艾媒咨询｜2022-2023年中国调味品行业商业洞察及发展潜力研究报告
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数据显示，预计2022年中国调味料市场规模达到5133亿元，2025年市场规模将达7881亿元。疫情使餐饮消费从外食转向家庭烹饪场景，提升了C端调味品需求，多家布局家庭端的调味品企业在疫情期间的收入保持了良好增长。艾媒咨询（iiMedia Research）调研数据显示，近八成消费者表示在购买调味品时关注生产日期新鲜度因素，近七成消费者看重调味品产品的品牌知名度。互联网经济影响力的进一步扩大，线上渠道凭借着精准抵达目标客户与有效运用资源的特点，调味品的渗透率有进一步提升的可能。(《艾媒咨询 | 2022-2023年中国调味品行业商业洞察及发展潜力研究报告》完整高清PDF版共81页，可点击文章右侧浏览高清报告按钮进行报告浏览）
According to the data, China's seasoning market is expected to reach 513.3 billion yuan in 2022 and 788.1 billion yuan in 2025. The epidemic has shifted catering consumption from out-of-home cooking to home cooking scenarios, increasing the demand for C-end condiments. A number of condiment companies with family-end layouts have maintained good income growth during the epidemic. According to iiMedia Research, nearly 80% of consumers say they pay attention to the freshness of production date when buying condiments, and nearly 70% value brand awareness of condiment products. With the further expansion of the influence of the Internet economy, online channels with the characteristics of accurate arrival of target customers and effective use of resources, the penetration rate of condiments has the possibility to further improve. (“iiMedia Report | Research Report on Commercial Insight and Development Potential of Chinese Condiment Industry in 2022-2023” full version has 81 pages,please click the Browse HD Report button on the right side of the article to browse the report)
核心观点
市场规模：2022年中国调味料市场规模达到5133亿元
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，预计2022年中国调味料市场规模达到5133亿元，2025年市场规模达7881亿元。疫情使餐饮消费从外食转向家庭烹饪场景，提升了C端调味品需求，多家布局家庭端的调味品企业在疫情期间的收入保持了良好增长。艾媒咨询分析师认为，中国调味品企业在疫情期间仍能实现收入逆势增长，调味品产业市场规模存在一定的发展空间。
用户调研：近八成消费者关注生产日期新鲜度，超六成消费者积极关注健康程度
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，近八成消费者表示在购买调味品时关注生产日期新鲜度因素，近七成消费者看重调味品产品的品牌知名度。除此之外，随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升，越来越多的消费者正在积极关注使用调味品产品的健康程度，例如，消费者在购买调味品时关注生产日期、配方与产地。
未来趋势：疫情推动行业分销渠道变革，“预制菜热”带动调味品产业发展
调味品产业的分销模式目前主要以线下渠道为主，但在疫情常态化下的背景下，互联网经济影响力的进一步扩大，线上渠道凭借着精准抵达目标客户与有效运用资源的特点，调味品的渗透率有进一步提升的可能。特别是在预制菜的行业风口下，调味品产业迎来了新一轮的商机。
以下为报告内容节选：
中国调味品分类
