南财观察｜大湾区预制菜产业图谱：头部城市精准“卡位”，湾区标准牵引协同筑链

　　2022年，广东预制菜产值达545亿元，占全国比重超13%；同比增长31.3%，增速领跑全国。

　　一个制造业大省，缘何一跃成为预制菜大省？这要从三年前讲起。

　　自2020年起，广东就已组织相关企业到山东、江苏、上海等地调研预制菜产业，并于2021年11月举办了全省预制菜产业发展大会，发布了广东预制菜18项关键技术成果。随后，广东动作不断，持续领跑预制菜产业发展。

　　过去三年，广东在全国率先组织化、系统化推广预制菜产业，在出台政策、建设标准、搭建平台、创建园区、创新研发、对外出口等方面创下了全国“数十个第一”。广东起跑足够早，因此成为行业公认的预制菜产业策源地。

　　进一步来看，广州、深圳、佛山、东莞等大湾区城市在预制菜产业创新发展上更是各出奇招，积极发力预制菜全产业链。据不完全统计，大湾区各地出台预制菜专项政策已超20个。

　　作为中国开放水平最高、经济最具活力的区域之一，2022年粤港澳大湾区经济总量超13万亿元，常住人口达7829万，蕴藏着预制菜发展的巨大市场。广深佛莞珠等城市群雄争霸，谁能在预制菜赛道上率先抢跑？

　　日前，佛山市预制菜产业招商专班联合南方财经全媒体集团，对粤港澳大湾区万亿GDP城市的龙头预制菜企业进行了实地调研，探访各地预制菜发展情况。深圳创新、佛山制造、广州出海、香港市场……粤港澳大湾区各城立足自身实际，在预制菜领域走出了差异化的发展之路。与此同时，大湾区预制菜进一步高质量发展也呼吁城市间有更多协同合作，湾区各城在预制菜出海、生产制造、研发创新、标准制定等方面存在着广阔的合作空间。

　　找准优势差异化发展

　　截至今年上半年，深圳已有超2000家预制菜产业链企业，囊括产业上中下游各领域；同期，佛山全市预制菜上下游产业链，营收总额已达200亿元；2022年广州南沙区预制菜产业园总产值已近20亿元……

　　大湾区各城市先天条件和资源禀赋大不相同，是促使其预制菜产业走出差异化发展之路的重要基础。

　　例如，作为大湾区最“年轻”的城市，消费能力强、消费潜力大是深圳发力预制菜的底气。

　　为抓住年轻人的胃，深圳企业积极创新预制菜销售模式，不仅在社区等地开设不少线下专卖店，还在地铁布局预制菜品牌“深铁食研室”，推动预制菜加速零售化。

　　深圳还大力发挥其作为“电子信息第一城”的优势，通过大数据赋能预制菜产业发展。调研组走访的深圳市鼎和盛集团有限公司就联合专业互联网平台，打造了智慧食品安全管理平台。

　　鼎和盛集团副董事长何加宝表示，企业斥资2000万元打造食品安全大数据驾驶舱，能实施监控鼎和盛在全国各地的种植和生产基地的生产、运输情况，有力保证企业食品安全质量。

　　背靠众多龙头企业和南沙自贸试验区优势，广州则在预制菜出口和创新发展方面优势明显。

　　广州拥有广州酒家、粤旺集团等大型预制菜龙头企业，这为广州预制菜创新研发奠定了坚实根基。粤旺集团总经理万明华表示，目前预制菜产业发展最需创新研发，对博士院士等高层次人才需求与日俱增，企业正准备建设博士站，为企业预制菜发展提供更多智力支持。

　　此外，广东出台的“预制菜十条”还明确，要推动打造广州南沙预制菜进出口贸易区，作为省级预制菜产业园区，南沙产业园建设以来吸引了大量企业入驻。如今，围绕“一带两核三心”产业布局，产业园已打造雪印集团大湾区预制菜（南沙）出口基地，汇聚雪印、尚好菜、南沙现代农业集团等多家龙头企业，出口产业链逐渐成型，2022年产业园总产值近20亿元。

　　而佛山、东莞、江门等作为制造业大市，则致力于通过制造赋能预制菜产业发展。

　　其中佛山尤为突出，佛山是全国第五工业大市，工业总产值近3万亿元，食品工业产值超千亿元，制造基础雄厚，有6家企业入围“2023胡润中国预制菜生产企业百强榜”，安井、三全等龙头企业均在佛山设有工厂。目前，佛山正大力支持预制菜企业数字化、网络化、智能化转型升级，推动智能装备、信息技术在预制菜领域的应用，提升智造实力。

