艾媒报告|2020年“新冠疫期”中国餐饮业运行状况与变革创新研究报告

 　　由于新冠疫情的影响，中国餐饮业受到重挫。2020年第一季度全国餐饮收入6026.3亿元，同比下跌44.3%；餐饮商家面临严峻的成本和现金流压力，商家数量下降趋势明显，预计2020年降至941.4万家。疫情对餐饮商家的经营模式和供应链提出了更高要求，为解决成本与现金流压力，餐饮行业通过结合人工智能与数字化技术，积极拓展团餐外卖业务、探索无接触配送、无人车配送、自动售货机。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，91.6%的餐饮企业发力外卖业务，71.8%的企业推出无接触服务。同时，39.6%的受访网民消费欲望受疫情影响降低，仅10.7%的网民表示商家优惠政策足以刺激消费，疫情之下消费者餐饮消费欲望低迷，商家优惠措施对提振消费欲望作用不明显。未来，线上线下融合、注重业务多元化、精细化是中国餐饮业主要发展趋势。(《艾媒报告|2020年“新冠疫期”中国餐饮业运行状况与变革创新 研究报告》完整高清PDF版共33页，可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载)

　　Chinese catering industry has plunged due to the COVID-19. The catering revenue in the first quarter of 2020 was 602.63 billion yuan, falling 44.3% year on year. Catering businesses faced severe cost and cash flow pressure, with a significant decline in the number of businesses, which is expected to drop to 9.414 million in 2020. The epidemic has put forward higher requirements for business model and supply chain of catering businesses. In order to solve the cost and cash flow pressure, the catering industry actively launched the takeout business of group meal, contactless distribution, unmanned car distribution and vending machine by combining artificial intelligence and digital technology. As the data of iiMedia Research showed, 91.6% of businesses carried out takeout business and 71.8% of businesses launched contactless service. 39.6% of the interviewed netizens' consumption desire was reduced by the epidemic, and only 10.7% of the interviewed netizens believed that the preferential measures of businesses can stimulate consumption. The consumption desire for food and beverage was reduced during the epidemic, and preferential measures of merchants have no obvious effect on boosting consumption desire. In the future, the main development trends of China catering industry will be online and offline integration, business diversification and refinement.（“iiMedia Report | Research Report on the Operation and Innovation of Catering Industry during the COVID-19 " full version has 33 pages,please click the download button at the bottom of the article to download the report ）

　　核心观点

　　中国餐饮行业经营收入受疫情影响巨大，商家面临多重经营困难

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元，与2019年同期相比下跌44.3%，呈现断崖式下跌的局面，餐饮行业成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区，承受着各方面的成本压力和现金流压力，商家的存续面临严峻的考验。

　　疫情期间线上外卖成餐饮商家主要自救手段，九成餐企通过发力外卖产品缓解现金流压力

　　疫情期间，外卖成为餐饮企业增加销售收入的的重要手段，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，91.6%的企业通过发力外卖产品缓解现金流压力。此外，餐饮企业还通过拓展团餐外卖业务、探索无接触配送、无人车配送、自动售货机等业务，为顾客提供更加便捷、安全的服务。

　　五成网民堂食欲望下降，商家优惠措施作用不明显

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，五成受访网民表示对堂食的消费欲望下降。疫情放缓后，堂食商家开始推出优惠措施，但效果不明显。超七成受访网民表示疫情缓和后自身堂食消费频率有所变动，但频率变动方向不一。34.5%受访网民的堂食消费需求在长期积压后得到释放，从而增加消费频率；39.6%的受访网民消费欲望受疫情影响降低，消费频率减少。

       以下为报告节选内容：

　　2020年第一季度餐饮业收入受疫情影响呈断崖式下跌

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元，与2019年同期全国餐饮收入10644.1亿元相比下跌44.3%，呈现断崖式下跌的局面，餐饮行业成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区。艾媒咨询分析师认为，由于新冠肺炎疫情的爆发，以餐饮业为代表的人群聚集性较强的消费行业需求骤减，餐饮行业的食材供应、菜品销售渠道均受阻碍，使得2020年疫情期间餐饮行业面临严重损失。

　　2020年中国餐饮商家数量预计降至941.4万家

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2015年至2019年中国餐饮商家数量呈稳步上升的趋势，但受到新冠疫情冲击，2020年餐饮商家预计降至941.4万家。艾媒咨询分析师认为，受疫情影响，部分餐饮业商家迫于现金流压力退出市场，2020年商家数量下降趋势明显。餐饮业尤其是线下餐饮业受到冲击巨大，商家经营趋于艰难，并需要转变经营方式。

　　面对困境餐饮业商家积极战“疫”

　　提高风险应对能力成为受访商家亟待解决的问题

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，接近六成受访商家认为提高风险应对能力是亟待解决的问题，其次是转型升级，占比为20.3%。具体到不同规模的餐饮商家中，中小型餐饮商家对于提高风险应对能力的需求远高于大型餐饮商家，反映出其面临着更大的生存压力。而大型餐饮商家更注重转型升级的问题，疫情影响下，传统大型餐饮商家开始更加重视线上渠道的运营，有较大的转型升级需求。

　　疫情推动下2020年在线外卖市场规模有望突破6600亿

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2016-2019年中国在线外卖市场规模以36.55%的复合增速逐年增长。2020年新冠疫情期间，餐饮业线下销售渠道受阻，市场存量商家发展线上渠道推动线上外卖业务增长，预计到2020年在线外卖市场规模将达到6646.2亿元。

