意大利版沙县小吃？萨莉亚靠卖预制菜年销近百亿元
近日，连锁餐饮品牌萨莉亚登上微博热搜。有着“意大利版沙县小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之称的萨莉亚，靠卖预制菜赚得盆满钵满，仅2024年前三季销售额近百亿元。萨莉亚成功最大的秘诀就在于“低价”，据统计，在萨莉亚100道菜里，有72道定价在20元以下。在萨莉亚，餐厅里没有厨师，厨房里没有一把菜刀，食材多为半成品和预制菜，员工只需要将其进行加热处理便可快速上餐。萨莉亚其凭借低价策略与高度标准化的预制菜模式，实现了年销售额近百亿元的佳绩。
（图片来源：微博热搜词条截图）
随着生活节奏的加快和消费观念的转变，预制菜因其便捷性和高性价比，迅速赢得了消费者的青睐，特别是年轻人、上班族及独居群体。随着预制菜技术的不断发展，各种口味和风格的预制菜层出不穷，从传统的中式菜肴到异国风味的佳肴，从精致的小吃到丰富的主食，应有尽有。消费者购买预制菜，只需简单加热或烹饪，即可享受到美味佳肴。
萨莉亚的成功案例，不仅反映了消费者对于便捷美味的预制菜的喜爱，也验证了预制菜在餐厅食材选择中的优势。餐厅以预制菜作为主要食材，可以减少了现场制作的时间和工作量，帮助其能够快速出餐，减少顾客等待时间，提高翻台率，进而提升整体运营效率。这种模式不仅能够确保每道菜的口味和质量相对一致，提升顾客满意度，还可以提前制作和储存，减少了厨房的复杂性和工作量，使餐厅的运营管理更加简便高效。随着预制菜市场的崛起，众多连锁餐饮品牌纷纷入行布局，将预制菜纳入自己的产品线中，以此满足消费者对便捷、营养饮食的追求。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到10720亿元。
尽管预制菜为餐厅带来了诸多优势，但也面临着一些挑战，如食品安全问题、营养价值的保持以及如何在保持便利性的同时提供多样化和个性化的选择等。因此，餐厅在使用预制菜时，不仅要注重食材的选择和质量控制，确保食品安全和营养价值，也要不断创新和提升产品品质，推出更多符合消费者口味和营养需求的新型预制菜产品。未来，随着预制菜市场竞争的加剧，餐饮企业要关注市场需求和变化，不断寻求突破，以保持自身品牌的竞争优势，进一步推动预制菜市场的繁荣。
