顺德预制菜出海图谱:立足比较优势打开战略纵深,各出奇招破解“出口难”

艾媒咨询 | 2023年第三季度中国预制菜行业运行监测数据分析报告

在行业政策的支持、冷链基础设施的逐步完善等多个因素影响下,中国预制菜行业正处于快速发展期。全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research(艾媒咨询)最新发布的《2023年第三季度中国预制菜行业运行监测数据分析报告》显示,预制菜行业已成为部分食品企业业绩增长的主要动力,2023

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  选取一斤二两左右的鲮鱼,经过自动化设备剔骨取肉、打鱼胶、擀皮拌馅、打包装箱……数周之后,皮薄肉嫩、鲜香爽滑的鱼皮角就会出现在大洋彼岸的餐桌上。

  昔日,鱼皮角、爆汁糯米鸡、炸牛奶、罗汉斋等经典顺德美食为手工制作,只能在顺德本地品尝,许多海外游子对家乡美食魂牵梦萦却无法享用。

  如今,乘着预制菜出海东风,顺德预制菜企业纷纷抢饮“头啖汤”,积极抢抓出口机遇,走出去让世界共飨“顺德味”。越来越多海外游子在当地就品鉴到正宗的“家乡味道”。

  目前,顺德预制菜已销往美国、澳大利亚、日韩、东南亚等全球各地。2022年,顺德预制菜产业营收超87亿元,其中出口金额约14亿元,占比约为16%。

  在预制菜出口之路仍充满“艰难险阻”的当下,顺德预制菜企业是如何过五关斩六将,让"寻味顺德"走出去的?其中有何诀窍与妙招?为探寻顺德预制菜出口密码,近日,南方财经全媒体记者走进顺德禾荣食品、新雨润、欣得食品等数家预制菜企业,全面、深入了解顺德预制菜出口情况。

  受访企业、专家均表示,作为全国首个工业总产值突破万亿元的工业强区、世界美食之都、中国水产预制菜之乡,顺德预制菜能成功出口有其必然性,但更重要的是顺德企业敢为人先勇于探索,从零起步攻克出口资质难、产品溯源难、流程梳理难等几座大山,通过实践验证真理,才走出了一条别具顺德特色的出口之路。

  (顺德爆汁糯米鸡生产线 企业供图)

  美食与智造双重加持

  在全球,预制菜是一个万亿级别的巨大市场。

  咨询公司弗若斯特沙利文预计,2026年国际中式餐饮市场将达4000亿美元。中式餐饮在美国、日本、澳大利亚、英国及韩国都有较大的市场规模。

  如此大的蛋糕,谁能拿下更大的那一块,取决于其综合能量。作为世界美食之都,顺德积极发挥美食优势,经典美食成为了顺德预制菜出口的“先锋队”。 甚至广东顺德欣得食品有限公司的诞生都与预制菜出海分不开关系。

  在了解到港澳同胞非常思念顺德美食后,欣得食品创始人区建恩就在顺德容桂创办了企业,生产鱼皮角等速冻食品,将其销往香港、澳门等地。2018年,凤城鱼皮角制作技艺还被认定为顺德非物质文化遗产项目。

  佛山市顺德区乔拜恩食品有限公司选择的出口先锋“爆汁糯米鸡”,同样也被收录进“顺德区非物质文化遗产”。企业董事长黄金趣表示,目前乔拜恩“爆汁糯米鸡”等点心已出口至香港、澳门以及加拿大、日本、荷兰等地,预计今年企业出口将有20%-30%的增长。

  除了出口顺德经典美食外,一些企业立足顺德比较优势和出口目的国市场需求,创新出口产品,也打开一片市场空间。

  津津食品有限公司(简称“鸿津食品”)出口的鸭胸肉在缅甸等东南亚国家十分受欢迎。不仅是居住在东南亚的华人华侨,当地人也乐于购买。此外,东南亚的菲律宾还热衷采购鸿津食品生产的小龙虾产品。

  出口鸭胸和小龙虾正是鸿津食品基于比较优势做出的选择。

  “东南亚生猪养殖业发达,我们就选择避其锋芒,发挥自身优势专注于鸭胸等产品的生产和出口,而且东南亚人普遍喜欢鸭肉;又比如,菲律宾虽然盛产海鲜,但当地没有小龙虾,我们就用小龙虾打开了新市场。”鸿津食品营销中心负责人何桂婷说。

