解码“年菜”热·短评｜从东方厨房到全球餐桌 千亿年菜市场火出新“食”尚

　　一桌年菜能承载多大的消费潜力？答案是千亿市场。

　　回首这个史上最长的春节假期，硝烟弥漫的年货市场中，“年菜”竞争可谓热辣滚烫！国内，货架上各类菜式琳琅满目，一方柜台汇聚八方年味，引领“新年就要吃年菜”的新潮流；国外，金牌“年菜”破冰出海，成功抢滩登陆新西兰、澳大利亚，与世界共贺中国年。

　　从东方厨房到全球餐桌，年菜经济火热发展的背后，蕴含三大“食尚密码”：潜力巨大的千亿蓝海市场、互联互通的产业链要素以及与生俱来的“预制属性”。

　　数说消费：千亿市场掘金

　　2023年，在消费市场复苏和预制菜产业爆火的推动下，年菜迎来“消费元年”。艾媒咨询调研数据显示，2023年中国年菜行业市场规模为1291.3亿元，同比增长81.0%，2024年市场规模预计为1708.1亿元，2026年更是有望达2626.4亿元，年菜产业发展空间十分可观。

　　作为年菜重要的C端市场，线上线下双零售渠道是年菜热的重要驱动力。在京东平台，年菜类目下共有超84万件商品，销量前三为广州酒家、全聚德和西贝预制菜。

　　而把预制菜端上年夜饭餐桌的，是年轻人这支主力军。

　　数据显示，年菜消费者中，25-34岁消费者占比达56.4%。随着“8090”甚至“00后”逐渐成长为家庭主力，预制菜“既能满足动手体验感，又易制作不出错”的特点，成为其在春节假期受消费市场青睐的原因之一。今年春节，部分酒店年菜预订量比去年增长超20%，年菜已然成为符合年轻态的饮食“新蓝海”。

　　细看供应：产业链互联互通

　　年菜能够成为引领春节消费的“新食尚”，离不开产业链互联互通带来的底气。

　　1月初，年菜市场需求旺盛，部分年菜产品开始供不应求。彼时，预制年菜产业链仍然不够完善，又遇上年前“招工荒”的尴尬节点。新兴消费热点与节庆关键节点相互叠加，产品保供成为年菜经济发展的一大挑战。

　　面对用工荒，不少企业积极应对、提前布局，于挑战之中寻妙招，在效率之中留温情。为留住工人保交付，佛山市新雨润食品有限公司提前预订好年前包车专线，免去员工抢票之忧，送员工愉快返乡过年。

　　流通连接着生产和消费两端。在年菜销售旺季遭遇春节物流紧张时，惠州顺兴食品有限公司提前与多家物流企业建立了长期合作，确保产品按时抵达。

　　2月初，金牌“年菜”远渡重洋、进军国外市场的捷报更是振奋人心，其背后正是强大的供应链能力做支撑。从菜品调整、生产线改造再到报送检验等，在极短时间内，多方力量助力“金牌年菜”企业品珍科技扛住国外极为严苛的食品进出口检验，广东预制菜企业向“全能选手”进化。

　　这些仅是广东深入布局年菜经济的一个缩影，其成功的核心在于构建了较为完善的产业链和供应链，实现了资源的优化配置和高效协同。要素齐聚、互联互通，这是广东做大做强年菜经济的底气。

　　味品传承：天生具备“预制基因”

　　年菜经济是新概念，但年菜并非新鲜物件。《清稗类钞 : 饮食类一》记载，元日至上元，商肆例闭户半月或五日。此五日中，人家无从市物，故必于岁杪烹饪，足此五日之用，谓之年菜。

　　需提前置备的特点，使年菜天生具备“预制基因”。赶集囤年货是国人过年一贯的传统，早在上世纪90年代，广东就已有很多酒店在过年期间推出“半成品菜”，这些“盆菜”可以说是如今预制年菜的雏形。预制年菜则可以看作是年夜饭的创新版本。

　　不变的是，预制年菜依然传承传统年味。年菜最关键的是讲究一个“好意头”，当前“佛跳墙”“金鲈满堂”“八方来财”等以中国红为主色调的经典年菜仍是市场头牌。

　　不变的是，预制年菜依然融合文化元素。不少预制菜企业将传统文化、地方特色和乡村振兴战略融入年菜产品中，推出了潮菜+英歌舞、粤味菜+非遗技艺等年菜礼盒。

　　变化在于，年菜正开创过年新风向。机械工艺替代手工制作，简化繁杂的备菜流程；标准化制造，让年味不再局限于一地，可以传播更广。此外，全产业链正“挂靠”数字化，让团圆饭进入了“精耕细作”模式。年菜经济用新方式承载着过年辞旧迎新的“仪式感”。在减轻负担的同时，保留了年味与情感，为年夜饭提供了新体验，让产品更富人文气息与温暖情意。

　　新业态赋能新年味，新价值倡导新食尚。追求“成分表干净”的消费者们,反向推动年菜走向健康营养，让年菜成为健康与团圆生活的标配。

　　探寻“年菜”热销背后高质量发展的“美食密码”，在烟火气息中，年菜蕴含的不仅是市场的热潮，更是团圆的情感。

　　策划：荷焱  李振

　　本期记者：喻淑琴  高慧超

　　设计：  张梦琦  吴泽鑫  辛瑞

　　实习生：陈聪  魏佳燕

　　出品：南财“年菜经济”课题组