艾媒咨询出席“中国焙烤行业发展高峰论坛”并发布中式糕点新国潮趋势报告
11月1-2日，由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办的“2021第9届中国焙烤行业发展高峰论坛”在上海虹桥新华联索菲特大酒店举办。
本届论坛全面升级，将以更丰富多维的形式、更有深度广度的视野，聚焦行业融合共生、行业企业代际传承、投融资、连锁与特许加盟、新国潮年礼、 IP赋能、技能人才、电商、新零售等行业热点，创新聚力，赋能未来，为中国焙烤行业寻找新动力源。
艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅受邀出席本次论坛，并在现场发布《2021年中式糕点新国潮趋势发展报告》。该报告利用艾媒大数据决策和智能分析系统的数据挖掘结果，洞察中国糕点行业发展态势发展现状，并围绕烘焙食品行业产业链、消费行为、国潮烘培品牌发展情况等做了详细的分析解读，共同展望未来烘焙食品市场发展趋势。
烘焙食品市场规模持续扩容，2023年将破3000亿元
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖为主料，油脂、乳品等为辅料，经过一系列工艺手段烘焙而成的食品。随着我国居民饮食结构的变化，人均消费水平呈上升趋势，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分。
2020年中国人均烘焙食品消费量受到疫情影响增速略有下滑，人均消费7.3公斤。人均消费量与全球主要国家对比，不及饮食结构相同国日本的一半。张毅认为，我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上升趋势，我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。
与此同时，中国政府出台政策促进烘焙行业建设，而冷链烘焙技术融合现制产品优点，解决烘焙店经营痛点，也驱动烘焙市场发展。在此背景下，烘焙行业不断扩容。iimedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。
烘焙食品产业链上游为原材料，中游为生产加工，商业模式主要有三种，中央工厂+批发，中央工厂+连锁店，以及面包作坊。产业链下游销售渠道为商超、烘焙店、便利店、电商平台等。针对线下烘焙销售渠道对比，2019年中国烘焙门店数达47.9万家，门店数量增长趋于稳定，远高于其他渠道门店数量。
而从中式糕点产业图谱来看，上游为供应，包括小麦粉、米粉烘焙油脂、糖等基础原料供应；中游为生产，包括包类、饺类、糕类、团类、卷类、饼类、酥类等的生产；下游则主要为渠道，包括电商平台、连锁烘焙店、新鲜配送、商超等。
超八成消费者每周消费烘焙食品，口味、价格为主要考虑因素
随着国民购买力提高，消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势。
艾媒咨询数据显示，烘焙食品消费者中超过七成用户年龄位于22-40岁，六成为女性用户。与此同时，超八成消费者每周消费烘焙食品，其中每周消费3次以上的用户占比达43.3%，而每天购买烘焙食品的消费者达到12.8%。
张毅认为，由数据可见，中青年是烘焙食品的主要消费群体，顾客已经形成每周购买烘焙食品的习惯。然而对比其他国家和地区，我国的人均烘焙食品消耗量依然偏低，这是我国烘焙市场持续扩容的重要可能。
在购买烘焙食品的考虑方面，口味、价格为主要考虑因素，占比均超六成。与此同时，营养(54.1%)、外观(44.4%)、包装(35.7%)及品牌(28.1%)也是消费者购买时会考虑的因素之一。
品牌敏感度方面，90.2%的消费者更倾向购买有品牌的烘焙食品，仅有13.9%的消费者对品牌忠诚度较高，只购买一个品牌。这也意味着，多数消费者更倾向购买品牌类的产品，连锁品牌有机会加强消费者对品牌的认知度。
需要重视的是，烘焙食品行业消费者担忧的前三个痛点分别为安全卫生、产品质量、食品添加剂。张毅指出，消费者对食品安全问题是第一大顾虑，其次是食品对自身健康的影响，现在市面上部分品牌现做现卖和使用高质量材料就是打消消费者对食品安全和健康问题的顾虑。
中国品牌国潮意识崛起，国潮风正在吹向烘焙行业
国潮经济是结合了中国传统文化和现代潮流元素，进行多元化的媒介渠道和营销手段，建立品牌IP，以品牌为载体应用至各品类商品中。通过国潮发展，能帮助传统国牌实现品牌重塑，同时为国内商家提供发展机遇，助力经济内循环发展。
近年来，中国消费升级、消费多元化推动中国品牌建设。与此同时，中国民族认同感持续升温助力国货品牌发展。而国潮意识崛起也体现在中式糕点品牌上，如中国Z世代群体对国潮IP的联名月饼接受程度高。再如，中国国潮中式糕点品牌排名靠前，在广州、长沙面点包点热门榜单中，中式点心品牌虎头局排名第一、第二位。
张毅表示，国潮风正在吹向各个领域，烘焙行业也不例外。其中，在产品创新设计方面，包装紧贴国潮风设计。与此同时，店铺装修主打复古国潮风，在店铺Logo、产品广告文案、店招等、店铺色彩等均融入国风文化设计，改变顾客国风的印象。而在营销层面，也紧贴国潮风格设计。网络营销广告文案和海报风格融入时尚色彩、国风文化等元素，给顾客传递了烘焙加国风的印象。
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