美企暂停中国市场运营，并裁员95%，人造肉市场遇冷？
2025年2月27日，被称为“植物肉第一股”的别样肉客（Beyond Meat）公布了2024年财报。数据显示，其全年净收入为3.27亿美元（约合23.83亿人民币），同比下滑4.9%；毛利润4170万美元（约合3.04亿人民币），毛利率12.8%；经营亏损达1.56亿美元（约合11.37亿人民币），经营利润率为-47.8%。
不仅如此，别样肉客宣布将在2025年第二季度末暂停中国市场运营，并裁员95%（约20名员工）。曾经在人造肉领域备受瞩目的明星企业，为何在中国市场遭遇滑铁卢？中国消费者对人造肉持何种态度？在预制菜尚未完全打开市场的情况下，人造肉又能否分得一杯羹？
别样肉客的兴衰起伏
别样肉客于2009年成立，专注于提供一系列植物性肉类产品。其产品丰富多样，涵盖汉堡肉饼、牛排、牛肉碎、香肠、鸡块等。通过从豌豆和大米中提取优质蛋白，致力于在外观、口感及烹饪味道上与动物肉产品相似。
在全球市场，别样肉客一度风光无限。2019年上市时，股票表现惊艳，吸引众多投资者目光。上市首日，股价飙升163%，市值一度超130亿美元。这一成功离不开与众多知名餐饮品牌的合作。现如今，别样肉客市值仅2.457亿美元。
在海外，别样肉客与肯德基、赛百味、唐恩都乐、蒂姆・霍顿斯、德尔塔可等快餐连锁品牌建立合作。例如，肯德基在亚特兰大门店测试植物基炸鸡；赛百味在美国和加拿大685家门店推出别样肉丸意式肉酱三明治；蒂姆・霍顿斯在加拿大门店将其植物肉用于早餐三明治。这些合作使别样肉客产品迅速进入消费者视野，提升了品牌知名度与销量。
2019年，其营收达2.97亿美元，同比增长205%。2020年，营收进一步增长至4.68亿美元。但好景不长，自2021年起，别样肉客营收增速逐渐放缓，2021年营收为4.81亿美元，仅增长2.8%，2022年营收降至4.64亿美元，2023年营收为4.46亿美元，持续下滑。如今，在全球市场本就面临挑战的情况下，中国市场的失利更是雪上加霜。
别样肉客在中国：雄心受挫
2020年4月，别样肉客正式宣布进军中国内地市场。当年9月，便与嘉兴经济技术开发区达成协议，计划建设两家植物肉生产工厂，其中首座工厂于2020年底完工，第二家工厂在2021年动工，足见其对中国市场的重视与期待。
2021年1月19日，别样肉客携手北京24小时营业的正餐酒楼金鼎轩，推出8款极具特色且符合中国人口味的菜肴，菜品肉馅均来自纯植物性原料制成的别样牛肉，在当时引发不少关注，产品也在首都18家金鼎轩酒楼全面上线。
然而，这样的合作未能持续扩大影响力。在中国市场，别样肉客还与一些高端超市、电商平台合作销售产品，如在盒马鲜生等平台上架植物肉产品。但总体来看，这些合作未能转化为持续且大规模的市场份额增长。
艾媒咨询《2019年人造肉产业用户市场数据分析及发展前景研究报告》显示，超五成消费者对人造肉缺乏了解。中国与欧美饮食文化差异巨大，成为别样肉客面临的首要难题。欧美饮食结构中，汉堡、三明治等食品占重要地位，其形态相对标准化，对肉类替代品适配度高。以汉堡为例，消费者更关注肉饼口感和味道，别样肉客的植物基汉堡肉饼在外观和口感上能较好模拟传统牛肉饼，较易被接受。但在中国，饮食文化丰富多样，烹饪方式复杂，消费者对肉类的需求不仅体现在口感，还包括肉的纹理、质感及与各类食材搭配后的综合风味。像红烧肉、宫保鸡丁等菜肴，对肉的质地和烹饪过程中的变化要求极高，目前人造肉产品很难满足这些复杂需求。
中国本土市场竞争激烈也是别样肉客发展受阻的重要因素。近年来，国内众多企业纷纷布局植物肉领域。双汇、金字火腿等传统肉类加工企业凭借供应链、渠道及消费者认知度优势，迅速推出植物肉产品。例如，双汇推出的植物蛋白肉肠，借助成熟的线下销售网络，在全国各大超市上架。同时，星期零、珍肉等新兴本土植物肉品牌不断涌现，它们更了解中国消费者口味偏好，在产品研发上更贴合国内市场需求，如研发出适合中式烹饪的植物肉馅料、肉丝等产品形态。
此外，消费者对人造肉接受度不高，多止于尝鲜。一方面，人造肉作为新兴事物，消费者对其安全性和健康性存疑。尽管企业宣称人造肉富含植物蛋白，生产过程更环保，但部分消费者仍认为其经过高度加工，不如传统肉类天然。另一方面，人造肉价格普遍偏高。以别样肉客产品为例，其植物肉产品价格往往比同量传统肉类高出20%-50%，在中国这样价格敏感型市场，这极大限制了其大规模普及。
中国消费者会为人造肉买单吗？
在预制菜都尚未完全征服中国消费者的当下，人造肉面临的挑战更为严峻。预制菜虽存在口味还原度、食品安全等争议，但在节省烹饪时间、丰富菜品选择上满足了部分消费者需求，尤其是年轻上班族和家庭主妇。而人造肉除环保和健康宣称外，在口感、价格等关键因素上难以打动消费者。
从健康角度看，虽然人造肉富含植物蛋白且不含胆固醇，但中国消费者传统观念中，肉类营养价值与动物肉紧密相连，认为动物肉能提供更全面营养，如铁、锌等微量元素。从口感和风味上讲，如前文所述，人造肉与传统肉类存在差距，而中国消费者对美食口感和风味要求极高。在价格方面，预制菜通过大规模生产和优化供应链，逐渐降低价格、提升性价比，而人造肉因生产成本较高，价格居高不下。
艾媒咨询调查数据显示，在消费者愿意尝试吃人造肉的原因中，“脂肪含量较低”占比最高，达51.39%，43.58%的消费者认为组成元素多，营养均衡。
当然，也有部分消费者群体对人造肉有潜在需求，如素食主义者、对环保理念高度认同的消费者，以及关注健康饮食的人群。但这部分群体在中国庞大消费市场中占比相对较小，难以支撑人造肉市场短期内大规模增长。
别样肉客在中国市场的退出并非偶然，反映出人造肉行业在全球面临的发展困境，以及在中国市场遭遇的文化、竞争和消费者认知等多重挑战。对于人造肉行业而言，突破技术瓶颈、提升产品口感和风味、降低成本，同时加强市场教育、提高消费者接受度，是未来在中国乃至全球市场取得成功的关键。而对于中国消费者来说，在传统饮食文化根深蒂固的背景下，人造肉要真正走进千家万户的餐桌，还有漫长的路要走。