  值得一提的是,“美食”固然是打开出口大门的金钥匙,但“安全与品质”才是顺德预制菜出海真正的底气所在。

  深谙现代化生产之道的顺德预制菜企业在打开市场后,都纷纷改造升级生产线,提升企业生产的现代化、标准化、数字化水平,以提高产品品质和稳定性。

  早在2008年,由于出口业务不断扩张,欣得食品就高标准新建了占地近40亩的出口食品生产基地,产线均由广东省检验检疫局专家指导设计,生产机械均为现代化进口设备;近两年,佛山市顺德区禾荣食品有限公司也投入超过1000万元对厂区、生产线进行了自动化和节能改造,烤机、蒸机、自动分拣机、冻结机等装备已搬进厂房,产品标准化程度进一步提升;乔拜恩也计划投入近三千万元改造升级工厂。

  (禾荣食品鳗鱼产线 企业供图)

  此外,佛山市新雨润食品有限公司总经理助理蔡家韵还认为,预制菜企业出海不仅要升级硬件,还要提升“软件”,在企业员工管理、研发投入和品控监管等方面发力。特别是对于中式预制菜来说,产品配料成分复杂、配比精细,品控难度较大。

  因此,今年新雨润就聘请了多位经验丰富的品控员来负责出口的品控管理,并持续加大研发强度强化专业测试,提升预制菜口味还原度和营养价值的留存,新雨润还与佛科院的曾新安博士团队合作成立工作室,务求打通预制菜研发的痛点。

  见招拆招破解“出海难”

  对大多数预制菜企业而言,出口普遍面临缺乏资质和认证、不懂出口流程以及产品溯源难等难题。顺德预制菜能成功打开出海的大门,主要得益于实践出真知。

  在预制菜出口仍充满“艰难险阻”的当下,顺德预制菜敢为人先积极探索出口预制菜,摸着石头过河,走出了一条别具顺德特色的出口之路。

  出口流程长而繁琐?那就反复梳理、验证,直到打通出口“最后一公里”。

  鸿津食品最初出口东南亚市场时,由于对政府出口许可、海关许可等众多资质办理流程不熟悉,仅花费在办理相关资料上的时间就将近半年,导致大量时间成本的消耗。

  不过,这段经历在后续对接美国市场时发挥了重要作用。何桂婷坦言,对接美国市场的产品销售资质办理程序比东南亚更为繁琐。企业需要获得两地的进出口代码,并在出口地重新注册公司等。但由于有开拓东南亚市场的经验、国外朋友的帮助以及顺德政府的支持,鸿津食品出口美国推进迅速,预计不久后企业生产的粤式面点将跨越大洋,亮相欧美市场。

  出口资质申请难?那就分解难点、逐个攻破。

  为了申请HACCP体系出口认证,欣得食品租了一个宾馆的会议室,召集所有高层,聘请省里的专家进行了三天时间的培训,逐步弄懂HACCP系统的体系,整理出所有需要的文件。企业整体的准备工作大约花了一年半的时间。

  为进军马来西亚市场,新雨润不仅要进行清真认证,还要对生产车间进行从头到尾的改造。为此,在数字化投入占现有的总资产约15%的基础上,新雨润预计明年继续投入资金对生产线进行改造调整,拟开通单独的生产车间来生产清真食品。

  产品溯源认证难?那便另辟蹊径,积极寻找PlanB。

  鸿津食品就积极与第三方溯源单位合作,追溯原料产地,获得权威认证,不仅能够满足出口需要,更是保证了食品品质。此外,针对特定出口产品,鸿津食品还会从国外进口原料进行加工,作为代工工厂提供技术与配方。

  (顺德预制菜产品装车准备发往口岸 受访者供图)

  值得一提的是,在顺德预制菜出口的全过程中,顺德区政府都起着至关重要的推动作用。举办预制菜出口对接会培训会、预制菜企业出海论坛,加大顺德预制菜海外宣传力度,组织广东预制菜出海产业联盟、顺德区预制菜产业发展联合会等机构,积极整合预制菜上下游资源,推动预制菜出口降本提质增效,增强顺德预制菜企业的全球竞争力。

  “今年上半年,顺德政府组织我们参加了多个对接会,在摸索中了解了海关的政策和产品溯源的要求。企业也觉得做出口更有信心了。”蔡家韵说。

  顺德海关也为禾荣食品提供了有力支持。2020年公司开拓俄罗斯市场时,顺德海关便指导其建立了符合俄罗斯标准的食品安全质量管理体系,助力其顺利获得俄罗斯出口食品企业注册。

  在政府、海关、企业多方协力下,顺德预制菜未来的出口仍充满想象空间。

  “华人群体在世界人口中占比是最高的,而顺德作为‘世界美食之都’,独特美食吸引了无数华人食客的向往。随着顺德预制菜不断发展壮大,世界各地的人们都能够品尝到顺德美食。因此我对顺德预制菜出口充满信心,其未来一定会拥有广阔的发展前景。”世界中餐名厨交流协会主席余永文说。

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