　　值得一提的是，佛山发力预制菜还有美食文化优势。顺德是粤港澳大湾区唯一的“世界美食之都”，美食文化源远流长，水产资源丰富，厨师人才众多，有43位“中国烹饪大师”，27位“中国烹饪名师”。

　　为发挥美食优势，佛山积极举办中国国际（佛山）预制菜产业博览会、首届“好一桌佛山预制菜”美食文化节暨展销对接会等，推动“寻味顺德”走出去，让世界共飨顺德美味。2022年，顺德预制菜营收已超87亿元，增长近60%。

　　与此同时，珠海也在积极发挥装备产业优势，打造预制菜装备集聚区；肇庆作为大湾区居首的农业大市，则致力于为预制菜产业发展提供了种类齐全、量大质优的上游原材料。

　　湾区城市协同需持续加强

　　10月19日，佛山顺德秋雨绵绵、淅沥不断，却浇不灭香港丰登田园有限公司CEO荊泳辰的热情，他匆匆赶往顺德参加预制菜出口对接会。

　　荊泳辰表示，香港对内地物美价廉的预制菜产品有着极大的需求量，此次前来就是想寻找渴望出口香港的预制菜企业进行合作。

　　香港瑞生控股有限公司董事总经理谢瑞麟也认为，大陆预制菜出口香港大有可为。但在这个过程中，还需要跨越报关检验、物流运输、渠道开拓、成本等障碍。

　　受访企业表示，要加快打通预制菜出口难点痛点，就需要大湾区城市进一步加强协同。预制菜出口产业链条长且复杂，对预制菜全产业链的每一个环节都有着非常严格的要求。

　　谢瑞麟和荊泳辰的顺德之旅，就是在探索顺德制造+香港进出口服务的新合作模式。南沙也在推进进出口服务升级，广州南沙雪印预制菜进出口有限公司总经理李煌表示，雪印目前已举办了全国第一期预制菜出口训练营，帮助预制菜企业熟悉相关法律法规、出口流程，提升原材料卫生标准和食品安全质量。

　　不过，在产业链上下游协同方面，南沙与顺德合作仍不够紧密。作为预制菜出口制造基地，2022年顺德预制菜出口约14亿元，但李煌坦言，目前仍未与顺德企业有所合作，未来希望能尽快加强与顺德预制菜企业的对接、交流。

　　此外，在预制菜生产制造、创新研发、标准化等方面，大湾区城市合作空间也十分广大。

　　调研过程中，广州尚好菜食品有限公司总经理雷英表示，目前广州预制菜产业用地较为稀缺，不少企业拿地需要等待多年，目前等待购地的企业仍不在少数。

　　制造大市佛山已提前为企业腾出了万亩产业空间。佛山市农业农村局党组成员、副局长李建能表示：“佛山有两大省级预制菜产业园区，已吸引了不少大湾区企业入驻，目前仍十分欢迎湾区各地企业前来投资设厂。”佛山是广东唯一一个拥有两个省级预制菜产业园的城市，顺德和南海预制菜产业园总投资额约为70亿元，规划面积40多万亩。

　　在预制菜制造方面，广深需要问佛莞珠肇等再借万亩土地；但是在研发创新方面，佛莞珠肇等则需大力引进广深等地的先进技术和高层次人才。

　　南方财经全媒体记者观察发现，目前佛莞珠肇和广深在预制菜领域研发合作并不多，广深智力、科技资源辐射外溢并不明显。如佛山建立的国内首批10个预制菜博士工作站，博士全部来自于佛山科学技术学院；东莞市预制菜区域品牌创新研究院的创办和合作单位，也基本为东莞校企。未来大湾区预制菜创新发展，仍需要湾区各城市强化科创协同。

　　调研中，还有不少预制菜企业希望有更多“湾区标准”出台。大湾区各地城市正加快打造地方标准、团体标准。

　　深圳2022年开始启动“圳品”预制菜工作，制订了“圳品”预制菜团体标准，截至今年7月，深圳已上市146个“圳品”预制菜；与此同时，佛山发布了酸菜鱼、盆菜、拆鱼羹等11个预制菜团体标准；东莞也发布了预制菜质量安全等数个行业标准。

　　地方标准对地方特色产业发展具有重要的意义。但受访业内人士仍表示，面对近期预制菜进校园引发的争议事件，仍需大湾区各地联合研究、制定具有更高权威性、更大适用范围的“湾区标准”，来为大湾区预制菜产业发展保驾护航，推动湾区形成统一大市场，强化预制菜有效监管，高效整合全产业链优势资源。

　　深圳市菜和鲜食品有限公司董事长谢高武也在调研中表示：“很希望政府能为行业制定明确的规范标准，给行业一个明晰的定义，让预制菜生产、制造等过程更公开透明，这样才能让民众放心。”