中央台《新闻有观点》| 艾媒咨询首席分析师张毅探讨预制菜年夜饭热点话题
中央台中国之声《新闻有观点》介绍
《新闻有观点》是中央广播电视总台中国之声在晚高峰黄金时段（首播：19:00-20:00）打造的一档具有权威性、时效性、有深度、有态度的新闻访谈节目。栏目每日选取时效新鲜、影响广泛的新闻议题，为全国听众献上一小时精彩纷呈的深度解读评说。
2月7日，《新闻有观点》栏目探讨“今年的年夜饭，预制菜撑起了半边天?”热点话题，特邀中央广播电视总台观察员、广东互联网协会副会长、艾媒咨询首席分析师张毅提出相关看法及建议。
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今年的年夜饭，餐馆预订依旧火爆，家庭餐桌上的厨艺比拼也如期上演。然而，一个新兴的趋势正在逐渐显现：预制菜正成为越来越多年轻人的新选择。这些半成品菜肴，声称只需半小时便能完成一桌丰盛的年夜饭，为厨房小白提供了便捷的解决方案。
记者：张毅老师这边对于年夜饭市场这一年的火热，有没有比较直观的数据可以分享？
张毅：其实这几年艾媒都会发布新春年菜消费市场的研究，半成品或预制食品市场发展迅猛。数据显示，2022年全国年菜市场规模约为713亿元，而到了2023年春节，市场规模已突破1291亿元，同比增长81%。据目前监测，2024年市场规模有望突破1700亿元。
今年大家的消费习惯也发生了变化，更倾向于亲自下厨以及制作一些具有家乡特色、文化传统年味的半成品食品。当然我们也看到，年夜饭预订情况火爆，搜索关注量比去年上升了4到5倍。头部上市企业在预制食品准备工作上异常忙碌，顺应年轻消费者的需求。如今，预制菜已成为新风尚，年轻人甚至愿意回家帮忙筹备年夜饭，展现其“厨艺”。
记者：预制菜占到年夜饭多少江湖？
张毅：目前来看，年夜饭的准备工作正在发生变革。传统的年夜饭制作需要耗费大量时间。今年许多年轻人选择通过预制菜或半成品食材来分担这一压力。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，86.6%消费者会优先考虑购买与自己家乡或地域相关的菜品；对于创意年菜，消费者的接受意愿高达83.5%；67.4%消费者在购买年菜产品过程中会考虑品牌因素，并且有超八成消费者会根据品牌历史和传统去选择年菜产品。
在购买年菜或半成品食材时，品牌、传统工艺和出品质量成为消费者的重要考虑因素。老字号、头部品牌以及大型商超推荐的品牌受到消费者的青睐。此外，电商平台和本地生活平台提供了超过5000款预制菜品，选择丰富多样。
与去年相比，今年年夜饭提前预定的高峰期在1月份，数量增长达到惊人的80%-100%。这种新型消费模式或变化已变得明显，尤其是在忙碌的现代生活中，人们需要更多时间享受家庭聚会和观看央视春晚等活动。因此，年轻人更倾向于选择更科学、更时尚的消费方式，让年夜饭变得更加轻松和愉快。
记者：是不是市场和餐饮企业可能已经敏锐地捕捉到消费者的偏好和趋势，准备了如此多的预制菜品来满足大家的需求。这是否表明，预制菜品的消费正在成为一种趋势？然而，消费者对预制菜的消费心理可能有些微妙，人们对预制菜的消费偏好如何？人们的心理是否影响餐饮行业的选择？
张毅：消费者期望在餐厅享受新鲜现做的美食是正常的。但是没有必要闻预制菜色变。预制菜的定义较为广泛。尽管预制菜品在某些人看来可能有些不寻常，但实际上许多地方特色美食都是预制的，如广东的烧鹅、烤鸭、潮汕卤味等。因此，我们不必过分担忧预制菜的消费。在选择预制菜和传统现做食品时，消费者可以根据自己的口味和餐桌氛围来做出选择，享受美味佳肴的同时，也符合自己的需求。
记者：预制菜的相关规则和标准，有多少落地？多少在路上？“标准化”方面还有什么可以量化的观察？
张毅：过去两年，全国多个城市在预制菜的安全和生产加工环节制定了规范，并出台了一系列相关文件，旨在保护消费者权益并促进行业发展。对于预制菜这一有望成为万亿大市场的新业态，这些文件起到了保驾护航的作用。
尽管对于预制菜的方向存在不同的理解和看法，但在行业发展过程中，尝试、试错和总结经验是必要的。媒体所传的预制菜国标也备受期待，因为它能对入口食物进行一定程度的规范和标准。
然而，并非所有菜品都适合预制加工，如青菜和现煮的鱼等更适合现场制作。而一些如腊肉等菜品则更适合提前制作。因此，根据不同的菜系制定要求和标准能更好地促进食品餐饮行业的可持续、高质量发展，让消费者吃得更放心、更舒适、更健康、更安全。这需要大家共同努力实现。
记者：透过年夜饭这一窗口，年夜饭可能出现更多的模式和消费方式？
张毅：会的。随着年轻一代成长，他们的生活方式和消费习惯也在发生巨大变化。年夜饭不再仅仅是一顿饭，而是追求快乐、健康、轻松和文化体验。简单总结为以下几点，第一个是线上预订配送到家服务，本地生活服务为年夜饭提供更便捷与多样化的选择。第二个是半成品年夜饭，满足消费者烹饪参与感和个性化需求。第三个是年夜饭满足个性化需求。最后一个是年夜饭的定制化服务，满足高端化和个性化需求，提供专属高品质体验。
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