艾媒金榜美食行业多维度榜单合集：从新式茶饮到火锅的全面解析
截至2024年四分之三的时间点，艾媒金榜已陆续发布了多个榜单，旨在为广大的消费者提供详实客观的品牌信息及实用的购物消费指南。本次合集特别精选了艾媒金榜近期在餐饮领域内的一系列热门分类榜单，榜单广泛覆盖多元化餐饮形态。
通过精心汇总艾媒金榜的权威榜单，敏锐捕捉到行业发展的最新趋势与动向，本合集致力于为广大美食爱好者、餐饮行业的从业人士以及行业观察者构建一个全面且深入的美食探索平台。
通过对榜单的深入研究，我们可以看到：
咖啡、新式茶饮在下沉市场掀起热潮，企业加速布局新战场
火锅业、西式快餐等赛道竞争激烈，创新成为核心竞争力
螺蛳粉、烤鱼等餐饮新业态不断涌现，外卖与到店自取成为新增长点
健康化、多元化成为餐饮消费新趋势
01 平价咖啡涌现，下沉市场成咖啡企业的新战场
榜单TOP5：瑞幸咖啡、库迪咖啡、幸运咖、挪瓦咖啡、Manner Coffee
近年来中国现制咖啡快速增长，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国咖啡行业市场规模达6178亿元，预计2025年有望突破10000亿元。回顾国内即饮咖啡行业的发展历程，消费圈层和城市层级的突破是行业增长的核心驱动力。目前，中国下沉城市和高线城市的即饮咖啡渗透率存在显著差距，下沉市场预计将成为行业未来重要的增长来源。
02 消费者需求持续上涨，新式茶饮行业竞争持续加剧
榜单TOP5：蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨、一鸣真鲜奶吧
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模为3333.8亿元，预计2024年中国新式茶饮市场规模将达3547.2亿元，同比增长6.4%。新式茶饮行业已从初期的快速扩张、激烈争夺份额的“跑马圈地”阶段过渡至注重精细化运营的存量竞争新阶段。新式茶饮产品同质化现象突出，行业内卷加剧，市场空间趋于相对饱和状态，预计未来几年中国新式茶饮市场规模将维持小幅但稳定的增长态势，到2028年有望突破4000亿元。
03 火锅行业进入“竞速赛”，精细化运营驱动“火锅+”形式不断涌现
榜单TOP5：海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、虾吃虾涮、蜀大侠
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。火锅产业往集群化、规模化、品牌化方向发展，不断从要素驱动到创新驱动，助推火锅产业消费扩容提质升级。
04 “快餐正餐化”成新方向，创新营销方式助力西式快餐进一步发展
榜单TOP5：麦当劳、肯德基、华莱士、塔斯汀、必胜客
随着生活节奏的加快，西式快餐以方便、快捷、省力及美味的特点，日益受到人们的青睐。数据显示，2023年中国西式快餐市场规模为3687.8亿元，同比增长36.3%，2024年市场规模有望达到4277.8亿元。艾媒咨询分析师认为，随着消费者对食品的需求更加多样化，快餐企业进行“全品类”融合，中西式结合的快餐更受消费者欢迎。快餐品类融合趋势凸显，餐饮企业正往“快餐正餐化”方向发展。
05 速食螺蛳粉行业前景向好，催生多种“螺蛳粉+”的新型餐饮业态
榜单TOP5：融柳大铁牛、小蛮螺、朱小小、柳螺香、螺旋桨
在网红电商直播带货以及消费者对方便速食的青睐等多种因素作用下，螺蛳粉产业销售额迅速增长。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年柳州螺蛳粉全产业链销售收入为690.8亿元，同比增长15.0%，2025年有望达889.9亿元。如今不少企业将更多的资源投入到了线下连锁门店及餐饮供应链市场的开发中，催生了多种“螺蛳粉+”的新型餐饮业态。
06 烤鱼市场青年消费者占比超八成，外卖和到店自取成为烤鱼行业新增长点
榜单TOP5：半天妖烤鱼、留一手烤鱼、炉鱼、愿者上钩、探鱼烤鱼
