艾媒咨询 | 中国冰淇淋行业发展状况及消费行为调查数据
今年没有“雪糕刺客”了？2023年的夏天都要过去了似乎都没有听到“雪糕刺客”的相关消息。相比2022整个夏天，“雪糕刺客”的话题就没有停过。网友们甚至总结出一条定律：“不认识的雪糕你不要拿”。但近日根据多个社交媒体平台的信息，作为“刺客”代表的钟薛高被爆欠薪、裁员，21家分支机构注销。针对欠薪传闻，钟薛高在回应媒体时称，公司正在积极解决相关纠纷，目前运营一切正常，该纠纷由5月起的公司裁员引起。就艾媒网观察，钟薛高微博与微信公众号分别自8月22日与8月11日后停止更新；但各电商平台上钟薛高仍有参与双十一大促优惠活动。
在“雪糕刺客”事件话题热度最高的时候，全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）开展了“‘雪糕刺客’舆情事件监测”。艾媒舆情监测数据显示，在“雪糕刺客”事件网民关注度调查中，42.3%的消费者表示“密切关注话题动态”选项，47.8%的消费者表示“有一定了解，知晓事件起源经过”，8.6%的消费者表示“仅听说过，但没有过多了解”，仅1.3%的消费者表示“没有听说过”。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在“雪糕刺客”事件网民看法调查中，1.8%的消费者表示“没什么感觉，很正常的市场行为”，10.4%的消费者表示“不想买就放回去，不明白为什么会被刺到”，15.3%的消费者表示“虽然价高，但物有所值”，46.0%的消费者表示“‘雪糕刺客’必须得到整治”，53.1%的消费者表示“不标明单价，感觉受到欺骗，很生气”。
随着消费风向的转变，贵价雪糕开始“卖不动”了，钟薛高们纷纷“跌落神坛”。
随着市场竞争的加剧，各大品牌的雪糕也在不断提高品质和价格，钟薛高的竞争优势逐渐减弱。同时，消费者的购买力也受到经济环境等因素的影响，对于价格较高的“网红”钟薛高雪糕的需求随着热潮过去后也逐渐减少。其次，一些消费者反映钟薛高的雪糕“雪糕烧不化”，艾媒舆情监测数据显示，45.4%的消费者表示不敢再相信该品牌，并考虑不再购买相关产品，并表示相关部门应严加重视，对相关品牌进行整治。虽然钟薛高方面解释这是因为雪糕中加入了卡拉胶等天然提取物，但仍然引起了消费者的担忧。此外，虽然钟薛高在2022年夏天通过各渠道获得了大量的曝光和关注，但这种曝光并没有持续太久，在产品推广方面缺乏足够的创新和差异化，难以吸引更多的消费者。艾媒咨询分析师在接受采访时表示，单纯通过营销手段“标新立异”，为雪糕贴上“奢侈品”标签，与其日常消费品的本质背道而驰，钟薛高企业的经营策略应回归产品质量本身。
（图片来源澎湃新闻微博截图）
随着国民经济水平的不断提高以及消费能力的增强，消费者对于休闲食品的消费意愿不断上涨，我国冰淇淋行业市场规模逐年扩大。不光老牌冰淇淋品牌在不断推陈出新，联合IP进行跨界联名，其他行业企业，如新茶饮、餐饮、白酒也跨界进入冰淇淋行业，使整个冰淇淋行业更加多元化，也不断刺激消费者的购物欲望。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国冰淇淋行业市场规模为1600亿元，同比2020年增长8.84%，预计2023年市场规模将达到1759亿元。
2023年的雪糕消费逐渐回归理性。为客观反映当前雪糕消费者状况及消费需求，艾媒智库（data.iimedia.cn）联合草莓派网民行为调查与计算分析系统（survey.iimedia.cn），开展主题为“中国冰淇淋行业发展状况及消费行为调查数据”的全国随机抽样调查，以更好帮助人们了解雪糕消费群体的整体需求、消费意愿和市场趋势。
中国消费者购买冰淇淋时考虑的因素
iiMedia Research（艾媒咨询）“2023年中国消费者购买冰淇淋或雪糕时考虑因素”调查数据显示，口味是中国消费者购买冰淇淋时考虑的首要因素，占比60.85%。其次是价格与品牌，分别为50.42%与46.66%。艾媒咨询分析师认为，如今冰淇淋已经从一款传统的解暑冷冻饮品转变为一种高品质、多元化的休闲食品。除了口感的追求外，冰淇淋企业还在健康方面进行了探索。此外，冰淇淋的消费场景也发生了变化。以前，冰淇淋主要是在夏季消暑时食用，但现在，冰淇淋已经成为了一种全年销售的休闲食品。
中国消费者购买冰淇淋的渠道
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在“2023年中国消费者冰淇淋或雪糕购买渠道”调查中，83.47%的消费者会选择线下商超（社区超市、便利店、杂货店、小卖部等）；50.25%的消费者会选择线上商超（美团、饿了么等）；40.57%的消费者会选择雪糕批发市场/专营店。38.73%的消费者会选择综合电商平台（淘宝、京东等），线下渠道仍是冰淇淋销售的主流。
中国冰淇淋消费者可接受的产品单价
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在“2023年中国消费者购买单支冰淇淋或雪糕的可接受价格”调查中，14.27%的消费者选择5元以下，35.40%的消费者选择5-10元，28.55%的消费者选择10-15元，12.77%的消费者选择15-20元，6.59%的消费者选择20-30元。中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3-15元（不含15元）之间。
