中华老字号广州酒家餐饮预制菜月饼全面开花，营收净利双增长
近日，餐饮老字号广州酒家发布2023年前三季度业绩报告。报告显示，广州酒家营业收入38.76亿，同比增长16.03%，利润总额6.37亿元，同比增长10.87%，归属于上市公司股东的净利润4.92亿元，同比增长4.54%。单季度来看，三季度收入21.42亿元，同比增长11.77%，报告期内营收净利双增长。
⼴州酒家始创于1935年，中华⽼字号，素有“⻝在⼴州第⼀家”的美誉。1991年，⼴州酒家企业集团正式成⽴，以餐饮服务为根基，大力发展⻝品⼯业，壮⼤企业规模；1995 年⼴州酒家集团旗下的⼤型现代化⻝品⽣产企业“利⼝福”问世，其产品线涵盖了冻品、⽉饼、糕点、⾯包、粽⼦等各类美⻝；2009年改制为广州酒家集团股份有限公司；2017 年6月在上海证券交易所挂牌上市，成为广东省率先上市的饮食集团，随着业务的扩张和资本的⽀持，⼴州酒家不断发展。⽬前，据官网数据揭露，⼴州酒家旗下已拥有“⼴州酒家”、“陶陶居”、“利口福”、“天极品”、“秋之风”、“粮丰园”、“星樾城”等餐饮与食品品牌，其中餐饮自营门店超30家。
近年来，为了适应新的消费潮流，⼴州酒家坚持“餐饮强品牌，⻝品创规模”的发展战略，进⾏深度的战略转型与升级，以“⻝品+餐饮”双主业协同发展为核⼼，全⾯推进线上线下多渠道布局。充分激发餐饮、⻝品市场的活⼒，全⼒打造中秋⽉饼、速冻点⼼等核⼼品类的销售，从⽽推动经营管理各项⼯作取得新的进展和成效。通过不断的创新与改⾰，⼴州酒家取得了显著的成果，为消费者提供更加优质、多元化的餐饮体验。
餐饮业务恢复明显，增速较快
最新财报显示，广州酒家餐饮业务恢复明显，2023年前三季度公司餐饮业务实现营收9.43 亿元，同比增长50.12%，主要原因是去年同期公司餐饮业务受疫情影响严重，业绩基数较低。而今年线下客流的恢复，有力地推动了公司餐饮业务的复苏。
此外，广州酒家始终围绕市场需求，抓抢市场机遇，深化餐饮全国化布局。前三季度共在广州、成都、上海开拓4家餐饮门店（广州酒家2家，陶陶居2家）。据悉，未来广州酒家依旧以“强品牌”为核心，通过餐饮门店发展赋能食品增长，未来拓店重点将围绕深圳，上海等一线城市，继续加快“广州酒家”“陶陶居”门店建设拓展步伐，稳步提升品牌力、影响力及市场竞争力。
（图片来源于广州酒家官网截图）
数据显示，广州酒家在2019年-2022年期间营业收入逐年增长，维持着稳健的收入增长趋势，显示出行业内的相对稳定；广州酒家研发费用逐年上升，2022财年增至0.84亿元，一定程度上表明广州酒家对于食品制造的创新在不断进行当中。
⼴州酒家集团旗下餐饮店紧抓节假⽇、暑期等热点，打造节⽇话题经济，开展丰富多彩的促消费活动，拉动餐饮营收，吸引流量，赋予品牌新活⼒。据悉，报告期间，⼴州酒家与轩尼诗携⼿开展“餐酒宴席”推⼴活动，满⾜消费者多样化需求；陶陶居通过举办中秋品牌⽂化展、打造“⾄佳赏⽉地”，构建“粤式⽂化呈现+互动打卡+⻝品消费”模式，让消费者体验视觉与味觉双重感官享受。
老字号遇上预制菜，碰撞出新⽕花
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022 年中国预制菜市场规模为 4196 亿元，同⽐增⻓ 21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较⾼的增⻓速度，2026 年预制菜市场规模将达 10720 亿元。预制菜有效地降低了餐厅运营成本，顺应了当下消费者便捷、营养的饮⻝需求，越来越多的企业⼊⾏布局，其中不乏⼴州酒家、全聚德等⽼字号餐饮企业，其中，⼴州酒家总经理曾在采访中提及，⼴州酒家从上世纪 90 年代就开始探索预制菜。
