美团试水“浣熊食堂”：探索外卖业务新模式
近日，美团在北京市场试水了一项新业务外卖集合店“浣熊食堂”，计划在北京望京、东直门、大郊亭桥等地区开设外卖服务，目前望京地区已可以在线上使用“浣熊食堂”进行外卖点单。
外卖集合店在操作模式上很好理解，即美团开设一个大店，店内像食堂一样再开设多个档口，让餐饮品牌入驻，此举通过共享资源来降低成本。与美团先前分单配送模式不同，“浣熊食堂”支持跨店下单，用户可以一次性下单不同商家的餐品，骑手统一取餐后一次性配送到位。目前，在美团外卖APP中已上线“浣熊食堂”的入口和外卖店，微信内也已上线“浣熊食堂”小程序。
目前，“浣熊食堂”店内入驻商家几乎都是连锁餐饮品牌，比如老乡鸡、全聚德、云海肴等。“浣熊食堂”提出“品质食堂、阳光厨房”的口号，增加了“店长食安日记”板块，每日详细展示商家的进货清单、餐品加工、成品制作、午间巡检、晚间清洁等监督环节。美团表示，推出浣熊食堂，是希望提升纯外卖店的食品安全标准，由平台统一监督食品安全问题，保障消费者点到放心外卖。为了保障食品质量与安全，“浣熊食堂”对参与的商家实施了严格的筛选与培训机制。所有商家均需通过专业培训并获得资格认证，确保菜品现炒现做，新鲜可口。美团还定期对商家进行安全卫生检查，涵盖进货清单审核、厨房环境清洁度等多个方面，力求为消费者提供安心的用餐选择。
这并不是美团第一次尝试“一站式购买、一次性配送”外卖模式，此前美团推出“食宝汇”聚合外卖店，招募多个餐饮品牌入驻聚合店铺并参与日常管理，再挑选部分商品上架，消费者可在店铺购买多个商家提供的产品。美团聚合外卖店希望吸引中小商家入驻，类似于餐饮外卖行业的全托管，美团初步计划从每款商品实付金额中抽取一部分费用，用于承担配送、投流和运营成本，商家只需负责出餐供货。美团希望解决中小商家外卖档口卫生质量差、用户不信任的问题，并在价格上形成优势。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国在线餐饮外卖行业市场规模在过去十年中呈现出显著的增长趋势，2024年中国在线餐饮外卖行业市场规模为16357亿元，同比增长7.2%，增速逐渐放慢。从增长动力来看，一二线城市外卖市场趋于饱和，未来的增长动力将主要来自三线及以下城市和乡镇地区，下沉市场正成为外卖行业的重要增量来源。
在有限的业务里寻求增长，唯一的办法就是求变。从卷低价的“拼好饭”、不设堂食的品牌卫星店到“跨店下单，一次性配送”的外卖集合店，美团一直在探索业务新模式、寻找新的增长点。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，确保食品品质和订单的精确性是提升消费者满意度的关键，高效的配送和优质的客户服务构成了优质用户体验的要素。
对于餐饮外卖行业，消费者关心的无非是“吃便宜的饭”“吃好饭”和“快点吃上饭”。在未来，如何让消费者“快点吃上便宜的好饭”，则是餐饮外卖行业努力的方向，也是竞争的砝码。
