艾媒咨询｜2021年中国卤制品行业研究报告

　　自2020年上半年以来，受疫情影响中国餐饮业进入停摆状态，但卤制品市场依旧呈增长势头，各品牌更开启了扩张模式。数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。艾媒咨询分析师认为，随着国民生活水平和消费需求的提升，卤制品消费场景和范围持续扩容，推动行业进一步发展，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。(《艾媒咨询｜2021年中国卤制品行业研究报告》完整高清PDF版共47页，可点击文章右侧浏览高清报告按钮进行报告浏览)

　　Since the first half of 2020, China's catering industry has entered a state of shutdown due to the epidemic, but the halogen products market has still shown a growth momentum, and brands have opened an expansion model. The data shows that the scale of China's halogen products industry will reach 329.6 billion yuan in 2021, with a compound growth rate of 12.3% from 2018 to 2021.iiMedia Research analyst believes that with the improvement of national living standards and consumer demand, the consumption scenario and scope of halogen products continue to expand, promoting the further development of the industry, and it is expected that the scale of China's halogen products industry will reach 405.1 billion yuan in 2023.（“iiMedia Report | Research Report of Chinese brine market in 2021”full version has 47 pages,please click the Browse HD Report button on the right side of the article to browse the report）

　　核心观点

　　市场规模：2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，预计2023年达4051亿元

　　2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，同比增长15.0%，佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元。随着国民生活水平不断提升以及消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，推动行业进一步发展，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。

　　用户调研：超九成中国消费者消费并喜欢卤制品，新消费卤制品前景广阔

　　调研数据显示，中国卤制品消费者在消费频次分布上较为分散，从每年3次及以下到每月4次及以上，其中超5成（53.5%）消费者购买频次在每月2次及以上。艾媒咨询分析师认为，卤制品受到消费者普遍喜爱，部分消费者购买频次较高，但仍有部分消费者的需求未被满足。未来贴合消费者需求并推出创新产品的新消费卤制品企业，将拥有更加广阔的增量市场空间。

　　趋势分析：数字化转型助力中国卤制品行业发展，提升卤制品企业核心竞争力

　　卤制品产业涉及层级多、链条长、沟通频繁，为实现降本提效的目标，企业的数字化运营能力急待提升；企业增长带来内部各环节信息难以实现精细化管理的问题，降低了运转效率，对响应市场变化存在滞后性。新时代下卤制品企业通过数字化转型，融合产业链多种形式的信息，提升管理水平和执行力，是当下卤制品行业的发展趋势。

　　以下为报告节选内容：

　　2021年中国卤制品行业驱动因素：政策引导

　　近几年中国加强了对食品消费的全方位扶持政策，从促进消费、引领新型消费发展、提高畜牧业发展质量、推动食品科技创新、发展冷链物流及促进食品工业健康发展等方面给予了明确指引。艾媒咨询分析师认为，国家对于食品消费的支持政策不断加强，有利于卤制品行业的健康运行与发展。

　　2021年中国卤制品行业驱动因素：社会环境

　　随着国民收入水平的普遍提高以及消费升级的到来，Z世代群体愈发成为消费市场的重要力量。调研数据显示，2020年中国Z世代经常买快销食品的人占比37.3%，在购买快销食品中消费卤制品的比例达34.0%。艾媒咨询分析师认为，创新型、差异化的卤制品品牌将更能吸引Z世代群体。

　　2021年中国卤制品行业驱动因素：技术赋能

　　卤制品行业的发展离不开技术升级的助力，冷链运输体系的成熟应用，推动了卤制品行业生产端标准化和规模化，延长了产品的保鲜期，拓展了零售端的触及范围；包装升级加速了卤制品多渠道展开、线上线下融合的进程，为预制菜等形式提供了实现基础，在疫情常态化中为零售端获得新的消费增长机会。

