2022年中国预制菜省份排名解读：广东、山东、河南预制菜产业扶摇直上，“市场+政策”助力乡村振兴

 　　2023年2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，这份2023年中央一号文件为全面推进乡村振兴指明了重点方向。《意见》要求，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜自问世以来首次被写入中央一号文件，对此，业内反响十分热烈，预制菜再次走红。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《2022-2023年中国预制菜产业发展趋势及商业布局分析报告》数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。预制菜迎来市场红利和政策红利的双重加持，发展前景无限，一个万亿级别的“蓝海”即将诞生。

　　中国餐饮市场规模庞大，整个行业原材料成本居高不下，降本增效的需求高。从C端看预制菜行业，消费者在家只需通过简单烹饪，既可享受美味的餐饮，满足了顾客省时、健康、高性价比的需求。随着需求增多及行业规范不断完善，预制菜行业将迎来更加健康、理性、蓬勃的发展，食用场景日趋广泛。

　　预制菜成年货宠儿，多省打造预制菜产业高地

　　春节期间，预制菜爆火。据iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新发布《2023年中国最受欢迎新春礼盒排行榜》，预制菜首次登上新春礼盒类型前十榜单。在政策及便利需求的驱动下，预制菜逐渐渗透到中国家庭，成为新春送礼的新选择。

　　2022年以来，预制菜销量在国内稳步上升，在2023年初迎来快速增长。盒马年货消费数据显示，预制菜年菜销售在2022年同比增长345%；为迎接消费者线上预订年夜饭的热潮，叮咚买菜App年前上线“年夜饭预制菜”预订专区，春节期间，高端预制菜的销量同比增长超过了3倍，7天卖出了300万份预制菜；淘宝预制菜销量同比增长也超过100%。

　　预制菜行业市场潜力巨大，不断吸引企业入局。中国菜品种类繁多，各地区饮食结构不同，单一企业难以全面覆盖，细分品类仍有较大机遇。

　　艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅表示，预制菜上游的原材料来自农户生产的农产品，发展预制菜产业对于农户增收是密切关联的。农产品纳入预制菜产业体系后，产品销路可以更稳定，销售规模更大。并且发展预制菜产业可以延伸原有产业链条，比如通过增加初加工等产业环节来提升产品附加值，以实现增收。

　　2023年初，广东、河南、山东明确将预制菜写进2023年政府工作报告。2023年广东省政府工作报告提出，深化农产品“12221”市场体系建设，培育壮大休闲旅游、数字农业、预制菜、农业微生物产业等新业态，促进农村一二三产业融合发展；1月13日，山东省第十四届人民代表大会第一次会议政府工作报告指出，山东2023年将重点抓好十个方面工作，在加快农业农村现代化上加力提效，启动预制菜“十百千”培育行动，打造一批预制菜产业高地；1月14日，河南省十四届人大一次会议开幕，政府工作报告中提到要积极发展冷链食品、休闲食品和特色功能食品，大力发展预制菜。支持牧原、双汇等一批龙头企业做大做强，建设万亿级现代食品产业。

　　除将预制菜写进政府工作报告外，各地纷纷出台预制菜相关政策，加码布局预制菜产业。2023年1月，四川省经济和信息化厅、商务厅、科技厅、农业农村厅、省市场监管局5个部门联合印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，出台10条措施支持预制菜产业高质量发展，推动川菜进一步向规模化、标准化、产业化转型升级，助推乡村振兴；2023年2月初，沪苏浙皖三省一市市场监管局联合发布《关于印发〈长三角预制菜生产许可审查指引〉的通知》，在全国率先制定了一体化的预制菜生产许可审查指引。

　　预制菜成农民增收致富新模式，广东、山东、河南等省产业集群蓬勃发展

　　从各省动作看出，预制菜的政策力度十分强劲，目标及发展方向更加明确。在群雄逐鹿的预制菜战场中，广东突出重围，以小切口撬动大变革，广州酒家、国联水产、广东恒兴集团等一大批广东本土企业携代表产品，在预制菜市场上开疆拓土。

　　iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新发布《2022年度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》,由榜单情况可知，广东、山东、河南、福建、四川、上海、安徽、江苏、湖北、河北的预制菜产业发展指数位列全国前十。其中，广东、山东、河南分别以94.38、92.39、84.87的产业指数位列前三。

