艾媒咨询 | 中国卤制品行业发展状况及消费行为调查数据

　　卤制品呈现区域化特性，不同地区所用的卤制品主材料大致相同，制作方法和配方有所区分，口味各异，经过长时间的沉淀形成了当地特色风味。全国卤制品市场主要分为三大流派，按从北到南的顺序分别为：北方酱卤、中部川卤、南方粤卤。当前，卤制品零食成为越来越多消费者选购休闲零食时的宠儿，鲜香麻辣的卤制品刺激着现如今“无辣不欢”的消费者的味蕾，绝味鸭脖、周黑鸭等卤制品零食品牌受到了广大消费者的青睐。

　　2024年中国卤制品消费者对卤制品口味类型偏好

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，辣味为卤制品消费者最喜欢的口味，44.92%的消费者喜欢各种带辣口味的卤制品，31.01%的消费者则喜欢不辣而以鲜香等口味为主的卤制品，24.07%的消费者以上两种口味都喜欢。

　　当前餐饮消费中，辣文化盛行。辣味卤制品如香辣、麻辣等口味备受消费者喜爱，满足了人们对刺激感的追求，成为社交新宠。这既是地区饮食文化的扩散，也是年轻消费群体口味变化的体现。辣味细化趋势显著，品牌应不断创新以满足多样化需求。

　　2024年中国卤制品消费者购买肉类和水产类卤制品的偏好

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，豆制品类卤制品，如毛豆、腐竹、豆皮等，是消费者最喜欢的卤制品类型，占比达到42.03%，素菜类（藕、海带等）也受到消费者欢迎，占比为36.10%。肉类卤制品紧随其后，32.37%的消费者喜欢鸡类卤制品，32.20%的消费者喜欢鸭类卤制品，32.03%的消费者喜欢猪类卤制品。

　　卤制品消费者喜好呈现多样性，豆制品与素菜类卤制品因健康、轻便受到广泛欢迎，符合现代人对健康饮食的追求。同时，鸡、鸭、猪等肉类卤制品凭借丰富的口感和营养价值，仍拥有稳定的消费群体。这种多样化的喜好反映了消费者既注重健康又追求美味的饮食态度，促使卤制品市场不断创新，满足更多个性化需求。

　　2024年中国卤制品消费者购买休闲卤制品场景

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，近八成（78.95%）的消费者喜欢休闲时购买卤制品提前备货，近六成（59.21%）的消费者表示购买卤制品在家即刻食用。

　　卤制品作为休闲食品，已深入消费者日常生活，满足娱乐、学习及工作时的味蕾需求。食品保质技术的进步，让消费者能够安心提前购买并家中备货，随时享受美味。这种趋势不仅反映了卤制品市场的繁荣，也体现了消费者对便捷、健康零食的追求。

　　2024年中国卤制品消费者卤制品品牌偏好

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国卤制品消费者卤制品品牌偏好中，绝味鸭脖（61.84%）与周黑鸭（60.53%）两个品牌位列一二，遥遥领先于其他品牌。此外，煌上煌（44.74%）和紫燕百味鸡（44.74%）占比相等，并列第三位。

　　卤制品零食市场中，绝味鸭脖和周黑鸭两大品牌占据主导地位。绝味鸭脖以湖南的辣味为特色，产品以鸭货和素菜为主，口味丰富，主打鲜、香、麻、辣四个风味，满足不同消费者需求。同时，绝味鸭脖拥有广泛的门店覆盖数量，为消费者提供了便捷的购买渠道。周黑鸭则以香、辣、麻与甜为口味特色，产品包装形式多样，适合不同场合食用，且门店遍布全国，品牌影响力强大。两大品牌凭借各自优势，赢得了众多消费者的青睐，成为卤制品零食市场的佼佼者。

　　2024年中国卤制品消费者食用卤制品零食困扰

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，关于卤制品零食，42.25%的消费者反映其配料口味单一，吃多了感觉很腻；39.44%的消费者反映卤料不入味导致没味道，36.62%的消费者表示卤料太多，总是吃到卤料。

　　卤制品零食市场中，口味问题成为消费者不满的关键。配料单一、卤料不入味以及卤料放太多等问题，让不少消费者感到苦恼。这要求卤制品企业需注重口味的创新与研发，提升卤制技术，确保食材入味且口感丰富。同时，企业还应根据消费者反馈，调整配料与卤料配比，为消费者带来更加满意的味蕾体验。

　　2024年中国卤制品消费者购买卤制品促销方式偏好

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国卤制品消费者购买卤制品促销方式偏好中，每日特价打折、满减活动和团购打折位列前三，占比依次为38.20%、31.60%、31.00%。购买加送数量（29.40%）、赠送礼品（28.00%）和产品抽奖活动（27.80%）紧随其后。

　　由于无真空包装的卤制食品无法过夜食用，许多贩售卤制品的店铺会选择在每日某一时间后采取特价打折的促销方式，有不少消费者对这种促销方式表达喜爱。每日特价打折的促销方式不仅解决了卤制品无法过夜的问题，还吸引了大量消费者，实现了双赢。这种促销方式不仅为消费者带来了实惠，让他们能够以更低的价格购买到美味的卤制品，同时也帮助店铺减少了浪费，提高了销售效率。当然，店铺在促销时也应注意食品安全，确保打折的卤制品依然符合质量标准。