艾媒咨询｜广东省预制菜产业对乡村振兴的牵引研究 ——以罗非鱼价格变化监测为例

 　　2021年中国预制菜产业市场规模为3459亿元，预制菜产业在中国处于起步阶段，随着消费升级以及冷链物流的布局，预制菜市场将向B、C端同时加速发展，之后将保持较高的增长速度。随着近年预制菜市场的发展，烤鱼预制菜成为热门细分品类，撬动了消费者需求。而下游需求端的强势表现也带动了上游原材料价格的上升。作为罗非鱼养殖大省，近几年广东省罗非鱼的年均产量约74万吨，罗非鱼收购价的增长为养殖户每年带来至少30亿元的增收。预制菜产业的蓬勃发展，将为养殖户增收提供更多的可能性。(《艾媒咨询 | 广东省预制菜产业对乡村振兴的牵引研究 ——以罗非鱼价格变化监测为例》完整高清PDF版共50页，可点击文章右侧浏览高清报告按钮进行报告浏览）

　　In 2021, the market scale of China's Prefabricated vegetable industry is 345.9 billion yuan. The prefabricated vegetable industry is in its infancy in China. With the upgrading of consumption and the layout of cold chain logistics, the prefabricated vegetable market will accelerate to the B and C ends at the same time, and then maintain a high growth rate. With the development of the prefabricated vegetable market in recent years, grilled fish prefabricated vegetables have become a popular sub category, leveraging consumer demand. The strong performance of the downstream demand side also led to the rise of the price of upstream raw materials. As a major tilapia breeding Province, Guangdong Province has an average annual output of about 740000 tons of tilapia in recent years. The increase of tilapia purchase price has brought at least 3 billion yuan of income to farmers every year. The vigorous development of prefabricated vegetable industry will provide more possibilities for farmers to increase their income.(“iiMedia Report  | Study on the traction of pre-made food industry to Rural Revitalization in Guangdong Province ——Taking tilapia price change monitoring as an example” full version has 50 pages,please click the Browse HD Report button on the right side of the article to browse the report)

　　核心观点

　　市场规模：2021年中国预制菜产业市场规模为3459亿元，2026年将达10720亿元

　　2021年中国预制菜产业市场规模为3459亿元，预制菜产业在中国处于起步阶段，随着消费升级以及冷链物流的布局，预制菜市场将向B、C端同时加速发展，之后将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜产业市场规模将达10720亿元。

　　数据监测：监测期内广东省罗非鱼收购均价上涨至5.34元/斤，带来30亿元的增收

　　随着近年预制菜市场的发展，烤鱼预制菜成为热门细分品类，撬动了消费者需求。下游需求端的强势表现也带动了上游原材料价格的上升。作为罗非鱼养殖大省，广东省罗非鱼的收购价从2019年年末的均价3.29元/斤，2022年4月初上涨至5.34元/斤，增长率达到64.1%。近几年，广东省罗非鱼的年均产量约74万吨，罗非鱼收购价的增长为养殖户每年带来至少30亿元的增收。

　　发展趋势：预制菜产业将为养殖户增收提供更多的可能性，为乡村振兴注入新动能

　　预制菜产业的蓬勃发展，将为养殖户的增收提供更多的可能。在预制菜产业中，广东省的预制菜产业起步较早，在预制菜细分领域先行先试，积累了一定的发展经验，统筹了多方资源。预制菜作为健康食品产业的新业态，也是乡村振兴工业化、农产品食品化的重要载体，符合企业连锁经营节本增效的需求、符合食品质量安全标准化的要求，市场前景广，发展潜力大。

　　以下为报告内容节选：

　　中国预制菜行业分类

　　全球预制菜行业发展历程

　　中国预制菜行业发展驱动因素：疫情催生创新

　　2021年中国餐饮业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模基本恢复至疫情前水平。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，但预制菜的发展让餐饮行业克服堂食减少的影响，并为行业提供了新的经营模式。餐饮行业短期内将缓慢增长，预计2025年市场规模达55635亿元。

　　中国预制菜行业发展驱动因素：餐饮成本

　　数据显示，餐饮行业占比最高的三项成本分别为：原材料成本、人力成本、三项费用，其中原材料成本占比最高，达41.9%。从成本增速方面观察，最快的分别是人力成本、房租、原材料成本。

      艾媒咨询分析师认为，餐饮标准化流程可提高出餐效率、压缩后厨面积，达到降本增效的效果，预制菜行业将有效降低餐饮行业用人、租金成本的支出。

　　中国预制菜行业发展驱动因素：冷链技术

　　冷链物流技术驱动预制菜市场的发展，2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元，同比增长17.5%，冷链物流整体市场规模增长较快。艾媒分析师认为，冷链物流保障了预制菜品的新鲜度和扩大了销售半径，中国冷链物流市场规模不断扩大，有助于预制菜行业业务拓展和扩充。