　　2018-2023年中国卤制品行业市场规模

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。艾媒咨询分析师认为，随着国民生活水平不断提升以及消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，推动行业进一步发展，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。

　　2021年中国卤制品行业产业链：企业情况

　　数据显示，截至2020年我国卤制品相关企业总注册量已经超过12万家，2011-2020年中国卤制品相关企业注册量整体呈上升趋势，从2015-2020年出现了新增长，期间年复合增长率达到了26.4%。艾媒咨询分析师认为，市场上涌入了大量新企业，为中国卤制品行业发展持续注入动力。

　　中国卤制品行业产业图谱

　　2021年中国卤制品行业新消费模式

　　中国卤制品行业主要有休闲、佐餐两种类别。休闲和佐餐卤制品在国内的经营历史悠久，产品和口味随着市场演变逐渐确定，企业以直营、加盟或两种方式结合运营，覆盖范围广，消费受众多。新消费卤制品近年逐渐兴起，以物只卤鹅为例，在代表产品、主打口味和经营模式上实现差异化，创新性推出预制菜模式，引领卤制品行业发展。

　　2021年中国卤制品消费者人群画像

　　2021年中国消费者超9成购买过并喜欢卤制品

　　调研数据显示，有96.6%的消费者购买过卤制品，其中有43.9%的消费者表示非常喜欢，有48.4%的消费者表示喜欢。艾媒咨询分析师认为，卤制品种类、口味丰富，购买便捷，适用场景广泛，受到大部分人喜欢，且单价普遍较低，大众普遍可以接受，因此卤制品消费者人群数量较多。

　　2021年中国卤制品消费者偏好口味多元化

　　调研数据显示，中国卤制品消费者最喜欢的是香辣口味（61.3%），其次是麻辣（51.0%）口味。艾媒咨询分析师认为，传统卤制品以香辣、麻辣为主要特色吸引消费者，随着消费者对卤制品口味需求趋向多元化，酱香、鲜香、咸香等口味的偏好比例均超三分之一，主打酱香、鲜香、咸香差异化口味的新消费卤制品企业有机会开拓细分赛道。

　　2021年中国佐餐卤制品消费者偏爱社区店和预制菜模式

　　调研数据显示，消费者在商圈和社区周边消费佐餐卤制品的比例基本相等。在社区周边消费时，选择在社区店打包的比例最高（78.9%），其次是预制菜自加热（52.4%）和社区店堂食（41.5%）。艾媒咨询分析师认为，相对于外卖，社区店食品和预制菜的品质和安全更有保障，满足了消费者对健康优质餐饮的需求。

　　中国休闲卤味案例：绝味食品——发展历程

　　绝味食品成立于2005年，是一家以休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司，为国内现代化休闲卤制食品连锁企业领先品牌。

　　中国佐餐卤味案例：紫燕百味鸡——产业链

　　紫燕发源于四川，公司产品以川卤口味为基础，揉合粤、湘、鲁众味，主要定位佐餐消费。公司从产业上游到下游全方面布局，在原材料端与温氏股份等龙头企业合作，供应链达到当日或次日达的要求，下游渠道形成以遍布全国4300多家门店为主的多样化营销网络，在行业内建立了一定优势 。

　　中国新消费卤味案例：物只卤鹅——发展历程

　　物只卤鹅是一家专注潮汕卤味品类的新消费企业，主要业务有食品工业、连锁社区店和预制菜三大版块，拥有2个食品加工厂和250多家连锁社区店，预制菜已实现国内一线电商平台上线和出口贸易突破。目前物只卤鹅估值达数亿元人民币。

　　中国新消费卤味案例：物只卤鹅——产业链

　　物只卤鹅在发展初期便深耕供应链整合，不断布局沉淀，目前实现了集专业研发、一流品控和标准化生产于一体的供应链体系，并开拓了预制菜业务。经历了四年实践，物只卤鹅最终瞄准社区经济，在2020年正式以社区店作为大规模发展的店型，满足社区家庭餐桌和一人食等场景下的卤味熟食消费需求。