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国烤鱼行业市场规模达1396.6亿元，同比增长12.6%，预计2024年中国烤鱼市场规模有望达到1546.0亿元，并保持12%左右的增速持续增长。中国烤鱼头部品牌店铺持续扩增，行业向品牌化方向发展，集中度进一步上升。女性、新中产、青年是烤鱼市场消费主力军，该群体更注重消费体验，以重视消费体验为导向的新消费模式逐渐显现。品牌不断开拓出新消费体验，是烤鱼行业未来发展的新趋势。
07 超九成中国消费者消费并喜欢卤制品，新消费卤制品前景广阔
榜单TOP5：绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、煌上煌、曹氏鸭脖
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国卤制品行业规模达4051亿元，艾媒咨询分析师认为，随着国民生活水平不断提升以及消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，卤制品市场涌现了众多新消费品牌，传统卤制品市场和新消费卤制品赛道，将一同推动中国卤制品行业市场规模增长，加速品牌化进程，推动行业进一步发展。
08 产品安全、口味与新鲜度成为关注重点，健康化、多元化成为消费趋势
榜单TOP5：正新鸡排、暴脾气功夫鸡排、大脸鸡排、正大鸡排、超级鸡车Super Chicken
随着生活水平不断提高和健康意识提升，鸡排消费者的需求也更趋多元化、健康化。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者认为预制鸡排行业未来需要在减少添加剂，健康低脂（40.7%）、口味多元（38.8%）等方面进行升级。企业需定期进行市场调研，洞察消费者的需求，推出更多种类和口味的预制鸡排产品，以保持市场竞争力，实现可持续发展。
09 麻辣烫市场竞争加剧，品牌需探索创新与数字化转型
榜单TOP5：杨国福、张亮麻辣烫、刘文祥麻辣烫、小谷姐姐、川天椒麻辣烫
从品牌数量和门店数量来看，麻辣烫市场竞争日益加剧，消费者对麻辣烫品质、口感、卫生等方面的要求也越来越高。未来麻辣烫品牌应继续探索产品创新，在口味升级、绿色健康理念融合、智能化技术应用以及国际化发展方面探究更多的可能性。此外，品牌建设和营销推广的加强也是品牌应该关注的核心问题。同时，数字化转型将成为行业发展的新方向，随着互联网和移动支付的普及，麻辣烫行业将加快数字化转型步伐，通过线上平台提升品牌知名度和用户粘性，优化顾客体验。
10 中式快餐加速发展，依赖冷链物流与自动化提升竞争力
榜单TOP5：老乡鸡、大家乐、乡村基、吉祥馄饨、杨铭宇黄焖鸡米饭
中式快餐已经进入发展的快车道，有着万亿级市场体量和广阔的增长空间。中式快餐作为快餐行业主力军，面临制作复杂、依赖厨师及口感损失等问题。冷链物流和熟食发展提升运营效率，保证食材品质。同时，需提高加工运输自动化，降低成本，增强市场竞争力。
国家统计局数据显示，2024年1-8月的全国餐饮收入为3.5万亿元，同比增长6.6%，餐饮行业稳健增长，市场潜力持续释放。艾媒咨询分析师认为，餐饮行业市场竞争较为激烈，拥有独特的品牌定位和特色能在众多餐厅中脱颖而出。独特的餐饮品牌可以让消费者快速建立品牌形象，并与其他的餐饮品牌加以区分；独特的菜品和服务方式可以吸引顾客，建立其对餐厅的忠诚度，消费者对其品牌溢价接受度亦有一定的提高。
iiMedia Ranking（艾媒金榜）是艾媒咨询旗下中国新消费品牌评价机构，依托iiMeval大数据评价模型，为消费者提供客观的品牌信息及购物消费指南。金榜指数是艾媒咨询原创用以判断企业产品消费者评价的综合指标，依托艾媒自主研发的“中国移动互联网大数据挖掘与分析系统（CMDAS）”（省部级重大科技专项，项目编号：2016B010110001），采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，监测期内根据营收规模、门店规模、品牌口碑、品牌影响力、分析师团队评价等指标进行分析核算生成，侧重企业营收、门店数量等评价因子。指标分数范围为0-100分，分数越高则表示平台在所在领域综合实力越强。
