中国预制菜行业数据分析：59.19%受访者的学校饭堂采用统一的中央厨房配餐模式（预制菜）
预制菜主要是指以蔬菜、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）制作的成品或半成品。近年来，预制菜以方便快捷、品种丰富等特点吸引着许多消费者前来选购，备受大众追捧，预制菜行业得到快速发展。预制菜市场日益扩大，其应用领域也在不断拓展。随着学校对营养搭配及运营效率要求的提升，预制菜凭借其标准化生产、便捷供应等优势，逐渐成为学校饭堂的新宠，预制菜从此进入学校餐饮领域。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国学校饭堂食物制作方式调查中，59.19%受访者的学校饭堂采用统一的中央厨房配餐模式（预制菜），37.58%受访者的学校饭堂采用现炒菜品的制作方式，3.23%受访者不清楚学校饭堂的食物制作方式。
超过半数受访者的学校饭堂采用统一的中央厨房配餐模式，即预制菜模式，这一比例显著高于其他选项，反映了预制菜在学校餐饮领域的普及程度。预制菜模式在学校餐饮领域的流行，得益于其符合了现代社会快节奏的生活方式，能够为师生提供了便捷、快速的用餐体验。相比之下，尽管传统现炒菜品仍占有一定比例，但其市场份额已明显被预制菜所挤压。这提示着学校饭堂在保持传统口味的同时，也需积极适应市场变化，探索预制菜与传统烹饪的融合之道，以满足更多元化的消费需求。
责任编辑：飞羽
