12个新品发布！陕西年菜产品集中亮相

年关将近，南财“年菜经济”课题组发现，各地“年菜产品版图”正加速亮相。

12月9日，由陕西省商务厅指导，西安市商务局主办，陕西省餐饮联合会等多方协办的“聚势创新 预享味来”2023西安预制菜产业合作发展大会（下称：发展大会）在西安曲江国际会议中心举办。同时，陕西蒸碗创新发展大会、首届陕西“年菜”文化及领军企业座谈会相继召开。

购置预制菜作为“年菜”，正成为越来越多年轻消费者的选择。2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一。在春节计划或已购置的年货类型中，有26.91%的受访用户选择购买预制菜。

在此背景下，陕西预制菜如何抓住机遇？在发展大会现场，西安市商务局副局长陈建锋表示，预制菜产业发展带来前所未有的机遇和巨大的空间。同时，也面临着市场标准缺位、食品安全和质量问题、行业集中度不高、产业链融合不够、消费者认可度偏低等现实问题和挑战。

聚焦行业发展，江南大学食品学院副院长徐学明、艾媒咨询CEO首席分析师张毅、珠海格力预制菜装备科技发展有限公司总经理李德权、盒马产业研究院院长原若凡等嘉宾通过《饮食相关的社会变化与预制菜发展的个人思考》《2023年全国预制菜产业运行状况与2024年发展分析》《装备智造预制味来》《智慧零售助推预制菜产业高质量发展》等对未来预制菜发展趋势进行了分享，针对如何抱团互动，构建全产业链、高效的预制菜合作模式，共商预制菜产业未来发展之路，推动西安预制菜产业高质量发展等方面进行了分享。

数字化如何进一步赋能企业发展？会议现场，安井食品、世界中餐业联合会国际中餐名厨专委会、香港国际餐饮协会、霸王茶姬、珍珠小梅园、湖北有戏酒店管理有限公司、西安方欣集团等企业和协会代表围绕数字化时代企业发展路径话题，展开了观点对话，各位嘉宾从不同领域，结合各自经验，为企业数字化创新发展等带来了丰富和延展。

产品方面，当天下午陕西蒸碗创新发展大会发布了西安大唐博相府酒店蒸碗系列、陕西森永润客食品科技有限公司金牌糟肉、陕西一统餐饮管理股份有限公司“陕北汉子”铁锅炖羊肉等12个陕菜新品。

蒸碗又名扣碗，是日子丰盛富足、家里和睦兴旺的一种象征，也预示着在新的一年里“蒸蒸日上”。蒸碗小酥肉是蒸碗系列经典菜品之一，需要严格而又精致的制作工序。肉要先裹上面糊，在热油中炸至金黄酥脆，再放进蒸碗里蒸，除去油腻。随后加入各种香料，形成缠绵酥软、入口即化、油香四溢的酥肉。

相比于蒸碗，羊肉更频繁出现在陕西人的饭桌上。

值得一提的是，陕北地区海拔较高，雨水稀少、光照强烈，昼夜温差大，致使地表植物生长周期长，耐寒抗旱。沟壑间成长的羊群，尤其喜欢吃一种叫“百里香”的草（也叫“地椒”），这种草随处可见，可以减少膻味的产生，因此陕北的羊吃起来膻味很轻。

最常见的铁锅炖羊肉，新鲜羊肉剁块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等调料，小火慢炖一小时即可。

陕西“年菜”文化及领军企业座谈会现场，饮食文化专家、烹饪大师、餐饮及供应链企业家多方出席，聚焦加强食材、技艺、生产、品牌等上中下游产业融合，共同探讨预制菜产业高质量创新发展。

比如成立于2018年的西安缘聚食品有限公司，主要生产加工陕菜供应链陕西小吃和快餐为主，目前产品已覆盖所有的餐饮渠道和线上销售，销往全国，供应多家知名上市餐饮企业和上万家门店。

益海嘉里兴平工业食品有限公司董事长米杰表示，从传统陕菜中挖掘，益海嘉里推出了陕味年菜八大碗系列产品，深受消费者喜爱，如今每天生产30万碗。

北京华源同创预制菜选品中心总经理刘培军则认为企业可以从包装设计、菜品设计等方面突出“年味”，为消费者提供更多情绪价值，年菜重点在“年”上。

安仔食品科技有限公司董事长安镇宁提出的相互赋能的概念让大家耳目一新，他尝试将零添加的酱油+安仔包子、小瓶茅台+安仔包子的创意组合在短视频平台发布，一经推出即获得了消费者的极大关注。

多位与会专家认为，本次大会多重形式展现西安预制菜的多种可能，将更有力地推动中西部地区餐饮业的提升与发展。