调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用以调和滋味和气味并具有去腥、 除膻、增香、增鲜等作用的食品加工辅料或添加剂。
中国调味品行业市场规模
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国调味品市场规模达到4594亿元，预计2022年市场规模达5133亿元。疫情使餐饮消费从外食转向家庭烹饪场景，提升了C端调味品需求，多家布局家庭端的调味品企业在疫情期间收入保持了良好增长。艾媒咨询分析师认为，中国调味品企业在疫情期间仍能实现收入逆势增长，调味品产业市场规模存在一定的发展空间。
中国调味品企业数量
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2014-2020年，调味品企业数量逐年增长，从2014年注册18982家增长到2020年注册90991家。2021年新增调味品注册企业数量有所下降，为35764家。未来调味品行业将会进一步优胜劣汰，避免盲目扩张，实现调味品产业升级。
中国单味调味品行业发展现状
单味调味品细分产业稳健发展，除香辛料及香辛料调味品产业产量下滑之外，其余产业产量均呈现上升趋势，其中蚝油、料酒、酱油等分支产业增速可观，分别为22.3%、14.4%、12.7%。
单味调味品——酱油
酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦/小麦粉或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油产业是中国调味品行业的第一大产业，生产与销售量和企业规模均居调味品行业首位，并且酱油属于大众消费品，消费需求存在无限性，行业发展潜力较大。受疫情影响，2020年全国酱油总产量从2019年的1011.9万吨下降至700.7万吨，2021年酱油总产量有所上升，未来酱油产业整体呈现平稳发展的趋势。
单味调味品——食盐
盐业是中国重要的基础性行业，食盐事关人民群众身体健康。食盐主要分两大类：一是消费者直接食用的小包装品种，如精制食用盐等；二是食品加工用盐，一般为25KG以上大包装，作为酱油、醋等调味品加工原料及配料。数据显示，2014年我国食盐产量为1011.4万吨，2019年上升到1212.5万吨。受疫情影响，2020年食盐产量下降0.75%，为1203.4万吨，增量虽然有所下降，但是食盐业逐渐出现精细化发展，高端配方食盐产品比重越来越大，市场仍然有较大增长空间。
中国复合调味品市场规模及占比
近年来，复合调味品行业发展迅猛，2021年市场规模达1588亿元，预计2022年的市场规模为1786亿元。复合调味品具有便捷化、口味稳定等特点，近年来随着国内的消费升级，复合调味品发展速度快于整体市场。B端餐饮连锁化趋势对复合调味品需求、C端家庭人口数量缩小带来的“核心家庭化”等原因，导致了“做饭不经济”现象。此外，越来越多九零后、零零后作为“烹饪小白”对复合调味品的需求较大，这些都为巨大市场增量作出贡献。复合调味品行业是一片蓝海，市场发展前景广阔。
复合调味品——火锅调味品市场规模
在复合调味品产业中，中式复合调味品占据复合调味品行业70%以上的市场份额，其中火锅底料和川菜调味品占据了整个中式复合调味品市场份额的40%以上。近年来麻辣口味愈发流行，川菜及火锅的消费热度持续升温，为火锅调味品孕育了广阔市场。
2021年我国火锅调味品市场规模为625亿元，同比增长12.5%，预计2022年市场规模为703亿元。火锅调味品是复合调味品行业中的优势细分赛道，行业发展相对成熟，且市场集中程度相对较高。
复合调味品——火锅调味品企业数量及投融资规模
今年受疫情影响，火锅的消费场景逐渐从线下门店扩大至家中餐桌，这让一些堂食餐饮企业和原本面向企业端的餐饮企业纷纷瞄准家庭餐饮业务，从而出现了更加细分的赛道，如专门售卖火锅食材的超市正迅速扩张。数据显示，与火锅食材超市相关的企业有4426家，其中有1066家企业是在2021年一年内成立的。
2021年2月与3月，先后有两家火锅食材超市运营品牌获得数亿级别投资，而在火锅市场和速冻食品市场占有率都极高的头部品牌也开始扩展火锅食材业务。艾媒咨询分析师认为，随着资本的大量涌入，火锅食材超市在全国消费市场上仍有较大发展空间。
调味品行业消费者基础人群画像
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，购买调味品的消费者中女性占64.2%，男性占35.8%。调味品年度消费支出调查显示，近九成消费者的调味品年度支出在300元以内。其中，30.3%的受访消费者表示调味品年度消费支出在101-200元之间。艾媒咨询分析师认为，受疫情影响，居家烹饪的人数增加，且大部分为女性群体，其消费调味品的支出也有所提升，调味品产业面向家庭端存在广阔的发展空间。
调味品行业消费者消费方式
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，超八成消费者倾向于在线上渠道购买调味品，80.0%的受访消费者表示商超也是其主要购买途径之一。艾媒咨询分析师认为，随着移动互联网影响的持续加深，线上购买渠道成为了调味品的重要分销渠道之一，未来调味品线上销售通道也将持续扩张。