　　中国新消费卤味案例：物只卤鹅——经营近况

　　2021年中国卤制品行业发展问题与趋势

　　（一）2021年中国卤制品行业发展三大局限性

　　1、食品安全问题：

　　中国卤制品行业市场集中度一直以来偏低，市场呈高度分散的状态。即便卤制品巨头企业也曾曝出过食品安全问题，其余企业更加难以保证其品质，食品安全问题将阻碍整个行业的长期发展。新消费卤制品企业如物只卤鹅，通过整合供应链体系，从各个环节确保食品安全，推动了中国卤制品行业的健康发展和行业标准体系的完善。

　　2、渠道拓展问题：

　　中国卤制品行业经营模式以直营和加盟为主，直营带来高管理成本以及扩张缓慢的问题，加盟可能带来品牌声誉受损及维护成本过高的问题。各个龙头企业都在结合公司自身特点探索符合未来发展的新道路。新消费卤制品企业如物只卤鹅，通过预制菜模式将佐餐卤制品推广到线上和商超等，使得下游渠道拓展更加便利，产品品质更有保障。

　　3、消费者需求多元化问题：

　　休闲和佐餐卤制品市场空间广阔，仅仅是休闲卤鸭制品市场已经诞生了三家上市公司，但消费者对于卤制品产品的种类和口味需求是多元的，以单一产品占据消费者心智的品牌始终将触及快速增长的瓶颈。近年来中国卤制品行业垂直细分赛道获得资本市场关注，新消费卤制品企业将获得更加快速的成长。

　　（二）2021年中国卤制品行业发展趋势

　　1、 产品细分：传统卤制品地位牢固，新消费产品开拓新赛道

　　随着消费结构升级和资本力量推动，卤制品市场涌现了众多新消费品牌，产品品类包括潮汕卤鹅、冷锅串串、预制菜和热卤小吃等。传统卤制品扎根大众市场，经营历史悠久，零售覆盖面广，行业已出现龙头企业；新消费品牌定位垂直细分市场，以新产品、新口味、新体验吸引人群消费。传统卤制品市场和新消费卤制品赛道，将一同推动中国卤制品行业市场规模增长，加速品牌化进程。

　　2、渠道拓展：线下门店数量场景齐扩张，线上渠道多线布局

　　传统卤制品龙头企业紧锣密鼓地开设线下销售网点，立足社区周边，并与商超、便利店、餐饮场所等渠道达成合作，部分新消费品牌将卤制品门店开进了商场，拓展了线下消费场景；除了线上网购电商，直播电商、社区生鲜电商的兴起让卤制品企业看到了新的引流和转化机会，瞄准新世代年轻群体的消费潜力。行业渠道的拓展有利于龙头企业的市场集中度提高，以及垂直细分市场的发展，共同促进行业繁荣。

　　3、数字化赋能：推动数字化建设，提升卤制品企业核心竞争力

　　随着行业竞争加剧和企业增长带来的管理问题，各企业内部涉及层级多、链条长、沟通频繁，各环节信息难以实现精细化管理，降低了运转效率，对响应市场变化存在滞后性。新时代下以大数据和数字化运营为基础，卤制品企业融合产业链多种形式的信息，获得更先进的数字运营能力，从而提升管理水平和执行力，达到降本提效的目标，是当下卤制品行业的发展趋势。

　　4、聚焦Z世代：消费升级时代，Z世代成为卤制品市场消费主力

　　Z世代群体已成为不可忽视的新消费主力军，消费理念不同于传统人群，更重视个人需求的即时满足，追求新潮流、高品质。以物只卤鹅为代表的新消费卤制品，在消费升级背景下，通过迭代创新提供健康优质的鲜卤产品，并推出预制菜产品，满足社区家庭餐桌和一人食等场景下的卤味熟食消费需求。