　　2021年中国预制菜行业规模为3459亿元

　　数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

　　中国预制菜行业消费者画像

　　节省时间是消费者购买预制菜的主要目的

　　调研数据显示，节省时间是消费者购买预制菜的主要目的，达71.9%，其次是美味和不喜欢做饭。艾媒咨询分析师认为，预制菜本质是减少菜品加工程序，方便消费者更快捷地享用美食，七成消费者购买预制菜的目的是节省时间，可见预制菜在消费者中存在较大的发展潜力。

　　2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元

　　数据显示，2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上升13.8%。随着烤鱼消费在中国各城市的逐步流行，市场渗透率持续提升。国民向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼行业市场规模的增长，预计未来烤鱼市场保持约12%的增长率，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。

　　2021年中国罗非鱼出口量为1342.966吨

　　中国作为全球罗非鱼产量最高的国家之一，其产出量能够满足国内的需求。数据显示，2021年，中国罗非鱼出口量为1342.966吨，同比下降1.6%，平均单价较往年有所上涨，为每公斤16.3元。

　　广东省罗非鱼淡水养殖产量位居全国首位

　　广东、广西、海南、云南和福建是我国罗非鱼的主要养殖产区。数据显示，2020年，广东省罗非鱼淡水养殖产量位居全国首位，为74.01万吨，占全国总产量的44.7%，而广东、广西、海南、云南和福建五省的罗非鱼养殖产量合计为160.75万吨，占总产量的比重为97.1%。

　　广东省罗非鱼收购价持续上涨，涨幅达64.1%

　　随着近年预制菜市场的发展，烤鱼预制菜成为热门细分品类，撬动了消费者需求。而下游需求端的强势表现也带动了上游原材料价格上升。2022年年初，罗非鱼价格显著上涨，广东省作为罗非鱼养殖大省，罗非鱼的收购价从2019年年末的均价3.29元/斤，上涨至2022年4月初的5.34元/斤，增长率达到64.1%。罗非鱼最高收购价已突破6元/斤，其中在4月15日的珠海斗门，1.2斤以上规格的罗非鱼收购价达到6.7元/斤。广东省近几年罗非鱼的年均产量约74万吨，罗非鱼收购价的增长为养殖户每年带来至少30亿元的增收。

　　罗非鱼市场发展趋势

　　预制菜主打农产品精深加工，延长农产品价值链，在产业的演化、融合过程中，衍生出新的市场价值。同样，预制菜行业为罗非鱼市场带来新的发展空间，或将给这个行业的转型带来机遇，创造出更广阔的市场。

　　中国预制菜行业发展趋势（一）

　　在国务院关于印发的《“十四五”推进农业农村现代化规划》通知中提到，预制菜发展将加快农村一二三产业的融合与发展，把产业链主体留在县域，把就业机会和产业链增值收益留给农民。国家出台一系列政策加大对中小企业的扶持力度，从技术、资金方面给予大力支持，减轻企业负担，为预制菜市场提供有利的发展条件。

　　预制菜作为健康食品产业的新业态，也是乡村振兴工业化、农产品食品化的重要载体，符合企业连锁经营节本增效的需求、符合食品质量安全标准化的要求，市场前景广，发展潜力大。艾媒咨询分析师认为，要抢抓预制菜发展机遇，培育产业龙头，打造知名品牌，推动预制菜产业做大、做强、做优，以预制菜产业促乡村振兴高质量发展。

　　中国预制菜行业发展趋势（二）

　　预制菜产业的蓬勃发展，为农民增收提供了更多的可能，从前农民将农产品直接在市场上进行售卖，附加值较低；还可能受到天气、疫情等不确定因素的影响，造成损失。而将农产品进行精深加工制成预制菜，则能保留其口感鲜美、延长其食用期，可以降低风险，提高收益。在预制菜产业中，广东预制菜产业起步较早，在央厨建设、冷链物流、菜品开发、食品安全等领域先试先行，积累了一定的发展经验，统筹了多方资源。

　　广东省是中国罗非鱼的主产区，年产量74万吨，占比接近全国总量的一半。2021年，广东开始通过罗非鱼农产品食品化，带动罗非鱼产业链上下游增收。部分大型水产加工企业一改过去只做罗非鱼粗加工的模式，针对罗非鱼特点和国内市场需求，相继推出烤鱼、脆肉罗非鱼等产品。罗非鱼食品化的产业模式将影响到其他农副产品，农产品食品化，对打造现代化产业链有重要意义。