主要单味调味品消费者消费频率
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，作为单味调味品，食盐、酱油、醋品及香辛调味料的购买频率较高；相比较而言，香油、腐乳等调味品购买频率较低。
主要单味调味品消费者满意度
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，超三成消费者对于单味调味品中的酱油、食盐及醋品的满意度高。除此之外，受访消费者对于香油、料酒有较高的满意度。
复合调味品消费者消费偏好
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，近六成消费者表示购买辣香味型调味料频率最高；咸鲜味型调味品的购买频率次之。此外，消费者对香甜味型与鲜肉香型调味料的购买频率较低。
复合调味品消费者满意度
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，三成以上消费者对于复合味调味品中的咸鲜味型、辣香味型、葱椒味型及酸甜味型产品的满意度高。其中，咸鲜味型及辣香味型复合调味料产品的消费者总体认可度较高。
调味品消费者的购买关注因素
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，77.1%消费者表示在购买调味品时关注生产日期新鲜度因素，69.4%消费者看重调味品产品的品牌知名度。艾媒咨询分析师认为，随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升，越来越多的消费者正在积极关注使用调味品产品的健康程度，优先选择健康、安全、无添加、营养的调味品。随着调味品市场的竞争不断加剧，企业应积极关注行业内的消费升级现象。
调味品消费者的行业发展态度
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，51.9%的受访消费者对中国调味品行业的发展前景持比较乐观的态度，35.6%的受访消费者认为调味品行业的前景非常乐观，持悲观态度的消费者占比极少。
艾媒咨询分析师认为，作为日常消费品，调味品产品对于人们生活中的渗透率较高，尽管消费口味、健康需求等趋势有所改变，未来人们对调味品的需求仍被大众所看好。
发展趋势一：预制菜等新模式成为新的增长点
调味品产业也一定程度上受到了新冠疫情的冲击。但是作为日常必需品，调味品产业具有较强的抗风险能力。随着调味品上游产品的逐步稳定和疫情防控工作的有效进行，调味品企业的生产线能力将持续攀升。艾媒咨询分析师认为，在消费升级的推动下，中国调味品消费者的人均调味品消费金额呈现增长趋势。同时，外卖行业、预制菜模式等的发展，为调味品市场带来新的增长可能。
发展趋势二：头部品牌更受认可，但面临新的瓶颈
从调味品产品品类丰富度和企业总营收来看，中国调味品行业已经形成了企业梯队。第一梯队代表公司主要包括海天味业，该类企业调味品产品品类全面，总营收超过150亿元；第二梯队的代表企业主要有中炬高新、李锦记、老干妈等，为国民知名度较高的品牌；第三梯队的代表企业主要有加加食品、恒顺醋业、安琪酵母等，营收在30亿元以下，产品品类多侧重于某一品类。
艾媒咨询分析师认为，尽管中国调味品企业已经基本形成头部梯队，但是我国调味品行业公司众多，与美国、日本相比，我国的调味品企业集中度依旧相对分散，有一定的发展空间。但是在经历了此前的火锅等复合调味品的快速增长之后，调味品企业开始面临新的增长瓶颈。
发展趋势三：适应新的消费群体，企业布局线上渠道
随着行业品牌集中度的提升，调味品产业各大品牌在发展过程中考虑地域等因素导致的多样化的细分市场需求，目标消费群体呈现出更加细分化和微粒化的趋势。仅以传统方式按照城市类型或餐饮、家庭等简单划分不足以满足消费者需求。
艾媒咨询分析师认为，随着80、90后等新消费群体兴起，调味品企业需要加入更多新的传播模式以适应这一消费群体。部分企业已经在传统线下促销、广告之外，转入线上，通过多元化、情感交互、品牌化的产品销售模式，吸引新的消费主力群体。
发展趋势四：健康理念成消费升级新需求
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者在选购调味品时最关注产品质量、品牌形象和产品健康情况。食品安全是食品企业的经营底线。企业一旦遭遇食品安全问题或事故，将直接影响公司营收和可持续发展。
艾媒咨询分析师认为，在消费升级的大环境下，消费者已经在性价比之外，关注到调味品的产品安全、企业品牌等因素。并且，基本随着现代生活大众越趋注重饮食健康理念，消费者的饮食需求一方面向着低盐、低油、低糖的方向发展，另一方面也向辣味、酸味等复合味道演进。调味品企业正在积极适应消费者的新需求，布局具有健康理念的调味品，挖掘增长新赛道。
关于艾媒咨询
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