸菜鱼预制菜的食用场景更加广泛。

　　2022年中国酸菜鱼预制菜消费者调研：食用时间段

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，接近九成受访消费者会在中餐和晚餐的时间段食用酸菜鱼预制菜，其中，晚餐时间段占比47.1%。预制菜份量较大，午餐和晚餐是预制菜消费者主要消费场景。

　　2022年中国酸菜鱼预制菜消费者调研：价格接受

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，有31.9%的受访消费者能够接受酸菜鱼预制菜的价格区间是31-50元；有57.8%的受访消费者能够接受酸菜鱼预制菜的价格占外出就餐的10%-30%。消费者对酸菜鱼预制菜的价格接受度较高，消费能力较强，有利于商家进行产品研发和升级。

　　2022年中国酸菜鱼预制菜消费者调研：保质期偏好

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，近七成的受访消费者偏好保质期三个月以内的酸菜鱼预制菜。酸菜鱼预制菜的原材料主要以鱼类为主，较多消费者追求鱼的口感和新鲜度，保质期短的产品更容易受到消费者欢迎。

　　2022年中国酸菜鱼预制菜消费者调研：考虑因素

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在选购酸菜鱼预制菜时，受访消费者主要考虑其口味、新鲜度和保质期，分别占比21.3%、19.3%、18.7%。艾媒咨询分析师认为，随着酸菜鱼预制菜的同质化竞争趋势明显，差异化定位的产品更能够加强消费者粘性。

　　2022年中国酸菜鱼预制菜消费者调研：品牌

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，有54.3%的受访消费者购买过安井冻品先生的酸菜鱼预制菜；其次，国联水产和叮叮懒人菜也是受访消费者购买过的品牌，分别占比44.4%和38.4%。

　　2022年中国酸菜鱼预制菜品牌排行榜Top30（一）

　　本次上榜《2022年中国酸菜鱼预制菜品牌排行榜Top30》的酸菜鱼预制菜品牌有：国联水产、福成、麦子妈、翔泰、叮小菜、广州酒家、冻品先生等。其中，国联水产以91.62的金榜指数摘得桂冠，福成、麦子妈分别以88.01、85.87的金榜指数位列第二、第三名。

　　艾媒咨询分析师认为，随着预制菜的热度不断增加，各品类逐渐细分化发展。得益于预制菜的红利以及技术的创新，预制菜将吸引更多资本的关注。

　　2022年中国酸菜鱼预制菜品牌排行榜Top30（二）

　　2022年中国酸菜鱼预制菜发展趋势分析（一）

　　随着市场逐步成熟以及竞争加剧，渠道效率和供应链效率成为酸菜鱼类预制场市场的竞争优势。除了鱼本身的区别外，添加剂和配料也成为各品牌竞争的落点。对酸菜鱼预制菜品牌而言，具备较高的品牌势能、全渠道渗透能力和高效的供应链整合能力，在未来能够吸引更多的潜在消费者。

　　随着中国城乡居民收入水平不断提高，消费者对食品尤其是鱼类产品的多样性、新鲜度、口感等的需求大幅提升，尤其是鱼类产品。此外，生鲜电商市场快速崛起，推动了冷链物流行业发展。数据显示，预计2025年冷链市场规模将突破7000亿元。随着技术的不断提高以及消费者对预制菜的保鲜要求提高，企业组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统成本下降，将有效降低酸菜鱼类企业的产品配送成本。

　　2022年中国酸菜鱼预制菜发展趋势分析（二）

　　随着直播和短视频的发展，企业的产品营销渠道拓宽。通过内容种草和直播，酸菜鱼预制菜品牌可以直接展示预制菜，激发消费者的需求。通过短视频和直播平台，产品内容触达率更高，触达频次更多，消费者对品牌的认知度提升，品牌影响力扩大。

　　近年来，国家政策的颁布加强了对预制菜产业发展的政策引导。地方政府的重视为地方预制菜产业的发展注入了政策核动力。例如，广东省推出的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，鼓励以企业为主体开展关键核心技术的产学研联合攻关，以及鼓励广东预制菜企业境外建基地。未来，中国预制菜企业将积极开拓国际市场，产品的出口量将不断提升。

　　本文内容节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询｜2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》，完整版报告共36页，点击文末下方链接可直达完整版报告。