　　线下餐饮业务缩水，外卖与生鲜配送消费迅速增长

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，疫情期间受访网民减少了外出的频率，62.1%的受访网民表示外出堂食的频率大幅降低，主要的消费方式转变为点外卖、生鲜配送和外出买菜自己下厨。艾媒咨询分析师认为，疫情隐患极大影响了人们外出堂食的欲望，使得餐饮门店的线下客流受影响，部分资金实力较为薄弱的餐饮商家将受到严峻的考验，但也将推动餐饮业细分化、加快发展线上渠道的步伐。

　　受访网民对部分商家涨价现象观点分歧较大

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，受访网民对于部分餐饮业商家涨价现象的观点存在分歧，53.8%的受访网民认为商家提价行为可以理解，同时32.7%受访网民不能理解涨价行为。认可涨价行为的网民认为商家资金困难及成本问题影响下，涨价可以接受；而无法理解涨价行为的网民则主要认为价格涨幅过大且自身难以负担。艾媒咨询分析师认为，受访网民理解商家的涨价行为是出于短期内特殊情况的考量，长期内餐饮商家应将价格调回合理区间，以保证消费群体稳定和维护良好的企业形象。

　　近半网民认可传统商家发展外卖业务的品牌优势

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，46.7%的受访网民认为传统餐饮商家开展线上外卖业务可以发挥自身在品牌知名度、消费群体方面的优势，同时，有近两成的网民认为传统餐饮商家在接触线上外卖这一新领域时，受到运营水平有限的影响，实际经营效果难以保证。艾媒咨询分析师认为，受访网民整体上对传统商家开展线上业务的举措持肯定态度，通过加大渠道宣传力度、提升运营水平，传统餐饮商家能够通过线上外卖业务获得较好的经营结果。

　　疫情影响餐饮消费方式，堂食消费受影响最大

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，疫情影响了人们的餐饮消费方式，50.0%的受访网民表示对堂食消费欲望减少，消费方式转变为外卖、生鲜配送。艾媒咨询分析师认为，堂食消费受疫情影响下降幅度最大，而生鲜配送和外卖的消费方式因疫情隐患迎来了发展机遇。未来，堂食商家应当采取各类优惠或促销活动提振消费者堂食消费欲望，为疫情结束后的经营做好充分准备，同时也可以开展线上配送等业务、利用高科技实现无接触服务，缓解疫情期间业绩和资金压力。

　　疫情缓和后近七成网民堂食消费频率发生变动

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，47.6%的受访网民表示疫情放缓后感受到堂食商家推出优惠措施，但优惠措施作用不明显。超七成受访网民表示疫情缓和后自身堂食消费频率有所变动，但频率变动方向不一。34.5%的受访网民表示堂食消费较疫情前更加频繁，而39.6%的受访网民表示堂食消费频率较疫情前减少。仅10.7%的网民表示堂食优惠政策足以刺激消费。艾媒咨询分析师认为，消费频率的变动方向体现了疫情对不同人群消费心理的影响，部分群体的堂食消费需求在长期积压后得到释放，从而增加消费频率；另一部分群体的消费欲望受疫情影响降低，消费频率减少。因此商家相继推出促销措施以刺激消费，但对提高消费者堂食消费频率、提振消费欲望作用并不明显。

　　餐饮企业战疫典型案例——真功夫拓展外卖渠道

　　餐饮企业战疫典型案例——汉堡王应用无接触配餐

　　中国餐饮业发展趋势分析

　　疫情将推动中小餐饮企业洗牌

　　艾媒咨询分析师认为，疫情影响了餐饮企业的线下业务，对餐饮行业正常销售经营造成一定的不利影响。中小餐饮企业具有资金实力较弱、规模较小的特点，需要持续的现金流维持自身正常运转，线下业务的停滞增大中小企业现金流压力，使得正常经营难以为继。但由于对餐饮行业的消费需求长期保持稳定状态，餐饮业恢复正常经营后，将有一批新餐饮企业进入市场，疫情将推动中小餐饮企业洗牌。

　　餐饮行业将逐渐向精细化、线上化发展演变

　　艾媒咨询分析师认为，疫情期间出现的半成品外卖以其方便快捷的优势直击痛点，相比于速冻食品、套餐外卖等更能获得消费者的青睐，成为餐饮业精细化发展的一个表现。此外，线下门店经营受阻使得一大部分餐饮商家认识到线上渠道的重要性，未来线上化发展的步伐也将加快。

　　疫情影响下餐饮企业将更注重企业声誉及食品安全保障

　　艾媒咨询分析师认为，疫情对餐饮企业正常经营影响巨大，更多企业将重视突发情况下企业的抗风险能力。此外，疫情也使更多消费者关注食品安全及卫生问题。因此，疫情缓和后的存量餐饮企业以及市场新进入者将更注重自身声誉及食品安全保障。

　　传统知名餐饮品牌将更注重业务多元化

　　艾媒咨询分析师认为，传统知名餐饮品牌在疫情前多以线下门店经营为主，对线上运营的经验略有不足。此次疫情将启发传统知名餐饮品牌思考线上渠道的重要性，未来利用自身的品牌和口碑优势并推出外卖套餐和菜谱,传统知名餐饮品牌能够较好地通过线上业务创收。