　　三年来，广东勇当排头兵，率先组织化、系统化推广预制菜，蹚出全国多个“第一”，探索全国多个“首次”，搅动了万亿级的市场春水。

　　2021年9月，广东聚集头部预制菜企业，在全国率先设立预制菜线上销售专区；2021年11月，广东在全省预制菜产业发展大会上率先推出广东预制菜十大名品，全方位展示了广东预制菜的实力；2021年12月，广东发起全国首场预制菜双节营销系列活动，让广东预制菜双节期间销售量倍增，同比增长均超100%，成为年夜饭最火菜式之一；2022年3月，广东印发《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，这是全国首套针对预制菜产业发展出台的利好政策，全面开启广东预制菜产业发展新局面；2022年4月，广东围绕“菜十条”政策，推出全国首个“预制菜大卖场”，搭建预制菜品牌推广和交易服务平台，构建预制菜“走出去”主阵地。

　　2022年11月，山东省政府办公厅印发《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，促进山东预制菜产业高质量发展。在iiMedia Ranking（艾媒金榜）发布《2022年中国预制菜品牌百强榜》中，山东上榜品牌11个，位列第四。

　　此外，山东省的预制菜企业数量高居全国首位。据艾媒咨询统计数据，截至2022年12月31日，全国预制菜企业增长至7万多家。其中，山东的预制菜企业近8500家，数量为全国第一。

　　作为农业大省的山东，相关企业基础良好，预制菜产业集群蓬勃发展。潍坊是中国农业产业化经营的先行者，具有全国最大最全的蔬菜、畜禽业、水产品等原产地优势，预制菜发展实力强劲；临沂亦紧随其后，沂蒙山烧鸡、蒙山鸡、麻油土鸡等临沂当地特产预制菜入驻各大商超，成为热门产品。

　　2022年10月，《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》明确具体发展目标，到2025年，全省规模以上预制菜企业主营业务收入突破1000亿元;到2025年，全省规模以上预制菜企业超过200家，其中10亿元以上企业超过30家，培育预制菜上市企业5家以上。

　　目前，河南快速发展的快餐连锁以及团餐业态，对预制菜的需求日渐依赖，促进行业标准的规范化。2023年1月，河南省食品工业协会发布《畜禽副产品预制菜》《羊肉及其制品预制菜生产管理规范》《特殊禽类预制菜生产管理规范》《酱卤肉预制菜生产过程质量规范》4项预制菜团体标准，成为全国首次制定单样预制菜团体标准，将有利于进一步提升河南预制菜知名度和影响力。

　　中央一号文件的工作重点是指导“三农”工作，把预制菜写入其中，意味着要从全面乡村振兴、实现共同富裕的高度来重新认识这一产业。预制菜成为“小农户”对接“大市场”的桥梁纽带，它使农产品价值更大化，是农民增收致富的新模式，社会价值明显。

　　近日，多家预制菜公司纷纷公布了2023年的最新战略，安井食品、国联水产、双汇发展等企业加大品牌建设力度，研发投入、渠道建设等方向成为发力重点。

　　2023年2月13日，国联水产表示，公司现已形成以国内市场为主、国内国际双循环销售格局，预制菜产品销售占比持续提升。新的一年，公司将继续聚焦预制菜，通过强化产品力、渠道力、品牌力建设，加大产品研发投入，以推动预制菜高质量发展。

　　双汇发展表示，目前公司已推出自加热米饭、啵啵袋等方便速食类产品，以及双汇八大碗和家宴礼盒等中华菜肴类产品，相关产品在线上线下渠道均有销售。下一步，公司将围绕“八大菜系+豫菜”加强预制菜产品研发，不断丰富产品群。

　　张毅在接受《证券日报》记者采访时表示，预制菜的C端消费刚刚崛起，企业需要去C端构建自身品牌。整体来看，目前预制菜B端市场供应较为稳定，而C端的壮大仍需要时间和空间。

　　从B端市场来看，艾媒咨询数据显示，餐饮市场规模持续上升，2022年达4.7万亿元，但餐饮行业人工成本、房租不断上涨。预制菜在标准化、集约化的生产加工模式下，能够提升出餐效率，大幅降低餐厅运营成本。

　　越来越多的餐饮企业通过布局中央厨房或与预制菜生产企业合作引入预制菜。从C端市场来看，消费者购买预制菜的主要目的是方便快捷，且超五成消费者购买预制菜的次数提升，C端预制菜蕴藏巨大增长潜力。

　　零售业“新晋流量”的预制菜已经站在时代风口，随着国家、地方政策的颁布，预制菜成为地方政府搞活经济，助力农产品深加工的重要抓手。各产业园区兴起，将加快产业规模化、集群化、市场化步伐，行业呈现出多元化发展态势。

　　预制菜首次写入中央一号文件，万亿赛道迎来了全新的发展机遇，市场大有可为。广东、山东、河南等省份作为“种子选手”，特色农产品资源丰富，技术和人才优势突出。在“市场发力+政策扶持”下，预制菜发展前景不可限量。