中国消费者对网络流行的新口味冰淇淋或雪糕看法
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在“2023年中国消费者对网络流行的新口味冰淇淋或雪糕看法”调查中，75.96%的消费者会选择会视价格和他人评价再考虑是否尝试。19.78%的消费者持积极态度，表示会选择第一时间去尝鲜。4.26%的消费者则会选择不会尝试。随着消费主义退热，消费者的雪糕消费观念逐渐回归理性，对新口味冰淇淋的态度也更为谨慎。消费者不再仅仅追求新奇和口感，而是更加注重产品的品质、价格和口碑。对于企业来说，这意味着他们需要更加注重产品的品质和价格定位，建立良好的品牌形象和口碑。
中国消费者对高价冰淇淋的价格范围认知与看法
iiMedia Research（艾媒咨询）“2023年中国消费者对高价冰淇淋或雪糕的价格范围认知”调查显示，在价格范围认知方面，消费者对高价冰淇淋或雪糕的价格接受范围较广，从8-20元的价格都有一定比例的消费者选择。其中，选择8-12元、12-16元、16-20元的消费者比例较高，分别为18.28%、21.45%、23.71%。而在对于高价冰淇淋或雪糕的看法方面，消费者的观点则各不相同，19.45%的消费者认为高价冰淇淋物有所值，成本确实高，这表明他们认可高价背后的高质量或特殊成分等价值。然而，70.87%的消费者认为高价主要是由于营销成本堆起来的，存在溢价过高的情况，这表明他们认为高价并不完全反映产品的真实价值。另外，9.68%的消费者认为现在雪糕普遍都贵，这可能反映了他们对雪糕市场价格的整体感受。
中国消费者认为冰淇淋及雪糕行业需优化方面
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在“2023年中国消费者认为冰淇淋及雪糕行业需优化的方面”调查中，63.67%的消费者选择营养健康路线（如无蔗糖、减糖减脂），低脂、低卡、低糖、无糖的冰淇淋产品将受到消费者青睐，在健康消费的驱动之下，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待被发掘。54.75%的消费者选择产品创新（如口味、包装创新），54.67%的消费者选择拓展消费场景及模式（如文创雪糕、社交分享），62.00%的消费者选择食品安全，做好品控。如何平衡美味、健康与营养，是未来冰淇淋行业入局者需要思考的方向。
“雪糕刺客”少见，但仍存在被刺风险
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在“2023年中国消费者对今年冰淇淋及雪糕市场的感受”调查中，56.67%的消费者表示“雪糕刺客”少见，大部分商家都进行了明码标价，基本没遇到。43.33%的消费者表示依旧存在“雪糕刺客”，商家未明码标价，仍存在被刺风险。这体现在某些情况下，“雪糕刺客”现象仍然是一个问题。消费者在购买雪糕时仍需谨慎，注意价格标签，避免出现意外的“高消费”。
钟薛高跌落神坛，唯有真诚得人心
以前的几十元一只贵价雪糕，只属于哈根达斯等外资品牌。钟薛高标榜纯天然原材料，主打高品质，定位高端赛道，再加上电商流量加持与国潮红利，一跃成为国产雪糕“天花板”，成为年轻人争相打卡的网红雪糕。曾经的钟薛高，即便定价再高，热门新款还要“加价”才能买到，却依然不乏消费者追捧。而今年的雪糕市场遇冷，钟薛高不得不“低下高傲的头颅”降价甚至推出平价产品“钟薛不高”。不少消费者发现，原价13元至18元不等的钟薛高雪糕，如今在不少线下店的促销价都已经来到了4.99元一支。在今年3月，钟薛高推出平价系列——定价3.5元的“钟薛不高”。官方信息表示，希望在保持高品质的基础上，能够拓宽产品线，在炎炎夏日为消费者带来更多的选择。但是，业内外不少人仍认为这是钟薛高适应市场需求的变化推出的“挽尊之作”。
（图片来源新快报微博截图）
今年在各大社交平台上，关于雪糕类产品的讨论诞生了一个与“雪糕刺客”相对的新词“雪糕菩萨”，指的是好吃平价又健康的雪糕，赢得众多雪糕消费者的追捧。
（图片来源小红书截图）
从去年的“雪糕刺客”，到今年的“79元眉笔”，新国货品牌从价格到质量方方面面都接受着消费者更为严峻的“审视”。尤其是在消费降级的大环境下，消费者对于“性价比”有了新的审视标准，购物时除了货比三家，还会研究单价克重以及品牌对于研发的投入——“钱都花在哪里了”。对钟薛高、花西子这样的网红品牌而言“营销换销量”的打法不再受用。相比之下，“蜂花”“白象”“光明”“冰峰”等物美价廉的老国货品牌反倒在“国货崛起”的流量眷顾之下迎来第二春。归根结底，产品本身的质量和价值是吸引消费者的关键因素。事实上，对于网红品牌而言，短期内可以通过新奇特的产品定位、高颜值的外观包装、联名或KOL\KOC带货等营销手段来吸引消费者的注意，提高市场知名度。但当消费者的新鲜感一过，对于产品的价值衡量要求仍需要回归到实用价值，品牌溢价和营销套路终究被戳破。
“自古套路留不住，唯有真诚得人心”。