90 年代初，⼴州酒家的“超级⾯包⻄点饼屋”就已经推出半成品菜；后⼜推出“速冻点⼼”与常温半成品菜式品牌“师奶菜”系列；2010 年后，推出速冻“⼴府⼤盆菜”“⼤厨快菜”“原盅⼴府靓汤”各种速冻熟制菜肴以及⾃热⽶饭系列。⽬前，⼴州酒家在售的预制菜产品已囊括速冻点⼼、紫苏鸭、速冻盆菜、咕噜⾁、盐焗鸡、豉油鸡等各种速冻菜肴及⾃热⽶饭。
2022 年⼴州酒家还参与预制菜标准制订，投资设⽴⼴东⼴梅预制菜产业投资基⾦，规模约为 2 亿元，重点投向预制菜、⻝品加⼯及⻝材产业链等，推进企业⻝品产业链业务发展，可⻅其对预制菜的重视程度。
在营销方面，广州酒家不断推动营销全国化布局，坚持线上线下同频发⼒，联动实体消费市场提质扩容。开设抖⾳、快⼿、视频号等多个直播间，与电商头部主播开展深度合作，打造爆款，推动流量有效转化变现。同时聚焦核心品类，升级产品包装设计，增添“国潮”元素，吸引年轻客群，持续加大对粽子、年宵盆菜的资源投入，推动端午粽、年宵盆菜的业绩不断增长。
（图片来源广州酒家淘宝商品详情页截图）
今年，凭⼀道传统粤菜“传统咕噜⾁”，⼴州酒家申报预制菜全产业链标准化试点，通过建立标准化检测机制、采用现代化科技加⼯、打造预制菜品牌、找准制衡点等措施，将传统粤菜烹饪技艺与高校科研有机联动，为老字号的传承发扬提供了新思路。
老字号品牌有着深厚的文化底蕴和历史积淀，其传统制作工艺和独特口感是吸引消费者的优势。在原有品质基础上，将老字号品牌与预制菜的优势相结合，辅以现代化科技加⼯，为⽼字号传承发扬提供新思路。在这过程中，找准制衡点是非常关键的：老字号品牌需要在保持传统制作工艺的同时，适应现代消费者的需求和口味变化；而预制菜需要在保证产品质量和口感的同时，满足消费者对于便捷和健康的需求。通过找到这两个方面的平衡点，可以打造出独具特色的预制菜品牌，实现老字号品牌的传承和发展。
广州酒家洞察年轻化健康化新趋势，打造月饼之韵
财报显示，2023年前三季度广州酒家的月饼、速冻食品和其他产品的营收都有所增长。具体来说，月饼营收达到14.38亿元，同比增长5.71%；速冻食品营收为7.87亿元，同比增长4.08%；其他产品的营收为6.82亿元，同比增长21.12%。
（图片来源于广州酒家财报）
月饼业务受今年中秋时间延后影响，上半年收入同比下滑。公司加大产品研发力度，研发推出月饼超10款，粽子收入同比增长超过30%。
据了解，广州酒家广式月饼制作技艺始创于1935年，经过六代传承人的不断努力，至今已经成为了广式月饼的代表之一。酒家名师欧标《食经缝趣录》中记述了40年代酒家的中秋宴和寿宴中已经有四式月饼和七星伴月作为筵席单尾，这也表明了广式月饼在当时已经受到了一定的关注和认可。
如今的广州酒家在保留传统广式月饼制作技艺的基础上，结合现代工艺实现工业化生产。2022年被评为广式月饼制作技艺市级非遗代表性项目保护单位。中秋月饼作为“正宗广式月饼”代表位居行业领导地位，并连续15年蝉联“中国名饼”“金牌月饼”等国家级荣誉。2023年11月，广州酒家利口福获iiMedia Research（艾媒咨询）授予的“广式月饼品类连续三年全球销售额第一”市场地位声明认证。
（图片来源广州酒家公众号）
广州酒家积极进取锐意创新，将传统文化元素与现代营销策略相结合，推动品牌发展。在月饼创新方面，广州酒家从包装、设计、寓意都融入了国潮元素，彰显了文化张力和品牌创造力，吸引更多年轻消费者。一系列创新得到了年轻消费者的喜爱和认可，让近百年的老字号品牌持续焕发青春活力。
广州酒家“餐饮+食品”双轮驱动战略已被市场验证。餐饮中华老字号企业若想获得新发展，可以借鉴广州酒家的模式，积极探索企业发展的第二曲线。
