烘焙店“消失的门店和长队”——新中式烘培行业何去何从？
艾媒网（iimedia.cn）获悉，新中式烘培门店“所到之处皆排长队”的盛况不再。
据悉，墨茉点心局撤店、收缩门店覆盖网络。官方回应称今年的战略是聚焦湖南，重点在加强培训体系；虎头局在关闭北京等多地多家门店，一系列风波后仅保留了武汉地区的门店；2022年11月，Lady M 连续关掉了北京三家店铺，其中包括北京首店朝悦店，仅剩2家店。今年年初，剩余的两家店也全部停业；“高奢级蛋糕”昂司蛋糕今年年初宣布全面停业停产、准备重组清算；烘焙第一股克莉丝汀破产清算......
烘焙行业面临“大洗牌”。
首先是以以低糖为代表的健康养生类烘焙品牌横空出世：定位为“零蔗糖烘焙品牌”的鹤所获得奈雪的茶子公司美好自有力量的数千万独家投资；产品主打“用低糖和益生菌的健康糕点”的桃熹满满获得融资。
其次是鲍师傅、泸溪河、等一众老品牌再度翻红，泸溪河在今年年初还拿到了数亿元的A轮融资。
烘焙行业依旧极具发展前景，但需要品牌探索出健康的经营模式。
2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%。艾媒咨询分析师认为，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品市场将持续扩容，2025年市场规模预计达到3518亿元。
调研数据显示，每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比达到93.2%，其中每天购买烘焙食品的消费者达6.6%。相比2021年，每周购买4-6次的消费者占比提升。价格方面，消费者单次消费20-40元的占比最高，达38.6%。相较2021年，单次消费40-60元的比例提升幅度最大。艾媒咨询分析师认为，消费者已经形成每周消费烘焙食品的习惯，且多数消费者单次消费金额达10元以上，较多消费者愿意接受单次40元及以上的高消费，消费者消费习惯的变化有助于烘焙食品市场的进一步发展。
随着国民购买力提高，消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势，对比饮食结构及习惯相似的日本等国，中国人均烘焙食品消费量依然存在增长空间，未来中国烘焙食品市场将持续扩张。在消费者烘焙食品需求升级驱动下，产品呈现多元化发展趋势，品牌还需提升产品外观、制作材料、产品包装等方面，开展创新性营销活动，从多方面满足消费者的需求。生产方面，冷冻烘焙行业存在较大市场空间，成为中国烘焙食品行业的蓝海市场。目前中国烘焙食品行业竞争逐年加剧，品牌更新迭代速度较快，行业内遭遇洗牌，各烘焙品牌需不断跟上市场创新步伐，及时更新运营模式。
